だし巻き卵の作り方教えてください。

レス11

（トピ主 1 ）

🐤

たまご

2007年12月21日 10:54

話題

お正月にだし巻き卵をつくりたいと思っています。普通の卵焼きは作れるのですが、居酒屋さんとかででてくるようなふわふわ～なだし巻き卵を作れるようになりたいのです。プロは銅の卵焼き器を使うと聞いたので、購入して試してみましたが、確かにおいしくなった気がしましたが、あのふわふわ～感が出せません。作り方のコツや、だしのほかにコレをいれるといいよという材料がありましたら、ぜひ教えてください。よろしくお願い致します。

トピ内ID：0129129873

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数11

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

火加減

ぱふぱふ

2007年12月21日 17:36

ウチの作り方ですが…ダシ醤油は自家製ですので市販の物で対応してください。卵４個に対しダシ醤油大さじ１+砂糖約５g～とダシ汁約５０cc 少し甘めの素はこんな感じです。後は強火で油を多め、ダシ卵を入れた時点で巻きに入れるって状態がベストかな？と思います。柔らかいから、ふわふわだから弱火ではなく、必ず強火！どうしても難しいなら強火のままで火から遠ざけて、で対処すること。おウチの出汁巻きを作り出してくださいね。

トピ内ID：8272426636

...本文を表示

卵

🐤

Ｍａｒｕ子

2007年12月21日 16:37

だし巻き卵ですか～伊達巻じゃなくて～・・・。伊達巻をフンワリ作る方法は、卵溶きの時には空気をいれない事なんですが。同じでしょうかね？？？箸をすくい上げるように白身を切って、箸の先を入れ物の底につけて、ぐるぐる回すのがコツだと教わりました。こうすると、冷めた時につぶれないです。

トピ内ID：5957559044

...本文を表示

お店で作ってました♪

🙂

momo

2007年12月21日 16:54

味付けは好みなんですが、出汁＋醤油＋砂糖を入れてました。玉子は空気を含ませる感じで黄身と白身が一体になるようによく混ぜて下さい。それから調味料を入れて同じように混ぜるのがいいです。ふわふわに仕上げるコツは、とにかく焼き方ですよね。とにかく層を増やす事です。一枚ずつをとにかく薄く作って、ひたすら巻いていく。何層にもなる事でふわふわ感が出ます。後は焼いてる時と仕上げの時も押し付けないこと。これだけ守ればＯＫかな～☆

トピ内ID：7749230138

...本文を表示

TVの裏ワザでは

🐧

田舎小町

2007年12月21日 16:54

水溶き片栗粉を少量入れると時間がたってもスカスカにならないと言うのでお弁当用にそれで作ってます。娘はおいしいと言っています。（ちなみに納豆等についている小さなだしが　ある時はそれを味付けに使っています。　手軽で便利です。）

トピ内ID：9609987734

...本文を表示

自己流ですが

かりん

2007年12月21日 17:36

だし巻きって面倒なのでいつも卵にそうめんつゆを入れて適当に味を調節しフライパンで柔らかめに焼いてからアルミ箔で包んでしばらく置いておきます。これがだし巻きになるのか不明ですが美味しいですよ。

トピ内ID：0997424656

...本文を表示

コツ

🙂

ヨード卵

2007年12月21日 17:36

出汁巻き玉子はちょっぴり自慢料理だとひそかに思ってる者です(実際、周りからは好評です)。プロから教わった、ふわふわやわらか～のコツは以下のとおり。可能な限り、出汁と玉子の割合を１：１に近づける。片栗粉ではなく、水で溶いた葛を使う。すべての材料を合わせて味を調えたら、焼く前に２回、網でこす。鍋(銅製なら最高！)にたっぷりの油を熱し、一度油を除いてから鍋底をぬれふきんにじゅっ！とつけて少しだけ冷ます。その後、中火で焼く。火加減は、火でなく、鍋を上げ下げして調節する。以上です。すべてやっていらしたら、ごめんなさい。出汁の量を増やす程、焼くのが難しくなります。が、１：１に近い割合で、うまく焼けると、本当にふんわり！銅製の鍋なら、使いこめばどんどん油が馴染んで美味しく焼けるようになると思いますよ。あと、こすのも１回と２回だと舌触りが違います。理想の出汁巻き玉子が出来ますように。

トピ内ID：0653721851

...本文を表示

ためしてガッテン＋はなまるカフェ方式

🐶

なおゆき

2007年12月21日 17:51

正統派の出し巻き卵の作り方とは違いますが、ほぼ失敗無くできる方法です。【材料】卵　3個だし汁　80cc 砂糖　大さじ1と1/2 薄口しょうゆ　小さじ1 塩　2つまみ片栗粉　大さじ1（または麩を崩した粉）油　大さじ1強（たっぷりめ）【下準備】卵を切るように混ぜ、だし汁、さとう、しょう油、塩、片栗粉を入れる【作り方】フライパンを180℃まで加熱し、油を鍋全体になじませる卵液を全部一気に入れる大きな泡をつぶしながら1分待つ固まってきた部分をはしで真ん中に寄せ、固まっていない卵液を広げ（ポイント：あまりかき混ぜない）大きな泡をつぶしながら45秒待つ縦方向に、ヘラを使ってほぼ3等分の位置に切れ込みを入れ、内側に折りたたみ、軽く上から抑えて形を整える横方向もヘラを使ってほぼ3等分になる位置に切れ込みを入れ、内側に折りたたむ（四角く折りたたんでいく）ひっくり返して軽く上から抑えて形を整える片栗粉（麩）が入ると、冷めてもふわふわです。

トピ内ID：8573804655

...本文を表示

片栗粉と酢　

🙂

ポッピーベーグル

2007年12月21日 19:26

私もテレビ情報ですが、片栗粉とお酢を少量ずつ入れると良いようです。片栗粉：破れを防ぐお酢：ふんわりと膨張させるお酢の匂い・酸味は焼いているうちに完全に飛びますのでご安心を～

トピ内ID：5685703005

...本文を表示

おせち用なら

うずら

2007年12月21日 19:26

伊達巻ですね。コツは、はんぺんやすり身などの具をトロトロになるまでよくまぜること。伊達巻は卵焼き器よりオーブンを利用したほうがふっくらしますよ。

トピ内ID：1173129432

...本文を表示

地方を書いたほうがいいと思う

✨

栄養士免許

2007年12月25日 14:17

お節には伊達巻でしょ！というご意見や調味料にお砂糖をいれる！というご意見がありますが、私は関西なのでお節には出し巻きが欠かせないし、砂糖は入れません。トピ主さんもお住まいや、出身地など書かれたほうがぴったりのアドバイスが出てくると思います。卵焼きって地方色がよくでる料理ですものね。

トピ内ID：5821445961

...本文を表示

ありがとうございます。

🐤

たまごトピ主

2008年01月09日 18:56

返事が遅くなりまして申し訳ありません。たくさんのレスを頂きましてありがとうございます。みなさんのレスと「ためしてガッテン」の情報を参考につくってみました。強火で焼くことがポイントのようですね。だしが多くなると巻くのが難しくなりましたが、回を重ねるごとに上手にできるようになってきました。せっかく銅の卵焼き器を購入したので、これからも練習していきたいです。ちなみに私は関東在住ですが、砂糖をいれない関西風のものが好きです。お節には伊達巻！という意見もありましたが、我が家はだし巻き卵派です。レスをくださったみなさんありがとうございました。

トピ内ID：0129129873

...本文を表示