タルト生地（バートシュクレ）がもろもろになります

お知恵をお貸しください。 ここ４回ほど同じ状態なのですが、作り方を変えてもどうしてもうまくいきません。 タルト生地を伸ばすときにもろもろと割れて、持ち上げようとしようものなら、細かいかけらになって見事に粉砕してしまいます。 配合は薄力粉１２０－１５０ｇ（うちアーモンドプードルを３０ｇ混ぜ込むこともあります）、バター９０ｇ、粉砂糖（きび砂糖）５０ｇ、卵黄一個、とごく一般的なものだと思います。 フードプロセッサーを使ったり、すり込みをしてみたり、バターを柔らかくして小麦粉とよく混ぜたりしてみましたが、割れ方に多少の違いがあるものの、「麺棒にくるっと巻きつけて型に敷き込む」なんてことができるほど強い生地になったことはありません・・・ ラップで挟んで伸ばすときれいには伸びるのですが、敷き込むために持ち上げるとやはりもろもろになります。 どうすれば改善できるでしょうか。夫がタルト好きなので、秋にはりんごや栗を使っていろいろ作ってあげたいのですが、いつも伸ばすときに憂鬱になります。 ちなみに欧州在住で、粉はペストリー用と書かれたものを使っています。 思いつくのはアーモンドプードルがかなり粗い（ふるいにかけるとアーモンドの小さい粒粒が残る）かなということくらいです。香ばしくなるので入れてしまうのですが。 ネットや書籍で調べてみましたが、良い回答が見つからなかったので、小町の皆さんにうかがってみることにしました。