冷凍…どのようにされますか？

ハンバーグや鶏のから揚げなど、たくさん作って冷凍しておくときって、どのようにされていますか？

焼く、揚げるといった最後の工程までして、冷凍しますか？
それとも、火を通す直前までの工程で冷凍しますか？

また、この２つの違いは何でしょうか。
味の違い、保存期間の違いのほかにもありますか？
保存期間もどれくらいなんでしょうか？

すみません、無知で。
実家にいた頃は、冷凍する習慣がなくて、冷凍庫には常にアイスと氷くらいしかなかったもので。

他にもいろいろ活用法などございましたら教えて頂ければと思い、トピをたてました。

よろしくお願いします。