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皆様のチャーハンの「具」は？

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（トピ主 0 ）
😍
中華
話題
自宅でチャーハンを残り物の具を使って作るのですが、大体、卵、ひき肉、じゃこ、ネギ、ツナ・・・などと マンネリ気味なので、皆様のチャーハンの具をお聞かせ頂きたいです。 余り物といわずに、何でも結構です。斬新なもの大歓迎です。早速買いに走ります！ 宜しくお願い致します。 ちなみに、あの何とも言えない外食でのチャーハンを再現するには、コツってあるのでしょうか？ 火加減だけでなく、調味料で。

トピ内ID：1013071968

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豆腐

041
紋黄蝶
料理家のウー・ウェンさんの「豆腐のチャーハン」目からうろこの美味しさでしたよ！生姜多めがポイントでした。風邪ふっとびます！

トピ内ID：0267640305

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究極は

041
あ～
卵と長ネギのみです。 椎名誠さんのお仲間の林さんチャーハンというのを読んで真似したら、いろいろな具を入れるよりも、腕前が上がったかのような錯覚を覚えるほど美味しくできました。 お店で食べるチャーハンの味付けについてですが、最近チャーハンの調味料（永○園ではない）を発見し、使ってみたらまあまあ美味しかったですよ。 上記以外ではツナ玉チャーハン。 油を切ったツナ缶と玉ねぎの粗みじん切りのみで作ります。 長ネギが切れた時でも、玉ねぎは割にいつもストックしているのでお助けです。

トピ内ID：5148655797

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人によってレシピがかなり違うんですよね

041
むー太郎
具は、玉子、ベーコン、玉葱、人参、ピーマンが私の定番。 キャベツ・白菜を加えるとなんか違う物体になるけど、それはそれでＯＫ。 それと、具じゃないけど。 ご飯を入れてから日本酒（料理酒で良い）を加えると、ネチョネチョ感が消える＆旨味増大でイイですよ。

トピ内ID：4629869596

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野菜のあまり物ですが。

041
いちごぱん
中途半端に残ったレタスやキャベツ、しいたけやシメジなどを チャーハンによく入れます。 さらに量を増やしたい時は、ちょっとしんなりしてしまった ほうれん草とか。 意外と思われるかもしれませんが、もやしも結構あいます。 後はお手軽に、ミックスベジタブルかな？ レタスとコンビーフのチャーハンは、結構ハマって毎日食べてたくらいです(汗) 後は明太子ほぐして卵に混ぜて、ピーマン、たまねぎ、じゃことかの チャーハンも美味しいですよ。 これを書いてると、無性にチャーハンが食べたくなりました。 トピ主さんも、いいレシピに会えるといいですね。

トピ内ID：5073973046

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我が家のは…。

🐱
ふにふに。
チャーハン、美味しいですよね～。 我が家は玉子をパラパラに炒った後に、細かく切った ピーマン玉ねぎ・ニンジン・ベーコンの具を入れて チャーハンを作っています。（炒める油はサラダ油と ごま油をブレンド！） 外食チャーハンを再現するコツ私も知りたいです！

トピ内ID：1197326197

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えび入り

🐱
こはりん
斬新ではありませんが、えび・卵・レタス入りが美味しいです。 味付けは、塩・コショウ・ウエイパーを少々。 レタスは火を止める直前に入れるといいです。

トピ内ID：0795586351

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夫の得意分野

041
youka
我が家の休みの日の昼食は夫のチャーハンです。 作り方も具も、家庭によって様々ですよね。 特別なことはないですが、夫流チャーハンは、次の通りです。 まず具材は、挽肉、ウインナー、長ネギ、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、卵、キムチ、イカの塩辛、餃子の具の余り、焼き海苔、ごま、などなど、つまり、冷蔵庫にあるものは何でも入ります。 ですが、基本的に水分の多い野菜は使いません。 卵には少量の酢を入れます（卵がふっくらします） 卵は最初に入れて、軽く火を通し、一旦フライパンから取り出します。 息子は納豆チャーハンを気に入っています。 私が好きなのは、レタスチャーハンでした。 （レタスは水分が多いので火を止める直前にレタスを投入し、 　ベチャッとならないうちに火を止めます） 次にご飯ですが、冷やご飯をサッと水で洗って使うとか、 卵とご飯を混ぜてから火を通すとか、色々試してくれたのですが、 今は、温かいご飯を使います。 私もレスを見せていただいて、夫に提案します。 （普段の食事は私が作ってます～念のため） 市販のチャーハンの素も、なかなか美味しいですよ。

トピ内ID：9792604219

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高菜

😨
ごま
高菜を塩抜きして、ごま油で炒めて、ごまを振った「高菜炒め」をチャーハンに入れると美味しいです。

トピ内ID：9184752467

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牛脂で炒める！これポイント！

041
も～も～
先に炒り卵を作り一度取り出して同じフライパンでにんじん、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにした物を牛脂で炒めご飯を加え塩こしょう、醤油で味付け。最後に炒り卵と粉チーズを入れて出来上がり。 もっと簡単なのは牛脂でニンニクのみじん切りを炒めご飯と鰹節を入れ塩こしょう、醤油、バターで味付けて出来上がり。 時々行く鉄板焼き屋さんがステーキ肉からカットした脂身でガーリックチャーハン（ピラフ）を作っていたので参考に家で作ってみたら美味しかったです。 ぜひ良い肉を扱っている店の牛脂で試してみて下さい！牛脂だけでパサつくようなら油を足して下さい。

トピ内ID：2174437245

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シンプルチャーハン

🐷
三匹の子豚
具は、時と場合（冷蔵庫と相談）によって違いますが 娘達に好評なのは、めっちゃシンプル レタスと卵！ それだけです（笑） 卵を炒め、ご飯・塩・味の素・マヨネーズ少々で レタスをちぎって入れ、火を止め、さっくり混ぜ合わせてＯＫ！！

トピ内ID：5297812327

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私も知りたいです

041
ビンディ
チャーハンが食べたくなる、レスがつくのが楽しみなトピです。 ツナは私も使いますが、缶詰の油も使います？ もし捨てていたら（味の好みの問題がありますが）勿体無いなあ、と思いまして。 私はツナを使う時は、ツナ缶の油で炒めた味が好きなんですよね。 雑誌で読んだのですが、最後に醤油を入れる時にソースを少し足す事も……でも姉には不評でした（苦笑） とっても美味しい飲食店での勤務経験がありますが、炒める時にコンソメと味の素をふりかけていました。 これは真似出来ますが、出来ないのが油です。 業務用マーガリン（トーストにもホットケーキにもこれでした）が、ものすっごく美味しいんです！ しかも料理下手な人が使っても、焦げないそうです。 家庭には大き過ぎる缶入りですが、あのマーガリンが今も欲しいです。

トピ内ID：0532593867

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何でもあり

041
柚子
基本的に野菜なら何でも入れます。 煮物が少しだけ余っている時は 野菜以外でも刻んでいれちゃう。 さつまあげとかこんにゃくとか……。 他に入れるとしたら、ひじきかな？

トピ内ID：5235343136

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でてないところで、、

🛳
いちじく
「ひじき」も良いですよ！ 鉄分補給にもってこいです。 水でもどしてから、 いれてくださいね～。

トピ内ID：9779494688

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金華火腿と干貝柱

💡
搭上の奇術師
金華火腿は入手し難いので、Pancetta等を使う手も在ります。 干貝柱の戻し汁を溶き卵に少し加えると、香りとコクが増します。 火力は強く、中華鍋やFrying Panを十分に熱してから調理ですね。

トピ内ID：2088387442

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普通の具材が主ですが・・・

🐴
kaz
普通の具材が主ですが、手抜きレンジで卵の黄金チャーハンをひとつ・・・ 材料（4人分） ご飯　茶碗で４杯程度 1長ネギ　1/2位、好みで増減を！ 豚挽き肉　100～150ｇ ミックスべジタブル　100ｇ程度 2卵液の材料 卵　Ｍ３個又はＬ２個 ゴマ油　小さじ２ 塩、コショウ　各少々（好みで調整） 3具の調味料 しょうゆ　小さじ1.5～2位 酒　小さじ2 みりん　小さじ1 粉末鶏がらスープ　小さじ1 作り方 レンジ使用可能のボール又は耐熱容器にレンジはラップ無しで ご飯（冷ご飯又は冷凍はレンジで温めて下さい）と2を入れよくかき混ぜる 1.レンジ500Ｗで180～210秒加熱後、よく混ぜる 2.かき混ぜた後、さらに210～240秒加熱後再度良くかき混ぜる 具材1と3をよく混ぜレンジ500Ｗで8～10分途中5分位で一度かき混ぜる 生の様子なら、状況を見ながら再加熱 3.ご飯と具材を良く混ぜレンジ500Ｗで１分加熱で出来上がり！！ レンジＷは目安の為、使用のレンジで使い分けてください！

トピ内ID：7430305368

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うちは黄金チャーハン

041
翔
溶いた卵にご飯を入れて混ぜて炒めるだけ、調味料はお好みで 具は葱やハムなど、 ご飯一粒づつが卵で包まれて、簡単にパラパラになります 最近作ってあげてないから 今週末はパパがご飯を作ろうかな

トピ内ID：8629928935

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超手抜き

🐴
ほはりれ
学生時代たまにやってました。 お惣菜売り場の焼餃子をそのままご飯と卵と炒めてしまいます。 お好みで若干野菜を足してもいいと思いますが、何より、餃子のタネに味が十分ついているのが便利です。 餃子が余ったらやってみてください。

トピ内ID：8396998922

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秘けつはニラとタクワン

🍴
うきゅぽにょ
熱々のフライパンに多めに油を入れ炒り卵を作ります。 それを一度取り出して、同じフライパンで２センチくらいに切ったニラと（あれば）刻んだ大根の葉を入れて水分がなくなりぱらぱらになるまで炒めます。 そこにタクワンと炒り卵とごはんを加えさらに炒め、最後に塩胡椒と醤油で味付けます。

トピ内ID：6043931847

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子供の好きなものオンパレード

041
えびこ
長ネギ、卵、ゴマ、じゃこ、コーン、人参をコーンと同じくらいの大きさにしたもの、ピーマン、干しあみ（小エビ）、シーフードミックス（冷凍）のなかであるもので。

トピ内ID：4636733059

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干し椎茸も入れます。

🐤
若葉
我が家のチャーハンの具は戻した干し椎茸（細かく切ったもの）、焼き豚、長ネギ、卵です。翔さんも書かれていますが、暖めたご飯に溶き卵を絡めておいて炒める黄金チャーハンにするとご飯がべとつかず、ぱらぱらになり美味しいです。干し椎茸の旨味も加わり、味付けは塩コショウ、少しのお醤油で美味しいチャーハンが出来ます。

トピ内ID：8948611198

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昔、中華料理屋にいました

♨
くーたろう
どもです。 もう、ウン十年前ですが、私が中華屋にいた時の私が教わったチャーハンをお伝えします。 　 ★作る前に下ごしらえ★ 桃屋のザーサイくらいの空き瓶ににんにくを１０個くらいいれて、 ナンプラー２、醤油８の割り合いで漬け込みます（約１週間）。 　 ★材料（一人前）★ 玉葱８分の１ 油の多いチャーシュー１枚 長ネギ３ｃｍ分の輪切り 下ごしらえした漬け込んだにんにく１かけ 卵１個 ※作るときは２人前まで。それ以上は家庭のレンジでは 　ベタ付きます。 １．中華は下ごしらえが９割、調理が１割です 　玉葱もにんにくもチャーシューもみじん切り（お米と同じ大きさ）。 ２．中華鍋を熱します。 ３．油は綿実油かピーナッツ油大さじ１。 ４．溶き卵を入れて、少し固まったら熱飯を投入。　　 　　（決して冷や飯は入れないでね） ５．にんにく、チャーシュー投入。 ５．３０秒ほど炒めたら、ご飯を入れ炒めます。 　　（ずっと強火） ６．塩コショウ、ウェイバーを入れて炒める。 ７．長ネギを投入。 ８．醤油を鍋肌に一回し。 ９．混ぜ合わせ完成！

トピ内ID：6246447253

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ネギ・塩・卵のみ

041
紗理奈
麦ご飯や玄米で作ります。 周さんが作っていらしたシンプルレシピがお気に入り。 たまにあんかけにしたりします。

トピ内ID：0746158686

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鮭とレタスのチャーハン

041
sei
外食で食べたものでしたがあっさりしていてレタスのシャキシャキ感もあって美味しかったです。

トピ内ID：5156567785

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なんでもあり

041
いむ
玉葱、長葱、人参、ピーマンなどを適当に選んで使いますが、アレンジにおすすめなのは以下です。 蓮根(歯応え良し) ささがきごぼう(あくぬき後冷凍可能) セロリ(洋風になります) 枝豆(茹でてサヤから出して冷凍) とかでしょうか。 タンパク質として挽き肉かベーコン、ツナ、イカゲソ、エビなど、こちらもなんでもありです。 今書いてて、今度ゴーヤチャーハンでもトライしてみようかと思いました。

トピ内ID：5470729696

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手軽にプロっぽくできるのは、そうですね・・・

041
K2
しっかり味がついてる系（できれば中国で出される甘めの）の叉焼を大きめに切って入れると味がプロっぽくなります。 大ブリのエビを惜しげもなく入れてもプロっぽい。 或いは、チャーハン本体は卵とネギのシンプルなものにして、大きな具材はとろみのあるあんかけにしてもプロっぽい。 でも外食チャーハン再現となると、基本は強い火加減のみならず、油は大目、炒めは短時間、そしてこれが一番重要と思っているのですがデカイ中華鍋を振ってつくることだと思います。しゃもじや柄杓を使って返しや混ぜをしない。これができれば味付けは塩だけ（できれば、＋もともと味がついてる叉焼・ハム）で上々です。米も具材も食感はもちろん見た目の「ツヤ」、「タチ」が違ってきます。中華料理の「炒菜」に共通かもしれません。一般家庭では結構難しいですよね。デカイ重い鍋を振るのも腕力と鍛錬がいります。 皆さんの具材、試してみたいのがいくつもあって参考になります。 あっ、どなたか挙げておられましたが、金華ハム、あこがれです。 お腹すいてきました。

トピ内ID：1819694510

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にんにくのしょうゆ漬け

🐴
ぐりこ
うちの息子の大好物チャーハンです。 にんにくのしょうゆ漬けをみじん切りにしてゴマ油でいためます。 その後ねぎ・卵などお好みの具を入れて出来上がり。 味付けは、塩・胡椒・にんにくしょうゆ漬けのしょうゆです。 「にんにくたっぷりね」とリクエストされますが、 その後外出の予定がないときに限り、大サービスでたくさん入れてあげます(笑）。

トピ内ID：1655121256

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普段の我が家は

😀
晴女
シンプルにレタスと卵のみです。味付けは醤油とオイスターソース少々。 ず～っと昔に料理教室で「炒飯にはラードと長ネギ」と教わりました。 サラダ油と玉ねぎはどうしてもベチャッとなってしまうらしいです。 でもでも・・・家庭の焼き飯って、冷蔵庫にあるもの何を入れてもその都度味が違うから飽きないんですよね～。

トピ内ID：0701202837

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試してみて！

🍴
三十路女
貧乏学生時代によく作っていたチャーハンです。 具は、冷凍コーンと卵だけです。 （ベーコンがあると、ちょっとリッチなチャーハンになります） 味付けは、ワカメのふりかけです！！ けっこうイケますよ♪

トピ内ID：8901557730

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具をいろいろ変えると美味しいよ。

🍴
多国籍チャーハン
＜ツナチャーハン＞　オイル漬けツナ缶、卵、白ゴマ、サラダ油、塩、コショウ、ウェイパー、小さじ１、ご飯 ＜バジルチャーハン＞　生のバジルの葉をたっぷり用意して細かくちぎっておく、卵、ご飯、サラダ油、ニンニク３かけをスライスして油で始めに炒めておく、味の素、塩、コショウ、ご飯 ＜キムチチャーハン＞　キムチは刻んでおく、ニンニク、長ネギのみじん切り、サラダ油、塩、コショウ、味の素、ご飯、仕上げにごま油少々 ＜ちりめんじゃこと大葉のチャーハン＞　大葉は千切りにしておく、ちりめんじゃこ、醤油、サラダ油、コショウ、ご飯 ＜五目チャーハン＞　タイ米、タイ米で作るとパラッとして翌日暖めても美味しい。卵、チャーシュー、冷凍のグーンピース、ねぎ、にんじんは細かく切っておく、サラダ油、ウェイパ－、塩、コショウ、 ＜梅干しチャーハン＞梅干はたたく、サラダ油、ねぎ、白ゴマ、塩、コショウ、ご飯 材料を切るのは面倒だけれど炒めて始めればあっという間にできるチャーハンはとっても便利。具をいろいろ変えると美味しいよ。 赤い缶のウェイパーを小さじ１入れれば中華屋の味になるよ。

トピ内ID：8974518682

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にんにくの芽

041
ぱっち
あの歯ざわりと風味がチャーハンに合います。 普通にチャーハンにして入れても美味しいですが、 焼肉をした残りのお肉などで(どのお肉でもグー)、 焼肉風チャーハンにして入れると絶妙にマッチして美味しいです。

トピ内ID：8090711354

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