天然酵母パンの発酵

私はドームではないですが、同じく東芝の石釜オーブンレンジでパン作りをしています。私が使う酵母は、白神こだま酵母とりんごなどで作った天然酵母です。 買った当初は、オーブンで一次発酵も二次発酵もしていましたが、今はオーブンの機能は使っていません。 電気代もかかりますし、思うように発酵しなかったです。 夏場はあまりパンを作らないけど、外気温だけで発酵できますし、冬場は霧をふいてこたつに入れます。 秋などは、一次発酵は、惣菜容器に入れ外気温で発酵します。ちょっと不安なときはレンジとして使用したあとのオーブンに入れます。二次発酵は、成形して天板に並べたりするので、そのままオーブンの中段より上に入れ、下に熱湯を入れたボウルなどを入れます。 これだと霧吹きをしなくても、湯気があるので生地が乾きません。 お湯の温度が下がれば、また熱湯を入れます。 天然酵母の場合、一次は低温発酵もいいですよ。 惣菜容器などに入れ、冬場はそのままおきっぱなしです。10時間くらいで発酵するようです。 昔は、お風呂場で発酵させている人もいました。 発泡スチロールの箱を使うのもいいようです。