糠床の作り方

米ぬかのみで調味料が一切はいってないとしたら・・・甘納豆さんの糠は500g弱なので、お塩（なるべくならば天然の美味しいお塩が良いです。沖縄産でも良いですし、欧州にお住まいならばフランス産の美味しいお塩など、なるべく良いものを使って下さい）100g弱に対し、沸騰させたお湯（米ぬかとほぼ同量の500ml弱）で塩水を作り、人肌より少し熱いぐらいに冷めたら少しずつ糠に加えて行きます。 お昆布の切れはしや鰹節の出汁ガラ、山椒、種を抜いた鷹の爪などを加えると美味しくなります。 最初はまだ米ぬかの匂いしかしません。そこでお野菜の切れっぱしや白菜やキャベツの外側の葉とか、お野菜の芯とか、そういうクズ野菜を捨て漬けします。しなしなしたら取り替えるつもりで、何度も替えてください。 10日～2週間ぐらいすると、だんだん糠づけの匂いになってきます。 私はヨーグルトなども入れています。(食パンをちぎって入れてもいいようです）毎日かき混ぜるようにしてくださいね。 自宅で漬けるお漬物、美味しいですよ！！

袋に作りかたは書いてありますでしょうか。まずはそのやり方で作ってみましょう。 ぬか床に入れるとおいしいと言われる食材は色々ありますが、私は色々入れるより糠、塩、水のシンプルなぬか床が一番好きです。 その後しっかり育てましょう。最初にキャベツの外葉などで捨て漬けをします。その後は毎日混ぜて、沢山野菜を漬けてください。 裏技的なものを入れるのもいいですが、野菜を繰り返し漬けていると実にいい感じの床になってきますよ。 基本的なぬか床の作りかたは、「漬けるドットコム」など、サイトが色々ありますから、見てみてくださいね。 混ぜやすいように、容器は大きめがいいですよ。少々雑に混ぜても中身がこぼれない位がいいです。

そらまめぱくぱく様、Rin様、早速のレスを有難うございました。 実は長年糠が入手出来なくて、パン、ビールと塩で糠床らしきものを作っていました。　これもなかなか美味しいお漬物が出来るのですが、本格的な糠床を作りたくてトピさせて頂きました。　 糠の袋には作り方は全く書いてありません。　日本の方々には必要無いのでしょうね。　 日本人には掛け替えのないお漬物、早速ご教示に従って糠床を作ります。　結果が楽しみです、有難うございました。