オイルコーティングレーズンで天然酵母

ドライフルーツ類が糖分が多くあって発酵しやすいです。いちじく、しょうがなど やってみてだめだったらあきらめて次に。リンゴはよいですよ。 皮は塩で洗って1日水に漬けて皮の油分を流してから使います。 オイルコーティングはお湯につけて流すと聞きましたが、どうでしょう。 アマゾンなどで本を探してみては？

りんごとキウイで天然酵母をつくりました。 その後しばらくオレンジジュースなどで継いで利用しました。 お試しください

バナナ、紅茶、ヨーグルトなどが作りやすいですよ。 紅茶は、夏に職場で飲むために水出し紅茶を作っていたのですが、夜寝る前に水に紅茶を入れておいて、朝それを水筒に詰め、残りを洗うのを忘れて夕方帰ってくるまで放置していたら、プクプクしてたことが何度か…（笑 これは「イケル」と思って試してみたら、元気な酵母になりました。 後から調べてみたら作りやすい材料だったようです。 ただし、茶葉が細かいからか、カビが出やすいのでその点では注意が必要です。 甘みもあり、お酒も作るくらい発酵しやすいバナナ、元々発酵食品であるヨーグルトは、酵母のおこしやすい材料だと思います。 日本だと、冬なら酒かすも酵母おこしがしやすいそうですが、残念ながらヨーロッパじゃ酒かすは、コーティングなしのレーズン以上に手に入らないと思います。 基本的には、りんごや苺などの果物なら、ほとんどなんでも酵母ができると思いますけど、甘みが強くて発酵しやすそうな果物なら作りやすいと思います。 バナナの他には、洋ナシとかもいいかもしれません。

昔読んだ本には、お湯で洗うと書いてあったような・・・ お湯でオイルを洗い流すのだと思います（さすがに洗剤は使えませんからね）。

生のりんごは簡単でしたよ。

どーさん。 実はアプリコットがオイルコーティングされてないのでやってみたのですが、 生のフルーツのように膨らんで、それ以上何も起こらなかったんです。。。 リンゴでも良いのですね。 今度リンゴを買ってきます。 すずさん。 リンゴとキウイは、いつでも手に入りますね。 継ぎ足しはまだ一度もしたことがなくて出来るかどうか不安です。 オレンジジュースで継ぐって、なんだか美味しそうですね。 挑戦します。 紅茶さん。 バナナはなんとなくイメージできますが、ヨーグルト、紅茶というのは、液状のまま放置するのでしょうか？ 実は今熟したバナナが5本ほどあって、ケーキを作ろうか迷っていたんです。 バナナから挑戦したいと思います。 ヨーグルトはそのまま温かいところに置けばよいのでしょうか。 酒かす、実は日本から持参したものが冷凍庫に入ってるんです（笑） ありがとうございました。

紅茶は、茶葉と水のみを放置しても、夏なら半日後には発酵してきてプクプクしてました。 私は最初は広口のビンでやってみたのですが、どうしても浮いてくる茶葉が空気に触れて、それがカビに繋がっているようなので、口の狭いビンに変えました。 発酵を助けるために砂糖少々も加えて。 これで成功しました。 ただし、果物のように盛大にプクプクはしません。 静かにフワーッと泡が浮いてくる感じです。 茶葉の種類は何でもできるようですが、いつもアールグレイ飲んでいるので、うちはそれで。 果物でおこしたものよりも、香り高く、甘みの少ない、大人な感じのパンになりました。 ヨーグルトは家にあった本を調べてみました。 市販のプレーンヨーグルト200ｇと強力粉50ｇ、砂糖8ｇ。 ３～４日で元種として使えるそうです。 また、ヨーグルト200ｇと水300ｇ、砂糖8ｇ。 ５～６日で液種ができるそうで、こちらの方が発酵力は強いそうです。 ヨーグルトの酸味は酵母になった時点で消えるので、すっぱいということはありませんでした。 参考になれば嬉しいです。

素人さん。 お湯で洗えばよいのですね。 実は今回も、ふと築いてお湯ですすいだのですが、 適当にしたのでだめだったのかな。。。 yoriさん リンゴは簡単なのですね。 実は熟れたバナナがあったので、とりあえずバナナで作成しました。 次回はリンゴでやってみます。

ありがとうございました。 実はネットでも調べてみました。 紅茶やヨーグルト、何でも酵母は出来るのですね。 今回作ってみたバナナが、泡が出て発酵してたのですが、蓋を開けたときに音がしなかったので、少し様子を見ています。 どんどんチャレンジしたいです。