石焼き芋鍋が使いこなせません

石焼き芋鍋（遠赤外線の小石付き）を購入したのですが、美味しい焼き芋ができません。 まだ2度試しただけですが、トラックで売りに来る石焼き芋屋さんの芋をイメージしていたら美味しくなくて、がっかりしています。 作り方としては、 -洗ったさつまいもを鍋に入れる -ときどきひっくり返しながら、そのまま弱火で２－３時間（これより短い時間では中まで火が通っていませんでした） 出来上がりというと、かなり水分が抜けたドライな感じ。 切ると中心は柔らかくほっくりしていたものの、期待していたほど甘くなく、皮の部分は焦げ気味でカリッとしています。 長時間石で焼くことで芋の甘みがカラメル化してさらに甘くなる、、、という説明を読んで期待していたのですが、これならふかしたりオーブンでホイルに包んで焼いた方が美味しいと思いました。芋が悪かったのでしょうか？ 石焼芋鍋をお持ちの方に質問なのですが、みなさんは美味しい焼き芋が出来ていますか？ 私のやり方がまずかったのでしょうか？何か秘訣がありましたら、教えてください。 また、石焼き芋鍋でさつまいも以外のものを調理された方がいましたら、何が出来るか教えてください。