茹でた砂肝の色が悪いのですが、食べられますか？

砂肝を茹でたら表面は綺麗なのですが切った断面。 つまり中だけが黒ずんでいます。 今日買って来た物で、賞味期限は十分にあるのですが 何度もしている料理なのにこんなに色が悪いのは覚えがなくて・・・心配です。 最近、偽装とか色々あるので。 いつもより長く茹でたのでそのせいでしょうか？ 時間にして20分は茹でていたと思います。 詳しい方いらっしゃいましたら、是非教えて下さい。