北海道のいくら、筋子レシピ

味付けは　家庭によって異なりますが ただ　北海道では「ぬるま湯」は使いません。 BBQの網ぐらいの　荒い目の網で優しく転がしていくらをほぐします。 ぬるま湯をつかうと　いっきにマズくなる。 料理本には「ぬるま湯で」とこぞって書いてあるので 道産子の私としては不思議でならない。 荒い目の網でほぐす。ここポイントだと思います。

いくらのしょうゆ漬けなどにするものは「生筋子」から作るのですよ。 ただの「筋子」だと塩味やしょうゆ味がついたそのままご飯に乗せて食べるものです。 トピ主さまの住んでいるところのスーパーに売っているのはどちらですか？ 塩味のついた「筋子」は「いくら」のしょうゆ漬けにもなりません。 これだけ気をつけてください。

うちでは、生筋子を買ってきて、流水にさらしながら粒をほぐし、お醤油と日本酒のみで漬けます。量は半々くらいで足すとヒタヒタになるくらい、甘味が好きなら更にみりんを少々足します。 冷蔵庫に入れておいて、寝る前に一度掻き混ぜ、朝起きたらまた掻き混ぜ…と、日に３度程度軽く掻き混ぜて、２日くらいで漬かります。 くれぐれも筋子をお間違えにならないよう。生の筋子ではなく「生」筋子を買って下さい。色はサーモンピンクに近く、何の味もついてないものです。滅多に売ってないかもしれません。 マスより鮭を選んだほうが、粒も大きく生臭さが少ないです。

私もイクラ大好きです。 この時期になると生筋子を大量に買い込みイクラの醤油づけを作ります。 我が家の作り方は、イクラ５００グラムに対し 出し汁３０CC、ミリン３０CC、酒３０CC、薄口醤油４５CCです。 上記の調味料を全て鍋に入れて軽く煮立たせてから冷ます。 イクラがスッポリ出し汁に漬かるようにしてください。 一日寝かせればイクラが漬け汁を吸ってパンパンになっています。 醤油の量は好みもありますので、調整してくださいね。 では美味しいイクラを作ってください。