おいしい鮭の燻製ないでしょうか

レス13

（トピ主 1 ）

🙂

ハエ取りの翁

2009年06月26日 16:23

話題

昔よくあった鮭の燻製をさがしています。

オードブルや立食パーティーでスライスされて出てくる冷たくて柔らかいスモーク・サーモンではなくて、温燻と言うのでしょうか、カツオのなまり節のような食感の、スモーク感の強いモノです。常温保存だったと思います。

２０年ほど前あたりには時々目にしましたが、最近はデパートでも販売していません。鮭の身を半身にして燻製にしたものがメインで、皮つきでした。
自分でスライスして酒のつまみにすると、えもいわれぬ美味しさで、忘れられません。

新潟県の鮭の酒びたしや鮭の素干し（トバ）ともちがいます。

どなたか、教えて頂けないでしょうか。

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王子サーモン

🎶

羅生門

2009年06月26日 19:38

王子サーモン（王子製紙） http://www.rakuten.ne.jp/gold/ojisalmon/history/index.html 美味しいです。たぶん、同様のレスがたくさん付くでしょう。

トピ内ID：9800044062

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これはいかがでしょう

😀

かもめ

2009年06月26日 19:38

スモークで、皮付きときいてこれを思い出しました。おいしいですよ！佐藤水産　ロッキーサーモン http://www.sato-suisan.co.jp/shop/product-detail.php?bid=133

トピ内ID：0528083601

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うちの祖父はこれでした。

🐧

ぴょんた

2009年06月27日 12:09

あおもり食品株式会社：紅鮭燻製会社名がかわったみたいです。祖父はこれが大好物で、晩酌のつまみにしてました。うらやましかったなぁ～。

トピ内ID：9827362664

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ジャーキーでもいいですか？

🐱

どっこいしょ

2009年06月27日 12:09

以前カナダに行ったときにサーモンのジャーキーが売っていました。おいしかったです。ネットで検索するとでてきますよ。

トピ内ID：9288121843

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鮭とば段々切り

🐱

めめ猫

2009年06月27日 12:09

デパートの北海道物産展で母が買って帰ってくれた「これ」が最高においしかったです。「鮭とば段々切り」 http://www.hoshitako.co.jp/contents/kunsei/index.html 手でちぎっておいしくいただきました。あの香り、あの硬さ、あの脂ののり・・・最高でした。

トピ内ID：1957762176

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自分で作る手も

燻製大好き

2009年06月27日 16:24

「燻製の作り方」で検索をすると、結構出てきます。　　冷燻は難しいですが、温燻は非常に簡単です。　漬け汁につける時間を除いて、材料さえあれば30分以内でできてしまいます。　ただ、魚の場合は火を通すのでパサパサにならないようにする工夫（火の加減や燻製にかける時間）が必要ですね。　自分でいろいろなチップを試せるので楽しいし、お土産とかに持っていくと喜ばれます。ちなみにここのビデオに出ているのを使っていますが、中華なべとかでも問題なく出来ます。 http://www.cameronscookware.com/Media/Videobb.mov

トピ内ID：9312678901

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すみません、訂正です。

燻製大好き

2009年06月27日 16:24

30分程度で出来るのは熱燻です。　　温燻はそれなりに時間がかかります。　翁さんがおっしゃっているのは温燻のほうでしたね。　　申し訳ありません。

トピ内ID：9312678901

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私も食べたい

💡

団扇

2009年06月30日 10:48

　ずっと以前ですが、アメ横で買ったスモークサーモンが美味しかったです。ソフトな感じではなくてややドライな感じで、スモークの香りがとても良かったです。　検索しただけですが、これにちょっと似た感じです（大きな２枚目の写真）。　http://item.rakuten.co.jp/uo/c/0000000125/ 　　良い情報があるといいですね～。　

トピ内ID：4975355956

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なまり節？

💡

レモン

2009年06月30日 11:51

　＞カツオのなまり節のような食感に魅かれました。　熱燻製になるそうですが、パーティーで見かけるようなものより火が入った感じで、なまり節に近い気がするのですが。。　ビールにあうと思いました。

トピ内ID：4975355956

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訂正

💡

レモン

2009年06月30日 16:44

　失礼しました。　佐藤水産　サーモンキッパー　http://www.sato-suisan.co.jp/shop/product-detail.php?bid=139

トピ内ID：4975355956

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何でも燻製

御隠居

2009年07月01日 14:59

「燻製」ですよ、ねー！？一週間に一度位は自宅でやっております。　やり方は色々ありますが、自家製ソーセージ迄も燻製です。　回りにかなり臭いますので、風のある日とか、隣近所が眼の前とかの立地条件ではやはり一寸躊躇せざるを得ませんが、、、。　鮭の場合は味噌漬け、或いは黒砂糖に一晩着けときます。　そしてアラ引きの黒胡椒をこってり塗って、煙で燻る事凡そ半時間。　室内の場合はガスコンロ二つの上に容器を乗せて、換気扇を回しながらやります。　鶏肉とかも乙なものです。　パプリカ、カレー粉、胡椒、胡麻油、黒砂糖、唐辛子、等々。此の歳になると、総て勘です。　いちいち計ったり致しません。　なかでも好評なのが虹鱒。　「負かしといて・・・。」　　開くと中が未だ多少赤味を帯びているのですが、それが狙いどころ。　止められません、です。　　　　

トピ内ID：8182682247

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北海道に親戚居ない？

🐧

菜月

2009年07月01日 15:46

北海道の海辺の町在住です。王子サーモンさんのお店もあります。北海道と言えば、どこにでもあるグッズに代表される「サケ」。他にも、「ヒグマ」「キタキツネ」「フクロウ」など。本当に全部家の近く（半径３キロ以内）に居るし（笑）ということで、北海道海岸沿いのスーパーマーケットでは、どこでもサーモン加工食品関係は各種取り揃えですよ。鮭をまるでいぶりがっこにしたようなスモークサーモンや、羅生門さんのレスの王子サーモンの商品名「サーモンチップ」（他にも王子さんは各種鮭加工品ありますよ）、地元の加工食品メーカーの生干せ位（要冷蔵となっているもので一夜干しとも違う）のスモークサーモン。おそらく、トピ主さんのおっしゃられているのは「要冷蔵」となっているでしょう。常温保存だと、それは「とば」の方だと思われます。「とば」の中でも干せ方が違うものが多い（各製造メーカーさんでちょっと違う）ので。やわらかタイプだと、「とば」でも「なまりぶし」位ですよ。するめのように、少し炙って食べると、ビールにぴったり！！北海道に親戚の方居ませんか？すぐに送ってくれると思いますよ。

トピ内ID：5937965264

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ありがとうございました。

☀

ハエ取りの翁トピ主

2009年07月02日 11:41

皆さまから様々な情報をいただき、感謝感謝です。燻製と言っても色々なものがあるのですね。色々教えて頂いた情報の中から、的を絞って、6/26のぴょんた様のレスにあったあおもり食品の「紅鮭温燻」をネットで買い、本日夕刻にあおもり食品から品物が届きました。先ほど切って食べましたが、まさに私が探していた「ブツ」でした。紅鮭の半身を丸ごといぶしたもので、皮つき。硬さはトバと冷たいスモークサーモンとの中間（カツオのなまり節よりはソフト、失礼しました）、塩が効いていて、燻製の匂いがプンプン。真空パックで、賞味期限は今年の9/29日、保存方法は常温（開封後は冷蔵庫で）。ついに目的達成です。残念なのは今日は冷えたビールが切れていたことです。他にも教えて頂いたものには、美味しそうなものが沢山あるので、一つずつ試してみようと思っています。ありがとうございました。

トピ内ID：9797753440

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