黒豆の炊き方をおしえてください。

３０歳の主婦です。

姑に黒豆の炊き方を教えてもらったのですが、どうにも黒くなりません。

２００ｇの黒豆を鉄玉子と重曹小さじ半分で一晩かけて戻し、次の日に砂糖、醤油、ぬるま湯をあらかじめ合わせて鍋に入れておき、
一晩つけた黒豆を洗って空気に触れないように鍋に移します。そのときに黒豆の漬け汁は加えず、鉄玉子も出すそうです。

で、強火で灰汁をとってから落し蓋をして８時間ほど細かい泡が出る程度に煮るとのことです。

その通りにやってみたのですが、黒豆が黒くならないので途中で鉄玉子を入れて重曹をほんの少し入れました。

その結果、豆は黒くないし後味が苦いというか渋いんです。

姑のやり方がなんだかあっているようなあっていないような。
ですが、姑の黒豆は普通に黒いし渋くもないんです。姑に教わりなおそうかとも考えたのですが、何だか聞きにくいんです。

鉄玉子を入れたまま煮ていると何となく汁が鉄臭く感じてしまうし、錆びた釘はないので困っています。
どなたか黒豆のおいしくふっくらとシワのできない方法を教えてくださる方よろしくお願いいたします。