まぼろしのバター、探してます。

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（トピ主 0 ）

ばたこ

2008年07月07日 11:00

話題

どなたかご存知の方、どうかご協力ください！よく日本のフランス料理店でパンと一緒に出されるおいしいバターを探しています。在米ですが、アメリカでフランス料理のレストランに行ってもあのバターは出されたことが無く、フランス(パリ）へ行った際もありつけませんでした。なので日本のフランス料理店でのみ出されるバターかもしれません。日本では80年代と90年代に何度かそのバターを食べました。それ以後、日本でフランス料理を食べていないのでわかりません。通常、直径４ｃｍくらいの小さなスフレ皿にすりきり一杯に入って冷やした状態で出されました。スーパーで買うバターよりも白っぽくて、もっとこくがあって、クリーミーな味でした。塩分も普通のバターより少なかったと思います。バターと生クリームを混ぜたような味です。もしかしてレストランで生クリームとバターを混ぜて容器に詰めているのかなと思い、自分で混ぜてみましたがうまく行きませんでした。どなたか心当たりのある方、どうぞよろしくお願いします。

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ホイップバターでは？

😨

たまご

2008年07月07日 18:29

検討違いだったらスミマセン。最近、ホイップバターがどうしても食べたくて作りました。ただのバターよりも白っぽくてコクがあって、ふわっとしています。そんな感じじゃないですか？砂糖を入れない生クリームを硬めにホイップして溶かしたバターを粗熱を取って混ぜます。それだけなんですが、その時使わない分はタッパなどで冷凍庫に入れています。日もちしないようで。でも、私がホイップバターを知ったのはアメリカに旅行中でした。だったら検討違いかなぁ...。

トピ内ID：3473532257

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違うかもしれませんが

🙂

バタ子

2008年07月07日 18:57

エシレバターではないかしら？お味がクリーミーで有塩と無塩があります。すごくオイシイので大好きなバターです

トピ内ID：0069565858

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カルピスバター

🙂

キャリー

2008年07月07日 19:23

日本のバターで美味と言えばカルピスバター。でもトピ主さんのおっしゃってるものとは違うかもしれません。 http://www.calpis.co.jp/butter/

トピ内ID：7364089749

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カルピスバター

🐴

nandi

2008年07月07日 19:26

かな？ちょっとお高めですが普通のスーパーにありますよ！

トピ内ID：4406804397

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作り方

🙂

じゅ

2008年07月07日 20:32

生クリーム(上質なもの)をペットボトルなどに入れ、とにかくずーーーーっとシェイク、振り続ける。そのうちバターが出来ます。これがものすごーーーく美味しいらしいです。多分、同じものだと思いますよ。出来たバターは無塩バターなのでお好みで塩を入れて練ってもいいかも。ネットで検索すると出てくると思うのですが。お試しあれ。

トピ内ID：1156379574

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手作りバターでは？

🙂

尾久っ子

2008年07月07日 20:03

こんにちは。トピ主さんがお探しのバターは、手作りのバターではないでしょうか？動物性生クリームを冷やしながらホイップして、塩を加えるとバターになります（作り方はかなり省略しています。ご興味があれば"生クリームでバター"等で検索してみて下さい）。この手作りバターが、トピ主さんがお探しのバターの特徴とよく似ています。

トピ内ID：2334291091

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カルピスバター

⛄

snowperson

2008年07月07日 19:59

こんにちは。お探しのバターですが、「カルピスバター」ではないでしょうか？ http://www.calpis.co.jp/butter/index.html レストランで出てきた白っぽいバターがとても美味しかった記憶があり、後にそれが「カルピスバター」という名前だということを知りました。ばたこさんの感想にもよく似ていると思いましたので、もしかしてこれではないか？と思いました。ご参考になれば幸いです。

トピ内ID：9176579699

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手作りバターかな？

にゃんこ

2008年07月07日 20:05

手作りバターとは、その日の分だけその日の朝、作ります。その日しか持たないので、もちろん市販品は売られていません。またエシレは多分違うような気がします。あれはふわふわ～という感じではないかなあと思いました（でも食べてみる価値はありますよ！フランスなら安く手に入ります）ちなみに手作りバター、私は代官山のリストランテ・アソでのパーティーで食べました。通常は出してもらえるのかわからないです。

トピ内ID：8223477684

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カルピスバター

バタ子

2008年07月07日 20:05

もしくは、発酵バターでは？検索なさってみて。

トピ内ID：8915694784

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その出され方からして

🙂

せんべい好き

2008年07月07日 20:32

エシレバターだと思います。私がパリのレストランで食べた時は出ました。

トピ内ID：0795799009

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エシレもおいしい

まるこ

2008年07月07日 20:32

エシレだとしたら、私も好きです。有塩、無塩とあります。それなら、成城石井（せいじょういしい）でよく見かけます。

トピ内ID：9496975680

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エシレ

☀

虹ママ

2008年07月08日 11:44

想像するにそれは「エシレ」かな。成城石井や紀伊国屋、明治屋他、輸入食品に強いお店にありますよ。ちょっと高いので普段は手が出ませんが・・。でも実は目隠しで食べさせられたら「カルビスバター」あたりとはおそらく区別がつきません。私。食べてみてそう感じました。（恥）

トピ内ID：5936068675

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エシレかイズニー

乳製品スキー

2008年07月08日 12:08

ココット入りバターでしたら皆さんが書かれているエシレの他にイズニーというのもあります。イズニーは「オーダーチーズ・ドットコム」というサイトで扱っています。どちらもおいしいですよ。

トピ内ID：4791936557

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ホイップしているのでは？

🍴

ロイス

2008年07月08日 17:25

以前都内のフレンチレストランで働いていました。そこではバター（カルピスバターを使用していました）を室温で柔らかくした後、泡立て器でふんわりするまでかき混ぜたものを絞り袋で絞り出し、冷やし固めたものを出していました。カルピスバターは塩分が結構強いのですが、空気を含ませることで口当たりも塩分も軽くなり、色も白っぽくなります。また口溶けのよさがお客様に好評でした。これでしたらご家庭でもできますよ。ただ日本では深刻なバター不足。カルピスバターも入手困難なのが残念です‥。

トピ内ID：0196485245

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アメリカで探しているであれば

💡

じょんじょん

2008年07月08日 17:51

トピックの本文を読む限りでは、エシレかなぁと思うのですが、アメリカにお住まいで、こちらでお探しとあれば他にもおいしいバターはありますよ。アメリカのどちらにお住まいかにもよりますが、ある程度大きな都市であればチーズの専門店や高級食材店にさまざまなバターがあるので（エシレ= Echireもよく売っています）、試してみたらいかがでしょうか？アメリカ国内でよく見るのはVermont Butter & Cheese Company のcultured butterとか　ＮＹのEgg Farm Dairyとか。あと土地によっては、農場で手作りのバターを分けてくれるところもあります。アメリカではバターは乳脂肪分が83％以上で、熟成してあるもの(Cultured)のもののほうが、一般的な乳脂肪80％くらいで一般的に売られているもの(Sweet Creamと表示されています）よりも高級とされています。もちろん、こういう数字は目安で個人の好みによると思います。私はVermontの86％のCulturedが若いころは好きでしたが、最近は胸焼けがするので、安いバターを好んで食べるようになりました。　　

トピ内ID：1617184004

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エシレは違うような・・・

チャーン

2008年07月08日 19:57

エシレは黄色が強いので、違うと思います。それに有塩なのに普通のバターより塩分が少ないのでしょう？エシレではないですよ。あの塩辛さは、ちょっと口に合いません。

トピ内ID：4763952741

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最強のバター

だい

2008年07月09日 16:30

そのバターかどうかはわからないですが、カルピスバターは農耕で素晴らしく美味しいです。専門店でも使っている所もあると聞くので、可能性はあるかもしれません。検索すればネット通販であるはずです♪

トピ内ID：3615258356

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このバターが好き。

amelie

2008年07月10日 17:11

私も在米です。大学時代私が好きだったのは Land O’Lakes Sweet Cream (今はFresh Buttery Tasteと言うそう)です。甘い味、くどすぎなくてパンにつけてばくばく食べてました。色もバターの黄色っぽさよりもっと白かったかも。味はバターとクリーム混ぜたような味です。すみません。日本のフレンチのレストランで使われてるバターじゃ無いんですが。バターとクリームを混ぜた味で、このバター思い出したんで。

トピ内ID：5263387958

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