天然酵母について教えてください。

昔、一度だけレーズンで酵母をおこし、 感動するぱんを作ったことがあります。 もう一度あのおいしいパンを食べたいと思っているのですが、 天然酵母の保存の仕方がいまいちよくわからず、 なかなか手が出ません。 昔作ったものは酵母液をそのまま使うレシピでした。 レーズン（または他のもので）で酵母を作った場合、 酵母液は、そのまま保存できますか？ 中種を作った場合、ずっと、世話をしなければなりませんか？ 中種で保存と、酵母液で保存だと、どちらが楽ですか？ フルタイムで仕事をしています。 仕事が終わってしかパンを焼くことはできません。 過発酵などにはなりませんか？ 私はこうしているなどのアドバイスをお持ちの方、どうか教えてください。