【おススメあらば披露願います】　シフォンケーキのレシピ

レス19

（トピ主 4 ）

🎂

夢の劇場

2011年02月12日 10:52

話題

以前、こちらでシュークリームやロールケーキのコツを教わった者です。言われるままに始めたスウィーツ作りに、ズブズブとはまりつつあります。さて大雪で外に行けなかったので、シフォンケーキなるものを初めて作ってみました。試作としてプレーンなものを作ったところ、ビギナーズラックの賜物か、ふわふわのものが焼き上がって、「これは美味！」と味をしめました。しかも、粉、液体、油分をアレンジすることで様々なバリエーションが生じるポテンシャルの大きさにシフォンケーキの魅力を感じます。オレンジシフォン、紅茶シフォン、ココナッツシフォン・・・何でもアリじゃねーかと（笑）。私のような素人に優しいのもうれしいところ。そこで、おススメのシフォンケーキのバリエーションレシピがあれば、ご披露いただけませんでしょうか。（分量込みだとありがたいです）注意点やコツなどあれば合わせてご教示ください。（少し間違えると、膨らまなかったり仕上がりで空洞が空いたりするらしいと俄か勉強しました）添えるクリームやソースのレシピなんかも教えていただければ大感謝です! ちなみに、今度、手許の本に載っているアーモンドシフォンケーキを作って、親戚の子どもたちに食べてもらいたいなと思っています。

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オレンジシフォン

🎂

maririn

2011年02月12日 18:13

オレンジの香りがふわぁとしてとても美味しいです！卵も全卵使うので、無駄がなく、しかも簡単です！ 20cm型・卵Ｌ６個　・薄力粉約１３０ｇ・グラニュー糖３／４カップ　・ベーキングパウダー小さじ１・オレンジマーマーレード大さじ３　・オレンジジュース（１００％）８０ｍｌ・サラダ油８０ｍｌ　・塩少々１.　卵を白身と黄身に分けます。２．卵黄の方のボウルに、半分のグラニュー糖、薄力粉、ベーキングパウダー、塩、オ　　レンジジュース、サラダ油、オレンジマーマレードをすべて入れ、泡だて器で混ぜ　　ます。３.　残りのグラニュー糖を入れ、しっかりとメレンゲを作ります。４.　2のボウルの中にメレンゲを２．３回に分け、ゴムベラで、すばやく、切るよう　　　によく混ぜ合わせます。５.　型に4の生地を流し込み、空気を抜くために、トントンと2～3回叩きつけます。 180度に温めておいたオーブンに入れて約40～45分焼きます。

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絶対失敗しないシフォンケーキ

🎂

めんどう豆

2011年02月14日 14:55

私もシフォンケーキ作るの大好きです。お菓子って無塩バターを使うものが多いのですが常にストックしているわけではないので、甘いもの食べたいな…と思うときサラダ油で作れるシフォンケーキは本当にありがたい。私はいつも石橋かおりさん著「絶対失敗しないシフォンケーキ」「絶対失敗しないシフォンケーキ２」のレシピを利用しています。バリエーションが沢山のっていて、本当に失敗しません。沢山つくっていると、アレンジすら出来るようになりました。この週末は、ゆずジャムが沢山余っていたのでゆずジャムのシフォンケーキを作りました。倒産した雄鶏社が版元なので絶版ですが、amazonの中古や古本屋なら手に入るようです。機会があったらごらんになってみてください。

トピ内ID：0736680343

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米粉で・・・

ホタル

2011年02月17日 18:44

レシピではありませんが…。薄力粉を米粉に変えて焼いてもおいしいですよ。薄力粉よりも若干膨らみ難いですが、しっとりしていてシュワシュワ～って感じです。砂糖を控えめにしたプレーンは朝食代わりにもよくします。オレンジマーマレード＋リキュールやココア味も美味しいですよ。

トピ内ID：9948862116

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お菓子づくりは化学

30代男性、子あり

2011年02月18日 19:34

楽しいですよね。メレンゲと卵黄などを混ぜあわせる際、まず1/3のメレンゲを加えて「しっかり」混ぜます。気泡が潰れることとか気にしなくてもいいです。で、1/3を加えてざっくり、最後の1/3を混ぜてもっとざっくり混ぜればOKです。卵黄などとメレンゲっていきなりは結合（？）しにくいので、その橋渡しをしてくれるメレンゲ（捨てメレンゲ）を投入してあげることで、続けて投入するメレンゲと手を繋ぎやすいようになります。なのでざっくり混ぜても全体で混ざり合いやすくなります。いきなり全量を合わせてざっくり混ぜてても、全体的に混ざり合った頃には…ということです。泡だて器で混ぜても問題ないですよ。続きの分はヘラでざっくりと。バリエーションは無限ですよね！楽しんでやりましょう！

トピ内ID：3849878948

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【失敗】ふわふわにするコツ

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夢の劇場トピ主

2011年02月22日 11:25

レスを下さった皆様情報提供ありがとうございます。オレンジのものはぜひ作ってみたいと思います。オレンジジュースとか入れても良いんでしょうかね。ところで、アーモンドのシフォンを作ってみたら、苦戦の挙句、敗北を喫しました・・・。菓子作りを侮った天罰がくだりました。具体的には、アーモンドプードルがふるえない！（げっ、ふるいの目がふさがってる！？）生地が絞まってる！（薄力粉、卵黄、砂糖、くるみ、アーモンドペースト、アーモンドプードル、牛乳、サラダ油）味が、少ししつこい？（レシピ通りなのに、ペーストの油分が多かった？）プレーンに比べてふわふわ感がないんです（逆にしっとりしてました）。生地が絞まってたので、最後にひよって生地に少し牛乳足したのがいけなかったんでしょうか？それとも牛乳とかプードルを使えば、そもそもそんなにふわふわに膨らまないのでしょうか？ただ、１日置いたら、適度に落ち着いて美味しくなってました。メレンゲに合わせる前の生地が絞まるタイプのシフォンをふわふわに仕上げるコツなどあれば、ご教示いただければ幸いです。

トピ内ID：7991983476

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アーモンドはしっとりします

半同居嫁

2011年02月23日 18:33

アーモンドプードルを加えると、焼き上がった生地はしっとりになると思います。パウンドなどでも、アーモンドケーキにするとよりしっとりになりますから。アーモンドプードルをふるうときは私は片手のざる（ストレーナー？）を使います。粉ふるいに比べると少々目が粗いのですがそれで問題なく使えています。牛乳は直接の関係はないかも。副材料によって、卵黄生地がプレーンのそれと比べて締まることは多いようです。アーモンドシフォンは作ったことがないのですがチョコシフォン同様、アーモンドの油でメレンゲの泡が消えやすくなるのではないかと思います。味がくどいのは、アーモンド＋くるみだからかな？私は、グラフ社から出ている福田淳子さんの『シフォンケーキの本』の杏仁シフォンと chococoさんというブロガーさんのレシピサイトのシフォン数種をよく作ります。どちらもおすすめですよ。

トピ内ID：5993712026

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抹茶味

北国生まれ

2011年02月24日 22:04

自分ではカステラ位しか焼けませんが、相方はシフォンケーキを焼けるので、たまたま見付けた抹茶のレシピをやってもらったら、結構いけました。型は直径17cmで材料は卵：3コサラダ油：大さじ1 きび砂糖：70g 薄力粉：60g 抹茶：大さじ1＋大さじ半分水：70cc これを 1. 黄身にきび砂糖40gをすり混ぜて、次にサラダ油・水・抹茶を混ぜて、それからふるった薄力粉を混ぜる 2. 白身に残りのきび砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる 3. 1に2を入れて、捏ねないように手早くヘラでむらなく混ぜる 4. 3を型に入れて数回落として空気抜きして、170度のオーブンで35～40分焼くこれに砂糖ときな粉を入れて泡立てたクリームを合わせると、美味かったです。

トピ内ID：5466159961

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いいですよね、シフォン

ふわら

2011年02月26日 16:10

失敗も少ないし。好きなフレーバーはお豆腐です。２コ１で売ってる絹豆腐をまぜるだけで（代わりに水は入れない）ふわふわで豆腐好きにはたまらないシフォンが出来上がります。何も入ってないプレーンと同じくらいふわふわを求めるのなら、余計な混ぜ物はしないことだと思います。アーモンド系を入れたら、その分重くなると。でも、そうであってもフレーバーシフォンも、手作りのほうが市販のものより絶対おいしいんですよね～

トピ内ID：6323145209

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【ご報告】オレンジシフォンを作ってみました

🎂

夢の劇場トピ主

2011年02月28日 13:31

トピ主です。一応、ご報告を。さて、おススメのあったオレンジシフォンを作ってみました。３週連続だと、さすがに飽きますね（笑）。卵　５つ薄力粉　１１０ｇベーキングパウダー　小さじ１サラダ油　５０ｇ砂糖　１３０ｇ（８０ｇをカラメルに、５０ｇをメレンゲに）オレンジジュース　８０ｇグランマルニエ　大さじ１マーマレードを切らしていたので、砂糖を小鍋でカラメルにしてオレンジジュースでジュッとやってからグランマルニエを入れたものを生地に混ぜ込んでみました。結論としては、そんなにふわぁっていう香りはしませんでした・・・。やっぱりマーマレードを入れたほうがいいのかもしれませんね。ただ、甘さ控えめで苦味が利いた大人のシフォンになっていたので、これはこれでいいのかなと思いました。そして、ふわふわでした（笑）。ホイップクリームにマーマレードを添えて出せば、カタチにはなるかと思いました。最近、姪っ子たちが遊びに来ないので食べてもらう機会がないのですが、今度、試食をお願いしたいと思っています。

トピ内ID：7991983476

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シフォン得意です

あき

2011年03月01日 23:30

こんにちは。私の定番は、紅茶とレモンです。甘くもったりとしたお菓子が苦手なので、甘くない、そして軽い(ふわふわ)のをいつも作ります。主さんがやってるレシピの、オレンジジュースのとこを、濃い目の紅茶にするだけで、紅茶シフォンになります。レモンの絞り汁とレモン皮の千切りを入れればレモンシフォンになります。紅茶は、普通のティーバッグでオッケー。レモンもスーパーの3つ100円のでオッケー。私は、いつもたまごを10こ98円のときに買って作ります。安くておいしいですよね。

トピ内ID：4390646906

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久しぶりにのぞいてみました。

🎂

maririn

2011年03月04日 11:27

オレンジシフォン作られたんですね。マーマレードを入れないで作った事がないのでどんな感じか解りませんが、マーマレードを入れるとやはりふわっとオレンジの香りがします。次回はぜひ入れてみて下さい。私もシフォンを作り始めた時は、１日３個も４個も作って友達にあげたりしてました。息子にはまた作ったの？と言われてました。バナナシフォンも美味しいですよ！　朝食の代わりにもなるし。私もまた作ってみます！

トピ内ID：4951889703

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質問とは

🙂

もも

2011年03月05日 19:45

質問とは違いますがシフォンを型から外すときにスパチュラのようなもので外してらっしゃいますか？手で外すと失敗しませんよ。(ネットで検索してみると動画が出てきます。びっくりですよ) もし既にされていたらごめんなさい因みに我が家ではバナナシフォンが人気かな♪

トピ内ID：5269686703

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お礼と予告

🎂

夢の劇場トピ主

2011年03月06日 10:32

トピ主です。なにか、盛り上がらず、消え去らず、まったりと生き続けているこのトピは何なのでしょうか？さて、初めて個別にレスを差し上げます。ドキドキする（笑）。＞maririn様けちけちせずにマーマレード買ってきます・・・。＞もも様えっ、手ですか！？　なにも分からないいたいけな素人を騙そうとかいうのでは・・・（笑）でもやってみたいです。この前、深夜に「きょう○料理」でタルトを作っていました。昨年の夏にタルトに挑戦したことがありますが、台の生地が暑さでデロデロになって大失敗。「うがぁ！」とふて寝して以来、タルトには近づいておりませんした。ヤツにリベンジする時がやってきたかもしれません。でも、生地を寝かせる時間を考えると、２日がかりの作業になりますね。まずは時間を確保します。まだまだ、シフォンの話題をお待ちしています。

トピ内ID：7991983476

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横？ですみません

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さくら大好き

2011年03月07日 11:16

以前、何かの本で｢毎年春に桜のシフォンケーキを焼いて、友人にプレゼントする｣というエピソードを読んで、なんて素敵なんだろう…と思うと同時に、桜のシフォンケーキって、どうやって作るんだろう？そしてどんな味？と、ずーっと気になってました。トピ主さま、みなさま、ご存知の方がおられましたらぜひレシピを教えてください！(この場をお借りしました。すみません。)

トピ内ID：3994418843

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【ちょっと調べました】桜シフォン

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夢の劇場トピ主

2011年03月07日 20:32

＞さくら大好き様トピ主＝言いだしっぺとしての責任から調べてみました。エピソードとして引き合いに出された桜シフォンは特定できなかったので、いくつかの桜シフォンのレシピに共通する特徴や、我が物にしたいと思ったアイデアだけ記します。 ○桜の「葉」の塩漬けを塩抜きし、細かく刻んで生地に混ぜ込む。 ○「花」の塩漬けは、型の下に貼り付けるなどして、装飾に用いる。（この２点は、葉のほうが花より香りが強いという特徴を活かした役割分担の模様） ○食紅などで生地に桜色をつける。（マーブルにしたらキレイかもしれません） ○桜リキュールや、桜の「葉」を煮出した牛乳を液体材料として用いる。（キルシュヴァッサー使った例もありました。さくらんぼ＝桜つながりですから）分量は、ベーシックなシフォンのレシピを参考になさればいいかと思います。リキュールや牛乳を用いる場合は、お湯と同量を置き換えればよろしいかと。既出レスの北国生まれ様のクリームを添えれば、春らしい和風のシフォンになりますね！素人の意見ですがお納めください。他の方々のご意見も望みます。

トピ内ID：7991983476

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シフォン大好き！

バッカス

2011年03月08日 15:19

基本はプレーンレシピで、型は１７か１８です。先日、豆腐シフォンを焼きました。水や牛乳は入れず、スプーンで細かくつぶして入れました。豆腐はソフトか絹ごしで１５０グラム？だったかな。水切りはせずそのまま入れます。木綿はぼそぼそしたのでいまいちかも。豆腐の分量はもう少し減らした方が形が整いやすいかもしんない。シナモンシフォンだとプレーンのレシピに、大さじ１．５～２杯入れるだけ。大人向きです。きなこシフォンは小麦粉の半量弱をきなこに変える。黒豆、うぐいす、お好みで。塩シフォンはゲレンデ塩を使ってます。こちらもプレーンレシピに４～５グラムくらい入れます。味見しながら増減します。

トピ内ID：0715567515

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では私も…

みみ

2011年03月08日 17:51

まさに今シフォンケーキにはまってます。この前はカフェオレシフォンを作ってみました。大人のシフォンって感じです。コーヒー小さじ２、熱湯２で溶かし牛乳５０ｍｌを加えてという感じです。今度はメープルに挑戦しようかと思います。シフォンケーキって水分やメレンゲの硬さによって出来が変わってくるけど、楽しいですよね。

トピ内ID：2959473527

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さくら

🐱

そらまめ

2011年03月08日 17:51

桜リキュールや桜葉・花の塩漬けも大好きですが、それ以外に製菓材料を扱うお店で、「桜の花ミンチ」「桜の花パウダー」「フリーズドライ桜の花フレーク」「桜の葉パウダー」「製菓用濃縮ペースト桜」等々が手に入ります。いかがでしょう？

トピ内ID：0281871642

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ありがとうございました。

🎂

さくら大好き

2011年03月08日 21:44

トピ主さま、そらまめさま、早速のレス、ありがとうございます。｢桜シフォンケーキ｣と聞いただけで、なんだかうっとりしてしまいます。材料になるもの、いろいろあるのですね。でも私の住んでる町にはなさそうです。ネットでは買えるのかな？ところでここからは私の夢想なのですが、毎年｢桜パーティー｣なるものを開いて、桜にちなんだお菓子を食べるようなことを親しい友人とできたら楽しいだろうなぁ、と思います。そこにはもちろん桜シフォンケーキ！クリームものっていて、春を感じながらいただく…いつか実現するといいなぁ。(失礼いたしました。)

トピ内ID：3994418843

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