きれいな金時豆の煮方

小町の皆様教えてください。

最近仕事をやめて余裕ができたことから
以前は買っていたものを手作りに挑戦するようになった
主婦歴長いだけの豆子です。

今日、金時豆を煮ました。
前日から水につけ火にかけ煮立ったら5分ほど弱火にして・・・


ここからが問題なのですが

料理本にこのとき煮汁を捨てるように書いてあったので
すてると金時豆のあのあずき色がなくなるのです！

でも料理本２冊とも煮汁を一回捨てるように書いてありました！

とりあえず最後まで書いてあるようにして作りました。

やっぱり色が落ちてしまい
市販の金時豆のようなおいしそうな色じゃないのです。

どうしたらあんなおいしそうな色に仕上がるのでしょう？
なにかコツがあるのでしょうか？教えてください！

またおせち料理にも挑戦したいと思っています。
おせち料理のひと口アドバイスもあわせて教えていただけると
うれしいです。

よろしくお願いします。