はちみつ梅干しの漬け方

具体的にいうと、どういうことでしょうか？ または、ネットで見た作り方のどこが気に入らなかったのでしょうか？ わかりません。

１．梅干を買ってきます ２．水につけて塩を抜きます ３．抜けたらはちみつに漬けます

市販されているような物（見た目）を作りたいのですが、検索した中には近い物がなかった。 梅干しの漬け方は結構でているが、できた梅干しにはちみつというレシピが多かった。そうではなく梅から仕込みたい。 見た目が違うじゃ小町聞いてもどう出来るかわからないから無理じゃないと言われそうですが… 実際に作って美味しい出来たという方、よろしくお願いします。

１．南高梅の大きくて熟したのを皮を破らないよう気をつけて梅干にします ２．水につけて塩を抜きます ３．抜けたらはちみつに漬けます 専門店の作り方でもこうなんですが、あなたのいうはちみつ梅干とは どういうものなのでしょうか。 最初からはちみつに漬けて、すさまじくベタベタのものをザルに干して、 市販のもののような外見に仕上げたいということなんでしょうか。

私も同じ事を思って、先日モバレピを検索し市販品に近いと思われるものを発見ました。完熟梅を塩と蜂蜜で浸けて赤シソを入れないレシピでした。詳細は忘れましたので、検索してみてはいかがでしょう。蜂蜜・梅で除外キーワードにシソ立ったと思います。

市販品はもょもとさんの書かれているとおりに作ります。 １．梅を１５～２０％の塩漬けにする（これを干したら白梅干になる） ２．塩を抜く（～５，６％程度？市販品の塩分濃度未満程度） ３．蜂蜜のほかに、塩抜きした時に流出してしまった旨味を果糖ブドウ糖、発酵調味料、酢、アミノ酸等で補う。 赤いものは出来上がった梅漬け（１）に赤紫蘇を足したものです。 見た目、というのは赤くないもの、ということでしょうか？ 注意していただきたいのは、家庭ではいきなり市販品のように一桁％で梅を漬けることは出来ません。市販品でさえ塩抜きして塩分を抜いているのです。 「低塩」まで塩抜きすると美味しくないので、市販品は蜂蜜以外のものを多種添加して美味しく仕上げています。 参考までに 塩分は梅漬けに慣れていて少量漬け込み（５００ｇだったかな）で１０％で出来ましたが、震え上がるほどの酸っぱさだけでした。 蜂蜜はどっしりしたコクがあり、すっきりした甘さはありません。

書き忘れていましたね。 蜂蜜は梅を塩漬けにするとき、塩と一緒に入れます。 量はお好みで。自分は減塩で刺々しくなる酸味を中和するために入れるので、いつも回しかける程度です。 甘味は後からでも足せます。足した後は、しばらく置いて味をなじませてください。

クックパッドで 『梅干の作り方（塩分10％のハチミツ漬）』で載っています。 基本が10K単位ですので、その10分の1で漬けて見てください。 ただ初めて作られるのでしたら、塩分をもう少し上げて15％で作られた方が、失敗が少ないと思います。 慣れると簡単ですよ。 美味しい梅干を作って下さいね。