ローストチキンっておいしい？

はじめてローストチキンを作りました。ある料理本のレシピで、中にきのことベーコンとにんにくをオリーブオイルで炒めたものをつめました。（お肉自体には、なにも味付けをしないレシピのようでした。） 中に詰めるきのこはとーってもおいしくできました。そして、本に書いてあったとおり、きのこをおなかに詰め、糸でとめ １８０度のオーブンで焼き、見た目こんがーりおいしそうにできたのですが、、 さっぱりおいしくありませんでした。皮は硬すぎるし、お肉もぱさぱさでした。おいしかった中のきのこも、味がちょっとぬけちゃって、汁気もなくってなんかぱさぱさ。 何がいけなかったのでしょうか。。。こんな説明ではわかってもらえないのかもしれませんが、、そもそも、ローストチキンって、おいしいものなのですか？？実はローストチキンを食べたことがないので、よくわからないのです。教えてください。