食品開封後の賞味期限、自炊食品を冷凍した場合の賞味期限の目安

食品の開封後の賞味期限、自分で加工した冷凍食品の賞味期限がどのくらいか、だいたいの目安を教えてください。
よろしくお願いします。

◆たとえば、開封してしまった以下の商品の賞味期限
・ケチャップ
・ウスターソース
・マヨネーズ
・ドレッシング
・マーガリン・バター
・醤油・酢・油・みりん
・味噌
・小麦粉
・ラー油
・チューブのからし・わさび・ニンニク
・シナモンやドライパセリなど香辛料系
など

◆自作の食物を冷凍した場合
・カレー
・ジェノバソース・ホワイトソース
・米
・生姜とか万能ねぎを刻んだもの

◆買ってきた食品を冷凍した場合
・生肉
・生魚
・油揚げ
など

節約のため（健康の為もあります。）自炊をはじめようと思っているのですが、いろいろ考えると、自炊って健康のためには良さそうですができあいの物の方が安上がりなのかな・・・なんて思ってしまったりして。
でも、賞味期限を攻略して、なんとか上手な自炊がしたいです。

アドバイスよろしくお願いします。