チーズ・ラクレットがメインのメニューは？

最近チーズに目覚めたひなです。
よろしくお願いいたします。

今度友達を招いてラクレットをメインにしたチーズの会を開くことになりました。
全員集まれば7名・少なくとも5名は集まります。

家族でラクレットをする時はラクレット（ラクレットチーズ・じゃがいも・ブロッコリー・人参・バケット）とサラダくらいで済ませてしまいます。
一応おもてなしなので、いつものパターンでは寂しいと思いながらも、その他のメニューはどんなものがいいのか思いつきません。

皆さんならどんなメニューにしますか？

もう一つの質問はチーズです。

友達は「チーズは好きだと思うけど、ブルーチーズは苦手だと思う」程度のチーズが好きな状態です。
色んなチーズも食べてみたいとのリクエストがあるのですが、どんなチーズを選んだらいいと思いますか？

シェーブル・ウォッシュ・ハード・白カビ（青カビは苦手なようなので）を出すつもりですが、お勧めはありますでしょうか？

さらにこれ以外にモンドールを出すのは重たくなりすぎるでしょうか？

何分にもチーズ初心者なので、アドバイスを頂けると助かります。

よろしくお願いいたします。