お味噌汁の「味噌」なに使ってます？

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（トピ主 1 ）

🐤

のんきくん

2009年01月22日 10:55

話題

ここ最近、料理上手になりたく日々頑張っている者です。毎日お味噌汁は昆布でだしを取り、マルコメのだし入り味噌を使ってましたが、突然？？疑問に・・・。昆布でだしを取ってるのにダシ入りの味噌って、ダシかぶっちゃってるんじゃないか？？と。今までは何も気にせずスーパーで安いダシ入り味噌を買ってましたが、いつも昆布やカツオや粉末でだしをとってるのだから、味噌にはだし入りにこだわらず、違う商品を使ってみようかなと思いました。しかし味噌の種類の多いこと・・。何を買っていいのか分からず決まりませんでした。せっかく買っても美味しくなかったらもったいないので、みんなはどんなお味噌使ってるのかな？聞いてみたいな、と思い投稿しました。このお味噌は絶品！というおすすめのお味噌を教えていただきたいです！たくさん回答お待ちしてます。

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手作りしてみませんか？

⛄

吹雪

2009年01月22日 12:46

我が家の味噌は、母と私の手作りです。もともと母の実家が農家で、母も小さい頃から味噌作りをしていたのでその名残で今でも作っています。今年は私の子どもも一緒に、親子３代で味噌作りをしました。味噌の材料の基本は「大豆」「麹」「塩」です。母の実家から「大豆」と「麹」の原料になる米を分けてもらいます。塩は天然塩を使用。麹も手作りなんですよ。ネットで検索すると少ない量のレシピもあるようなので（私が作るのは１斗樽４つ分）、時間に余裕のあるときに挑戦してみてはいかがでしょう？自分で作った手作り味噌の味は格別ですよ。

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煮干し＋米味噌

しろ

2009年01月22日 12:46

こんにちは。我が家の味噌汁は母より受け継いだもの。煮干しで出汁をとり、少々粉末だし（昆布・鰹どちらでも）を加えます。味噌は米味噌！一人暮らしを始めた頃、マルコメの出汁入り味噌使ってましたがあまり美味しくない…次に高めの熟成味噌を使いましたが口に合わず…母に聞くと、『うちは豆味噌じゃなく米味噌だからねー』。味噌の種類を知らなかった私。それから実家流をマスターし、我ながら毎日美味しいーと満足しています。夫も気に入っているようです。育った味に落ち着いた私です。

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いろいろ試しました

🐱

risarisa

2009年01月22日 12:46

というか今も試行錯誤してるかもしれません結婚15年というのに(笑) 味の好みってその日によって違うので、いくつか種類を常に冷蔵庫にストックさせておいて、たまに混ぜて使ったりなんて技もいいと思うんです。うちは安価なものを選ぶんですが、それでもダシ入りは使いません。気に入ってよく買うのは「日本海味噌　雪ちゃん（500g　３００円程度）」の白い方（米味噌）です。「さつま麦味噌」も1キロ500円弱と安価でおいしいです。実家では「島原子守みそ」（麦味噌）を使っていました。これもおいしいですよ。

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麦味噌

🐤

ぶらんち

2009年01月22日 15:53

うちもたまにしか使いません（近所のスーパーにはないので）が、麦味噌もおいしいですよ。ちょっと甘めの味噌ですが。

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我が家は。。。

🙂

たんたん

2009年01月22日 16:20

使っているのは『料亭の味』７５０ｇ(バーゲン価格で)２９８円です。定価で買った事は無いです。実家が料亭の味を使っていた。その為自分の舌に一番マッチしている。が使っている理由ですね。ダシが既に入っているのでダシをいれません。そのままで充分おいしいですょ。

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絶品かどうかわかりませんが

天然雪

2009年01月22日 16:48

ヒカリ味噌という会社の「こだわってます無添加」（商品名）をよく買います。非セール時で７００円くらいでしょうか。たまに広告の品で４９８円になってる時に２つ３つ買います。ごく普通の味噌（東京の人から見て）で、おいしいですよ。だし入り味噌は新婚の頃、「簡単でいいかも安いし」と思って使ったことがありますが、やはり味がいまひとつ・・だしを別で入れることが面倒でないなら、だし入りじゃない味噌をおすすめします！

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信州味噌と新潟味噌（こし味噌）

どうでしょう

2009年01月23日 10:32

どうも、つぶの入っているのが苦手で。あと、なんといううか、ガァっというベジマイト系の匂いが苦手なのでソフト系です。　　築地やとりよせで「上高地味噌の白」と「竹林味噌の花」を買っています。近所の専門店が無くなってしまい、スーパーやデパートでも最近見つからないのです。　他のに変えると、家族があまり食べてくれないので、、、、

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手作り！！

❤

ナオコ

2009年01月23日 11:02

絶対に、絶対に、手作り味噌をオススメします！！！！私も美味しい味噌を求めて、こちらで情報を頂いたり、ネットで探したりして、色々と試しましたが、美味しいお味噌はあっても、リピートするまでには至りませんでした。それが友人に誘われて一緒に味噌作りを体験しまして、昨年夏に出来上がった物を食べて、美味しさにビックリしました。工程は、大豆を煮る、フードプロセッサーでつぶす、麹もフードプロセッサーで細かくする、大豆・麹・塩を混ぜ、空気が入らないよう容器に詰めて冷暗所で保管、だけなんです。ネットでは既に大豆の下ごしらえがしてあるキットもありました。もう市販のお味噌は買えません。一度試してみてください！

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地元の味噌屋さんを探して

🐤

ユーカリ

2009年01月23日 12:25

買いに行ってます。お店にも卸している老舗の江戸時代のようなお店です。ちょっと贅沢に、1kg700円。つぶつぶ（何て言うか知りません・・・）が入っています。料理初心者なので、お店のおじいさんに「お味噌汁のお味噌がほしい」と言って「合わせがいいかな。つぶつぶは気にならない？」とおすすめしてもらいました。それ以来、リピートです。ただ、だしは、粉末をさささっ、ですが、一人分だし。私は母や友人に「だしとか面倒くさいでしょ。だし入り味噌なら楽よ」と教えてもらってたんで、のんきくんさんは、ある意味、複雑にからまっただしで自分だけのお味噌汁を作ってらしたんですね！それもすごいです。マイ味噌汁作り、頑張ってくださいね。

トピ内ID：0701139973

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旅行先とか物産展で

とら

2009年01月23日 12:25

味噌大好きです。常に５種以上をストックしています。味噌は、旅行先とかデパートの物産展で買います。値段はさまざまですが、ダシ入りのものは持っていません。安価すぎるものは買わないので外したことはあまりないですが、気にいらないものは味噌漬け用にまわします。最近のお気に入りは、九州の麦味噌と愛知の赤味噌を混ぜたものです。

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生協のお味噌

クリーム

2009年01月23日 14:44

しかも、夫の地元の生協で売ってるお味噌（ダシ無し）です。義母が使っているので、試しに買って帰りました。家で使ってみたら、確かに義母のお味噌汁の味になりました。夫が喜ぶので、帰省する時に買い込みます。私は子供の頃から、お味噌汁が大嫌いなので、夫優先です。生協の味噌が切れた時は、マルサンの純正こうじみそが多いですね。近所のスーパーで１キロ１９８円という安さが理由です。毎日苦痛で、どうしたらお味噌汁が好きになれるかと思って、色んなお味噌や具を試したのですが、豚汁以外は好きになれませんでした（涙）こんな私でも「このお味噌汁は美味い！」と思えるお味噌って有るのかしら。皆さんのお勧めのお味噌を試してみたいと思ってます。

トピ内ID：4568433742

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いろいろあるんですね！

🐤

のんきくんトピ主

2009年01月23日 15:30

回答ありがとうございます！麦味噌、米味噌、、、そもそも種類もいろいろあるんですね。そんなこと何も考えずどこにでも売っているマルコメを使っていました・・・。なんかだしをとってるのに風味がないというか、たまにお寿司屋で最後に頼むお味噌汁がすっごく美味しくて、こんなお味噌汁作れるようになりたいなって思ってたんです。たくさんのお味噌をあげていただきありがとうございます！料亭の味やこだわってます無添加はスーパーで見かけたことあります。こういうのは何味噌っていうんですか？米味噌も非常に気になりますね。皆さんにあげていただいた１つ１つネットでも調べて見てみたいと思います。取り寄せもすごく興味あります。美味しいものなら挑戦したいですが、まだ素人なのでスーパーにあればもうちょっと気楽に買えるんですが。他にもおすすめ商品あったら是非是非教えてください！「自分で作ってみたら？」と知人にも言われましたが、まだそこまでやれる自信がない料理素人なので、まずは調味料にこだわって料理上手目指そうと思っちゃってます。いつかは挑戦したいですが。すいません。。

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山口のとくぢ味噌を使っています。

🙂

ダラックマ

2009年01月26日 10:57

色んな地域のお味噌を使ってみましたが、今は山口のとくぢ味噌を愛用しています。ネットで通販もできますし、お試しセットもあるので、一度お取り寄せしてみてはいかがですか？ http://www.rakuten.ne.jp/gold/t-miso/

トピ内ID：6449739834

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原料

🐱

risarisa

2009年01月26日 11:34

味噌の原料はラベルに書いてあるので手にとってよく見てください。大豆、米、麦、が代表的な素材ですよね。発酵のさせ方でいろんな味ができるわけです。皆さんの話に出てましたが、ツブツブが気になるとか、、これは味噌濾し網で軽減されます。麦味噌は麦のツブツブが舌に残りますから、鍋の中で濾しながら入れます。ここおもしろいサイトなのでご覧になってはいかがでしょうか。 http://www.365miso.com/ 簡単そうにみえるものが、実は奥深く難しかったりしますよね私も日々頑張っておいしい味噌汁作ります

トピ内ID：7290180406

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