冷凍食品に使う薬品って？

食品関係で働いていました。 基本的に冷凍食品・冷凍野菜は、旬の食材を業務用の機械で急速に冷凍するので普通にスーパーで売っている野菜よりも栄養価が豊富であることはご存知でしょうか？ （ホームフリージングでは残念ながら栄養素がいくらか損失します） 私が働いたところでは、洗ってカットした野菜・魚介類（または調理済食品）を並べて冷凍庫に入れるだけでした。 わずか２０分でかちかちになり、薬品なんて必要ありません。 テレビ放送は大げさに扱っていたか（まあ、そういう企業もあるかもしれないですが）、酸化防止のためのビタミンＣではないでしょうか？ 店頭に並ぶ緑茶のペットボトルの原料欄をご覧になると「ビタミンＣ」の文字がありますよね。 あれは栄養のために入れているのではなく、品質劣化防止のために入れてあります。 トピ主さんがご覧になった放送でも、それはビタミンＣ（ある意味で薬品ですよね）だったのではないかと思います。 トピ主さんが聞かれた「体に悪い」「薬品を使う」といった話は「既製品は体に悪いんじゃないか」といった憶測から生まれた、根拠のない都市伝説のようなものではないでしょうか？

すべての冷凍食品に共通で使われる薬品（食品添加物？）など、聞いたことがありませんね。 当たり前ですが、凍らせてるので保存料がいらない、と言うくらいが共通点でしょうか。 これは想像なのですが、トピ主さんがご覧になったのは、液体窒素や液体炭酸を用いる急速冷凍ではないでしょうか。 もしそうだとすれば、窒素や炭酸は私たちの周りにごく普通に存在するものなので、それが「悪さ」をするとは思えないのですが･･･。

加工冷凍食品はよく解りませんが。 冷凍野菜は基本的に茹でる、即、急速冷凍です。 薬品なんて使いませんよ。 チルド品より冷凍食品のほうが保存料、防カビなど 添加物が必要ないので安全だと思いますが。 ただ、味の面ではまだまだ劣る部分が多いとは思います。

匿名さま、げげっせんさま ありがとうございます。 ＞普通にスーパーで売っている野菜よりも栄養価が豊富であることは ＞ご存知でしょうか？ ＞（ホームフリージングでは残念ながら栄養素がいくらか損失します） お恥ずかしい話ですが、知りませんでした。。。 ＞トピ主さんがご覧になったのは、液体窒素や液体炭酸を用いる ＞急速冷凍ではないでしょうか。 おそらくそうだと思います。窒素・炭素ですか。 たぶん先入観がその薬品を勝手にコワイもの、と思い込んでしまったのでしょう。 友人が以前病院の受付のバイトをしていたのですが、 彼女が医者から聞いた話として 「冷凍食品にナントカっていう薬品が使われていて 　それが体に悪いんだって。たいていのものに入っているらしいよ。」 と、聞いていたのです。（まさに都市伝説的・・・苦笑、ですね） ありがとうございました。 これからもちょっと気にしながら（冷凍食品の裏を確かめたり） うまく食事に取り入れて行きたいと思っています。

それくらいしか浮かびませんが、、、。

盲点ですが、 ご家庭用冷凍庫で作った冷凍食品が、もっとも条件が悪いのです。 脂質の酸化、風味の減退、短い賞味期間、、、、、 食品工場は、その道のプロ、皆さんはアマチュア。 冷凍工場が使っているのは、超強力冷凍装置、皆さんはただの冷凍庫。 と云うわけで、ご自分で冷凍されたものは、市販の冷凍食品のように1年も持ちません。 家庭用冷凍庫で冷凍した物は1ヶ月以内にお召し上がりください。 冷凍食品は-18度以下で保管すべしとなっておりますが、ご家庭の冷凍庫で、そこまで低くなっている冷凍庫はあまり無いですからね。。。 凍っていれば良いと云うものでもないのです。