アルコール分はどれくらいの熱で飛びますか

ご存知の方、教えてください。 夫が持病の薬を飲んでいるため、アルコールを避けています。 （お酒の成分がダメというのではなく、薬とアルコールの併用は良くない、との認識からです） その夫が、ビーフシチューを食べたいといいました。 私がかつてよく作っていたビーフシチューは、赤ワインを入れます。 熱で飛ばせばアルコール分は飛ぶとの認識だったのですが、ふと気になって調べてみたところ、「熱せばアルコール分は飛ぶ」と書いているのもあれば、「素人が完全にアルコール分を飛ばすのは無理」と書いてあるものもありました。 いつもの作り方では、大きなお鍋いっぱいのビーフシチューを作るのに５００ｍｌくらいの赤ワインを使います。 弱火で３時間くらい煮込みますが、アルコール分は果たして飛ぶものなのでしょうか。 心配なら赤ワイン抜きのビーフシチューを作った方がいいことは承知していますが、入れた方が美味しいので、もし「よく熱せばアルコール分は完全に飛ぶ」ものなら入れたいと思いまして。 それとも、こんなのは気にしすぎでしょうか？ なんとなく心配で、最近は料理酒さえ使わず料理しています。 詳しい方がいらっしゃいましたら、教えていただけますと幸いです。