お菓子作りで無塩マーガリンは無塩バターの代用になるの？

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🐤

ミルクティー

2010年03月28日 13:36

話題

これまで、あまり深く考えず、自分が食べる程度のお菓子作りをしてきました。特に凝ってるわけでもなく、本当に身近に食べられたらいいなぁと作っています。そこで、いつもスーパーでは、無塩バターよりも安いし、無塩マーガリンを買ってきていました。レシピ本に、無塩バターと書いてあっても、「安いし、これでいいや」とマーガリンを代用していました。が。やはり味には、差がつくものなのでしょうか？私は味オンチなので、よっぽど差がない限り、気づかないような気がして、比べたことはないのですが・・・・それに、もしも比べるとなると、同じケーキを二つ作らなければならなそうだし、それはちょっとたいへんそうだし・・・小町には料理やお菓子が上手そうな方が多そうなので、ぜひ教えてください。無塩マーガリンと大差ないといいのですが・・・・

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それぞれの良さ

🙂

クッキー

2010年03月28日 14:22

先日無塩マーガリンでクッキーをやきましたが、美味しかったですよ。職場にも持っていきましたが概ね好評でした。ただ、たしかに風味はバターのほうがコクが出るかも。マーガリンはあっさり仕上がるので、甘い物がさほど好きじゃない人でも楽しめると思います。バターとマーガリン二つ作って、違いを味わうのも楽しいのでは？美味しいのが出来るといいですね！

トピ内ID：8408370040

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問題ないと思います

花曇り

2010年03月28日 19:29

自身や家族、友達などと食べるには全然問題ないと思います。食材はいいに越したことはないでしょうが、十分美味しいものが作れるのですから。ケーキ用マーガリンだって売ってるし、私なんて普通のパンに塗るマーガリンで代用してクッキーなどを作ってました。本当は無塩の方がいいだろうけれど、十分すぎるぐらい美味しかったです。ズボラリアンでごめんなさい。

トピ内ID：3986474856

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なりますが出来あがりに差が出ます

🙂

にこ

2010年03月28日 19:29

味もそうですが、それ以上に仕上がりがイマイチな感じになります。マーガリンはバターより融点が低いので、バターの割合が多く手でこねるもの（パイ、クッキー等）は作業もしにくくなりますし、焼きあがった底が油っぽくなります。パイは相当気を使わないとかなりの確率で失敗します。パウンドケーキや絞り出しクッキー、スポンジ生地に少しだけ使用…ならば出来上がりに問題はないと思います。それから味の比較は同時にしなくても分かりますよ。何よりバターは香りが違います。市販のケーキでバターの香りがしないクッキーやバターケーキを食べた事ありませんか？あれはマーガリンより更に安価なショートニングを使っているからです。マーガリンもほぼ無臭でにおいがしません。もし人に食べてもらう時はケチらずバターを使うのが無難。

トピ内ID：7029887379

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マーガリン

🙂

おかし大好き

2010年03月28日 19:29

たしかマーガリンは植物生まれというヘルシーなイメージですが、実はトランス脂肪酸という成分が含まれていて、コレステロール値が高くなるという話です。コレステが上がると心臓病などの元になるようです。

トピ内ID：4977955105

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なると思いますが

🎶

ソフィ

2010年03月28日 19:29

オリーブオイルで作るレシピもあるから、味は全然違うけど、マーガリンでも代用になると思います。ただ、トランス脂肪酸のことが言われているから、あまり使わない方がいいかと思います。

トピ内ID：1250734636

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違いますね

ami

2010年03月29日 11:13

当然味は変わりますよ。特にバターの持ち味を生かしたお菓子は差は歴然です。パウンドケーキなどはバターで作ったほうが美味しいです。あと同じバターでも醗酵バターか否かでも変わってくるしメーカーでも仕上がりは違いますね。作るお菓子で使い分けてはどうでしょうか。バターを多く含む物やバターの風味があってこそのお菓子は多少高くてもバターを使うことをおすすめします。あとは作る人の腕次第でしょうか。

トピ内ID：9583841732

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お菓子の種類によります。

オーブン壊し名人

2010年03月29日 10:18

バターは熱すると酸化が早いです。油分の多いパウンドケーキなどをバター100％で焼くと、２、３日で酸化した味になってしまいます。日持ちのするお菓子を作りたいなら、マーガリンを使うほうがいいと思いますよ。味は、焼き立て以外は多分ほとんどの人が区別つかないと思います。

トピ内ID：4260383865

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経済的にはマーガリン

健康第一

2010年03月29日 10:18

がよいかもしれませんが健康面を考えるとコレステロールのこと踏まえてもバターの方が安全だと思います。なぜならマーガリンに含まれるトランス脂肪酸は代謝されずに体内に蓄積され動脈硬化の原因になっているからです。近年では認知症や不妊症の原因にもなっていることが明らかになりつつありますので、マーガリンは出来るだけ控えた方がよいかと思います。ただ探せば低トランス脂肪酸のマーガリンやショートニングを見つけることが出来ると思いますので、参考までに。認知症になった私の家族の一人はトランス脂肪酸を含む食品を日常的に摂取していました（洋菓子、カレー、菓子パン、食パン、マーガリン、スナック菓子）これは後から新聞を読んでわかったことです。手作りのお菓子ならご自分でコントロールできると思いますので、予防医学ということでご家族の健康の為頑張ってください。

トピ内ID：5051652795

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食品添加物

ねず

2010年03月29日 10:18

風味が多少違う位で、さほど味に差があるとは思えません。問題は、マーガリンは植物性油を添加物で固形にしている処です。手作りの目的が食品添加物を口にしたくない人は避けたほうがいいです。

トピ内ID：7134224308

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トランス脂肪酸

まなみ

2010年03月29日 10:18

最近新聞で読みましたが、悪玉コレステロールの原因となるトランス脂肪酸はマーガリンに多く含まれるそうです。わたしも低カロリーと手軽さでマーガリンを代用していましたが、これからはバターを使います。

トピ内ID：5704144493

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こだわらなければ

小梅

2010年03月29日 11:13

こだわらなければ大差ないです。ただ、シュークリームを作った時は皮に違いがでました。バターで作ったものはパリパリで皮厚めマーガリンで作ったものは薄皮でやわらかめ例えるなら、バターで作ったものはケーキ屋さんの「生シュー」マーガリンはスーパーで売ってる１００円くらいの「シュークリーム」うちの母はマーガリンタイプが好きみたいでしたけどね大雑把な私はマーガリンを使うこともよくあります。ホームベーカリーでのパン作りは「バター」となっていますが、私は普通のマーガリン(有塩)使ってます。毎日の食パンですから安くあげたいんでね。別に出来上がりはヘンじゃありませんよ。分量さえ間違わなければね。

トピ内ID：3548294769

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違います。

ジウン

2010年03月29日 11:13

私はマーガリンの味が苦手なので、お菓子はバターで作っています。無塩バターは高いので、普通のバターをセールの時にまとめて購入して冷凍しておき、一つずつ解凍して使っています。トピ主さんだけが食べるお菓子ならば、マーガリンでもバターでも、お好きな方を使えばいいのではないでしょうか？

トピ内ID：0210940892

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全くの別物

キリ

2010年03月29日 14:18

トピ主さんは一度もバターを使ったことはないのですか？でしたら試してみてください。風味も味も断然バターのほうが良いです。パウンドケーキやクッキーなど多く使うものは違いがはっきり出ますよ。マーガリンは多く使うと気持ち悪い味になります。私は人にプレゼントする時は必ずバターを使います。マーガリンは家庭用で少量、もしくはバターの風味があまり重要でない時にしか使いません。濃厚なバターの風味をより楽しみたい時は発酵バターがおすすめです。どうせ摂るならバターのほうが健康にも良いですしね。

トピ内ID：2637596764

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身体に悪いですよ

みぃ

2010年03月29日 15:10

米国在住です。こちらではマーガリンが身体に悪影響を及ぼすというのは今や有名な話なので健康を意識する人は絶対にマーガリンを食べません。私の知っている範囲でもマーガリンを日常生活の中で摂り続けていた人は例外なく大腸癌で亡くなっています。（癌との関連性はネットで検索すれば沢山出てきますよ）バターだって多量に摂ればもちろん害はありますがトランスファット（マーガリン）との比較にはなりません。健康はお金には代えられませんよね。

トピ内ID：3585904562

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マーガリンは所詮代用品

☀

分かる人にはわかる

2010年03月29日 16:44

私もお菓子作りをはじめた時はマーガリンを使ってましたが、一度バターの美味しさを知ってからはマーガリンには戻れなくなりました。同じレシピでもバターに変えただけでお菓子作りが上達したように感じると思います。マーガリンでもレシピ次第では美味しいものが作れますが、本物の美味しさを追求したいならバターでしょうね。 >オーブン壊し名人さんバターは酸化すると美味しさに変わるのです。バターで作ったパウンドケーキは1ヶ月近く持ちますよ。上手に保存すればいいのです。

トピ内ID：0622602614

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風味以前の問題

🙂

どっちも好きでした。

2010年03月30日 11:00

　マーガリンは体内に残り排出されない、とテレビでやっていました。　アメリカでは学校の食堂などで子供にはマーガリンをいっさい与えないのに、日本の給食ではなぜだしているのだろう、ともやっていました。　そのあと、新聞にもでていましたね。　それ以来、カロリーが低かろうが、バター風味だろうが、一切買っていないです。　大人になってからだから、遅い、とは思いますが。　バターもあまり体にはよくないので、そんなにとらないのですが、カルピスバターなどを使うとできがちがいますから、パンづくりには使っています。

トピ内ID：7614228144

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焼き菓子によっては代用にならない

だび

2010年03月30日 15:53

クッキー類だと、代用できるレシピが多いです。カスタードクリームを作る時は、味の差がかなり出ると思います。マーガリンで作ると必ず失敗するもの。それは、アメリカンなパイのパイ生地。絶対に無塩バターでないと、サクサクッとなりません。マーガリンで作ると噛み千切れないようなものが出来上がります。近年では他の方々もおっしゃるように、マーガリンを摂取することの不安要素が言われるようになりましたよね。

トピ内ID：0039722996

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学校の先生の話だと。。

専門学校生

2010年03月31日 11:37

パティストリー専門の先生の話によると、バターは動物性、マーガリンは植物性。バターの方が断然風味が違うそうです。

トピ内ID：8589435289

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味は全然違う

ゆうか

2010年03月31日 17:05

風味は全然違うので、別物と思って食べるのがいいかも。マーガリンの風味のお菓子なんですよ。トランス脂肪酸の問題は一度調べてみるのもいいと多います。

トピ内ID：1822766267

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ありがとうございました

🙂

ミルクティー

2010年03月31日 17:37

皆様ありがとうございます。味がどうのこうのよりも、マーガリンは「体に悪い」という認識を持つことができました。トランス脂肪酸が多く含まれているのですね。そういった意味でも、無塩バターを使うようにした方が良さそうですね。レスをたてた時は、味の違いを知りたくてたてたのですが、別の意味で、勉強になりました。もちろん、どちらにしても、食べすぎないように、おいしく食べていきたいです。さっそく次からはバターに切り替えてみます。

トピ内ID：9351389878

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そりゃ違う

匿名で

2010年03月31日 21:53

牛乳と植物油なんだから、同じなわけがありません。個人的には、マーガリンはトーストに塗る以外には使えないと思ってますが、好き嫌いは人それぞれなので、マーガリンで菓子を作って食べると言う人が居ても別にいいと思います。

トピ内ID：4246675083

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