アドバイスをお願いします！包丁選び

初めまして。
来月からフランス料理店で働くにあたり、牛刀の購入を考えています。（初心者です）

今、以下4点を候補に挙げていますが、どれも良さそうなので迷ってしまいます。

・GLOBAL PRO GP-14
・グレステン　724TK
・堺石藤　V金1号牛刀240ピット
・ミソノUX-10 No.763

全て刃渡り24センチの牛刀です。

合う、合わないは人それぞれだと思いますが、実際に使ってらっしゃる方がいらしゃっいましたら、何かアドアイスを頂ければと思います。

それ以外にも、初心者の包丁選びでアドバイスがありましたら、お願いします。
当方女性で小柄です。