飲食店(和食)の方教えて下さい

夫が和食の飲食店経営。私はホール手伝いです。(私の本業は全く違う職種） 個人経営なので参考になるかは分かりませんが…。(当店も接待で使われる方が多いです） その板長さんはそれなりに経験があるのでしょうね。自分のスタイルが出来上がっていて、他の人の意見を受け付けない。 ある程度仕事が出来るようになってくると、自分が出来ると勘違いする方居ますよ。その典型的なパターンではないでしょうか？ ＞料理に異物…何もしない「何もしない」というニュアンスがよく分かりませんが、当然すぐに作り直しをしますよね。 お客様への対応の事でしょうか？ うちは滅多にありませんが、私やホールが対応して夫も謝罪する事もあります。(必ずしも夫が対応するとは限りません） ＞料理がバラバラに出る コース料理が主なので、確実に同時に出します。特に接待では夫もかなり気を遣っていますね。 単品で違うお料理を注文された方は、同時に出せない事もあります。(品によって出来上がる時間差があるので） ＞店長さんや社長さんが注意をしない お店の質が下がりますね。トピ主さまや周りが上手くフォローするしかなさそうです。

和でも洋でも同じです。 オーナーシェフやチェーン店でなければ、 店長は店舗を管理するだけで、メニューは一切板長任せ。 口出しできません。文句があるなら自分で作れと言われます。 不満があるなら別の板長を雇います。 パートさんが口出しするなんてとんでもない。 はい板長。自分が悪うございます。以外の言葉は不要です。