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オイルコーティングレーズンで天然酵母

レス9
(トピ主 3
041
パン好き
話題
お願いします。
某ヨーロッパ国に在住しています。

天然酵母で昔パンを作り、感激する美味しさだったので、
再び作りたいと思っています。

現在の彼は毎朝パンを食べるので、
イーストでなく、生イーストで作っていますが、
もう一度天然酵母のパンが食べたいです。

近くに天然酵母のチェーン店がありますが、自宅で食べた感動のパンとは全く違います。

必要なオイルコーティングなしのレーズンですが、
売っていません。。。
昔作ったときはどうしたのか覚えていません。
Bioショップを見ましたが、全てオイルコーティングつき。。。

他に簡単に天然酵母液の作れる果物を教えてください。

また、レーズンが一番簡単だと思うのですが、
オイルコーティングのレーズンをどうすれば良いでしょうか。

今は、カビの出た瓶があります。。。(恥)

トピ内ID:8412913443

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ドライフルーツ

041
どー
ドライフルーツ類が糖分が多くあって発酵しやすいです。いちじく、しょうがなど やってみてだめだったらあきらめて次に。リンゴはよいですよ。 皮は塩で洗って1日水に漬けて皮の油分を流してから使います。 オイルコーティングはお湯につけて流すと聞きましたが、どうでしょう。 アマゾンなどで本を探してみては?

トピ内ID:2237942540

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りんごは?

041
すず
りんごとキウイで天然酵母をつくりました。 その後しばらくオレンジジュースなどで継いで利用しました。 お試しください

トピ内ID:0045883576

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私も時々天然酵母でパンを作ります

041
紅茶
バナナ、紅茶、ヨーグルトなどが作りやすいですよ。 紅茶は、夏に職場で飲むために水出し紅茶を作っていたのですが、夜寝る前に水に紅茶を入れておいて、朝それを水筒に詰め、残りを洗うのを忘れて夕方帰ってくるまで放置していたら、プクプクしてたことが何度か…(笑 これは「イケル」と思って試してみたら、元気な酵母になりました。 後から調べてみたら作りやすい材料だったようです。 ただし、茶葉が細かいからか、カビが出やすいのでその点では注意が必要です。 甘みもあり、お酒も作るくらい発酵しやすいバナナ、元々発酵食品であるヨーグルトは、酵母のおこしやすい材料だと思います。 日本だと、冬なら酒かすも酵母おこしがしやすいそうですが、残念ながらヨーロッパじゃ酒かすは、コーティングなしのレーズン以上に手に入らないと思います。 基本的には、りんごや苺などの果物なら、ほとんどなんでも酵母ができると思いますけど、甘みが強くて発酵しやすそうな果物なら作りやすいと思います。 バナナの他には、洋ナシとかもいいかもしれません。

トピ内ID:9558826894

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やった事はないですが

041
素人
昔読んだ本には、お湯で洗うと書いてあったような・・・ お湯でオイルを洗い流すのだと思います(さすがに洗剤は使えませんからね)。

トピ内ID:5346462096

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りんご

041
yori
生のりんごは簡単でしたよ。

トピ内ID:4057238311

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ありがとうございます。

041
パン好き トピ主
どーさん。 実はアプリコットがオイルコーティングされてないのでやってみたのですが、 生のフルーツのように膨らんで、それ以上何も起こらなかったんです。。。 リンゴでも良いのですね。 今度リンゴを買ってきます。 すずさん。 リンゴとキウイは、いつでも手に入りますね。 継ぎ足しはまだ一度もしたことがなくて出来るかどうか不安です。 オレンジジュースで継ぐって、なんだか美味しそうですね。 挑戦します。 紅茶さん。 バナナはなんとなくイメージできますが、ヨーグルト、紅茶というのは、液状のまま放置するのでしょうか? 実は今熟したバナナが5本ほどあって、ケーキを作ろうか迷っていたんです。 バナナから挑戦したいと思います。 ヨーグルトはそのまま温かいところに置けばよいのでしょうか。 酒かす、実は日本から持参したものが冷凍庫に入ってるんです(笑) ありがとうございました。

トピ内ID:8412913443

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作り方は…

041
紅茶
紅茶は、茶葉と水のみを放置しても、夏なら半日後には発酵してきてプクプクしてました。 私は最初は広口のビンでやってみたのですが、どうしても浮いてくる茶葉が空気に触れて、それがカビに繋がっているようなので、口の狭いビンに変えました。 発酵を助けるために砂糖少々も加えて。 これで成功しました。 ただし、果物のように盛大にプクプクはしません。 静かにフワーッと泡が浮いてくる感じです。 茶葉の種類は何でもできるようですが、いつもアールグレイ飲んでいるので、うちはそれで。 果物でおこしたものよりも、香り高く、甘みの少ない、大人な感じのパンになりました。 ヨーグルトは家にあった本を調べてみました。 市販のプレーンヨーグルト200gと強力粉50g、砂糖8g。 3~4日で元種として使えるそうです。 また、ヨーグルト200gと水300g、砂糖8g。 5~6日で液種ができるそうで、こちらの方が発酵力は強いそうです。 ヨーグルトの酸味は酵母になった時点で消えるので、すっぱいということはありませんでした。 参考になれば嬉しいです。

トピ内ID:9558826894

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ありがとうございます。

041
パン好き トピ主
素人さん。 お湯で洗えばよいのですね。 実は今回も、ふと築いてお湯ですすいだのですが、 適当にしたのでだめだったのかな。。。 yoriさん リンゴは簡単なのですね。 実は熟れたバナナがあったので、とりあえずバナナで作成しました。 次回はリンゴでやってみます。

トピ内ID:8412913443

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紅茶さん

041
パン好き トピ主
ありがとうございました。 実はネットでも調べてみました。 紅茶やヨーグルト、何でも酵母は出来るのですね。 今回作ってみたバナナが、泡が出て発酵してたのですが、蓋を開けたときに音がしなかったので、少し様子を見ています。 どんどんチャレンジしたいです。

トピ内ID:8412913443

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