食事の献立の工夫　教えてください！

20代女性です。母が体調を悪くしたため、現在、家事のほとんどを私がやっています。 家族の食事も作っているのですが、なかなか満足のいくようにできません。 前日と違うものを作るようにしようと気をつけているのですが、まだ家族の状態に合わせた料理作りができません。 私自身はさっぱりした料理が好きなのですが、それでは父親が満足しないかな。。と思ったり。 また、母が歯の治療中で、固いものや筋のあるもの（エノキやイカなど）が噛み切れません。 姉はダイエットしたがっているのですが、それに合わせた料理を作るまで手がまわっていません。 結局、平凡な料理を作ってしまいます。毎日、「明日の夕ご飯は何にしよう・・・」と考えてしまいます。 私は、せっかくだしこの機会に料理を覚えたい。レパートリーを増やし、みんなに満足してもらえる料理が作りたい！と思っています。 そこでみなさんに質問です。 ・毎日の料理の献立を、どのように変化をつけていますか？簡単にできる工夫のしかたなど、教えてください。 ・家族の好みの料理が違う場合、献立はどのようにしていますか？ お答えいただけると嬉しいです！