黒酢の酢豚が大好きなんですが。。。！

レシピの紹介ではなく申し訳ないのですが、美味しい黒酢（ランクを上げる）にこだわってみてはいかがでしょうか。バルサミコ酢と同じで、熟成の度合いが違いますよね。隠し味にバルサミコ酢を少々足してもいいかも。 以前、知人から頂いた肉じゃがが甘さにコクがあって本当においしかったので（見た目は普通の肉じゃがなのに）コツを聞いてみたところ、砂糖ではなくてきび糖を使っているとのこと。粗糖でも良いそうです。どちらもほんのり茶褐色の砂糖なので、見た目が薄い料理には色が出てしまい不向きですが、煮物にはいいですよ。きっと黒酢の酢豚にもコクが出ると思います。 このトピに美味しいレシピが紹介されたら、私も盗ませて頂きます（笑）。

黒酢はＤＨＣの「熟成三年老陳酢」がお薦めです。 この黒酢で酢豚を作ってみたいのですが、家族に嫌いな者がいるので 餃子のたれに私だけ使っています。 コクがあってとても美味しいですよ。是非お試しください。

分量が分からなくて申し訳ないのですが、 酢→黒酢 砂糖→黒糖 酒→紹興酒 を、使うといいみたいです。 とにかく黒ですね(笑)

鎮江黒酢など、本場の黒酢はどうでしょう？

今我が家で使っている黒酢です。 とてもまろやかで甘みがあります。 色は本当に黒くてバルサミコより癖がなく、オイルを加えてドレッシングにしたり 砂糖や塩を使わなくても、そのまますし酢にもできるような感じです。 鶏肉のさっぱり煮や酢豚も作ってみましたが やはりこれがいちばんおいしくできるような気がします。 １度お試しあれ。

ウー・ウェンさんの「黒酢でおかず」という本があります。 酢豚や酢鶏、他にも黒酢を使ったおかずがたくさん紹介されています。 もし、ご覧になっていらっしゃらなかったら、ぜひ。 うちの子どもは「シンプル酢豚」が好きです。