ゴーヤの苦みを和らげる方法

レス29

（トピ主 1 ）

🐱

でこぽん

2011年07月28日 11:49

話題

小町の皆様、こんにちは。先日、義母から立派なゴーヤをいただきました。私はゴーヤが好きなので、とてもありがたかったのですが、、問題は夫。夫は、ゴーヤの苦みがどうしてもいやだといい、あまり食べてくれません。超薄切りにして塩でもみ、さらにお湯で煮こぼしをして豚肉＆マヨネーズ、醤油でいためてようやく食べます。夏バテにもいいしビタミンも豊富なゴーヤ。どうにかして、苦みを和らげて夫に食べてもらいたいです。小町の皆様は、どんな方法で苦みを和らげているのか教えていただけないでしょうか。よろしくお願いします。

トピ内ID：1616332739

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数29

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

ゴーヤ好き♪

まな

2011年07月28日 16:59

ゴーヤは大人味ですが美味しいですよね～。揚げると苦味が和らぐ気がします。薄切りにして豚肉や他の野菜と一緒にかき揚げにすると、５歳の我が子もパクパク食べます。玉ねぎ入れると、全体的に甘味が出るのでオススメです！

トピ内ID：7919303427

...本文を表示

とても苦手です

☂

小雨

2011年07月28日 16:59

苦み抜き処理をどんなに頑張ってもどうしてもあの苦みを受け入れられなくて、チャンプルーとかはゴーヤでは作れない口を持っています。夫婦二人ともゴーヤが苦手なのですが、昨年義母が苦手なのを知らずに庭で採れたのをくれたので色々試行錯誤した結果、自分たちはチップス以外では食べられないとわかりました。笑縦半分に割りワタをとって極薄切りにし、塩胡椒やガーリックパウダーで味付けて片栗粉をつけて揚げると、味付けと香ばしさにごまかされて苦みが許容範囲になる感じです。カロリーは上がりますが、気楽につまめるのでおやつ感覚で食べる事ができました。良かったらお試し下さーい。

トピ内ID：6915526034

...本文を表示

これでいいのかな？

わらびもち

2011年07月28日 16:59

　ゴーヤ！！　我が家でも２年くらい前から夏の食卓に頻繁に登場するようになりました。　私流なので自信がありませんが・・　1　スライスしたゴーヤに塩をかけて10分くらいおく　2　しんなりしたら水で数回洗う（泡が出なくなるまで）完璧とまでいきませんが、ある程度の苦味はわからなくなります。泡はおそらく苦味のもとだと思います。「良薬は口に苦し」と言いますが、ほんの少しの苦味は仕方ないのかもしれませんね。

トピ内ID：6750071752

...本文を表示

あの苦味(クセ）が美味しいのにねー

💍

しろうさぎ

2011年07月28日 16:59

　私の夫もゴーヤ苦手です。「にがうり」なんて名前だし…みたいな。うちはカレー粉で炒めます。さらに卵でとじても美味しいですよ。（と思ってるのは私だけかもしれませんが）油が入ると、あのクセはすごくいい感じになると思ってます。水溶き小麦粉付けてかき揚にしてみようかなーとも思ってます。

トピ内ID：4761910510

...本文を表示

佃煮、お茶はいかがですか

🍴

sere

2011年07月28日 16:59

塩もみ、お湯をくぐらす事はしているのですよね。それでかなり苦味は消えますよね。後は刻んでから、さっとお湯を通してから、佃煮はいかがですか。かつお節大量、砂糖、みりん、濃口醤油などで甘辛く煮詰めます。白ご飯にはとても合いますよ。大量のゴーヤなら洗ってから、３ｍｍくらいに種ごと切って、天気の良い日に竹ザルで干せば、丸2日でカリカリのゴーヤ茶が出来ますよ。それを普通のお茶の葉同様に使います。苦味は殆ど感じないです。ゴーヤ茶は体にも良いですから、是非お試し下さい。

トピ内ID：2437907748

...本文を表示

卵！

risa

2011年07月28日 16:59

卵入れると苦みが和らぎますよー。

トピ内ID：3709260084

...本文を表示

できるだけ新鮮なものを

♨

ヘチマが好き

2011年07月28日 16:59

もいできたゴーヤをすぐに料理すると、水洗いだけでもほとんど苦みは感じません。それ以外では、・ワタを徹底的に取り除く・味付けには隠し味程度に砂糖を使う・「味覚が大人だと苦味と酸味を美味しいと感じるんだよ～」と家族を洗脳するご健闘を祈ります。

トピ内ID：8940986934

...本文を表示

カレーはどうですか？

ぬな

2011年07月28日 16:59

カレーに入れると苦味はわからないですよ。それから、塩じゃなくて砂糖で揉むといいみたいですよ！

トピ内ID：2790911523

...本文を表示

「子供舌なのね～」

2011年07月28日 16:59

沖縄在住の私は小さい頃から、苦いゴーヤを食べさせながら育ちました。もちろん、子供にも苦いゴーヤーは苦手ですよ。多くの子供なら、おそらくそうでしょうが・・・中学に入ると、ほとんどは苦さに馴染み、美味しく感じられ、よく食べられてます。トピ主さんの夫さんはまだ「子供舌なんですね～。真の美味しさがわからないなんて、お気の毒に」ーと言ったら？マジです。ゴーヤの料理方法はチャンプルー（炒め物）がほとんどですが塩もみなど下ごしらえはしません。この苦さを生かしたいので。ただ、苦さが苦手な家族の為に、溶き卵は必ず入れてます。

トピ内ID：7292932082

...本文を表示

ゴーヤって苦いから

😨

あまり好きじゃない

2011年07月28日 16:59

苦いのは種のある白い部分だと聞きました。私は余り好きじゃないのですが、たまに頂くので、種のある部分をこれでもか！と削ってから調理します。

トピ内ID：6996480643

...本文を表示

ゴーヤーチップスをお試しください

那覇在住

2011年07月28日 16:59

油と相性のいいお野菜ですすこし多めの油で炒めたら苦味も和らぎます（出来れば中華なべで）ゴーヤー苦手な方はちゃんぷるーより片栗粉にまぶし揚げたほうが食べやすいと思いますぜひお試しを。

トピ内ID：4879137643

...本文を表示

カレー粉

アップルパイ

2011年07月28日 16:59

暑くて天ぷら大変なんですがおつまみにも子供にも好評なのが天ぷらです。種とって塩して10分後水洗い薄くスライスしたら天ぷら粉にカレー粉を混ぜて細切りしたソーセージと小さなかき揚げみたいに揚げるだけ。塩をつけて食べます。天ぷらにすること自体苦味がなくなると思いますがカレーの風味で苦さも錯覚するので炒め物にもカレー粉使ってます。

トピ内ID：8470348154

...本文を表示

ツナ和え

😍

あちゃ

2011年07月28日 17:55

おいしいですよね、ゴーヤ。ゴーヤのグリーンカーテンで節電こころみましたがあまり育たず・・・でも楽しいんでます。うちの主人も同じくニガイのが苦手。野菜と豚肉で炒めるよりも、ツナ和えのほうがなぜか苦味が和らぐ気がします。うちは、薄切りにして生のまま和えますが、薄切り→茹でてからツナとマヨで和えてみてはどうでしょう？

トピ内ID：5511341351

...本文を表示

新聞でみました

🐷

ふーむ

2011年07月28日 17:55

先日、新聞記事で見ました。ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、薄切りにします。そこに砂糖と塩少々（ゴーヤ１本に対して砂糖大さじ２、塩小さじ1/2）をまぶしつけて、水分が出たら上新粉をまぶしつけます。これで豆腐と卵でゴーヤチャンプルにしたら、これがまあなんと！苦くないんです！風味としてはありますが、子どもでも全然平気でした。手間も時間もかからないのでぜひお試しください。

トピ内ID：6130443015

...本文を表示

私も苦手だ・・・

💋

めんどー

2011年07月28日 17:55

私はとにかく中の白い部分を取りまくる

トピ内ID：6587532338

...本文を表示

注目!おすすめトピ一覧

すべて見るすべて見る

ごーやの佃煮

🐤

夏バテ気味

2011年07月28日 17:55

ごーやの佃煮はいかがでしょうか？作り方は、ごーやを湯がきます。そして、ごーやを絞ります。それから、お酢と砂糖、醤油、ジャコ、油揚げ、を入れて煮込みます。仕上げに鰹節を入れて出来上がりです。苦味は、ほとんどなく、ご飯がすすみます。

トピ内ID：8677874132

...本文を表示

めんつゆ

にに

2011年07月28日 17:55

私の夫と一緒です笑私の、場合はゴーヤを薄く切って水に浸け置きします。味付けは、めんつゆです。具材を油で炒めて最後に、めんつゆで味付けをしています。けっこう日本人好みの味でゴーヤの苦味も感じません。今まで色々と試しましたが、めんつゆが一番でした。あれだけ嫌がっていた夫も、匂いをかいだだけで『おっ！今日は、ゴーヤか!!』と喜んでくれるようになりました。

トピ内ID：0917243439

...本文を表示

削りかつお

uri

2011年07月28日 17:55

こちらはご覧になっていますか？ http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2011/0712/425395.htm?from=popin 炒めるなら塩もみも下茹でも不要です。でも、どうしてもというなら別になさってもいいですが、せっかくの食感がなくなるのでお勧めしません。苦瓜はわたをしっかりこそげとって、仕上げにたっぷりの削り鰹を加うことで苦みが激減します。また苦瓜は細いものは苦みが強いので、買う場合はまるまると太ったものを選ぶことです。そういうものはイボイボも丸いはずです。それと緑色の濃いものより、黄緑色のがいいです。もしかしたら切ると中の種が赤くて驚かれるかもしれませんが。（笑）そういう苦瓜にあたったら、それでなくても柔らかいので塩もみや下茹では厳禁です。ただし、生食（お浸し）はその限りでないですが、くれぐれもかつお（花かつお、削りかつお）はお忘れなく。

トピ内ID：4692900132

...本文を表示

ゴーヤーは私も苦手ですが

🐷

mana

2011年07月28日 17:55

ゴーヤーはチャンプルーにするとおいしいですよね！薄切りにして塩もみは正解です盛り付け後、鰹節をかけると、苦さが和らぎますよ。試してみてください。

トピ内ID：9543856421

...本文を表示

沖縄の

🐴

わぉ～ん

2011年07月28日 17:55

友達が言ってたのは「最後に卵でとじる」でした。これをやるとかなりマイルドになるって。確かに少しマイルドになりましたね～。私も昔全然駄目だったんですけど、今は大好きです。あんなに嫌いだったのにある日突然食べれるようになった、不思議だ～（笑）うちも旦那と上の子は苦くてこの世の物とは思えないって言ってます（笑）

トピ内ID：6087487942

...本文を表示

雑誌の受け売りレシピですが

😀

ま～

2011年07月28日 17:55

　ひとかけ分の千切りしょうがを最初にいため、次いで薄切りのゴーヤを投入、火が通ったら油をきったツナを加え、お醤油のみで（香りが飛ばないよう最後にぱぱっと）味付けしてます。ツナとの組み合わせは苦味が和らぐので、私は先にゴーヤを塩もみするのもやめてしまいました。（レシピ通りだと塩もみ処理します）　ゴーヤに油分がしっかり絡まっていると苦味を感じにくいのかな？と思います。お豆腐や卵など油を吸いやすい素材と炒めた時の方が苦味を感じるような気がします。

トピ内ID：2430962290

...本文を表示

苦味＝おいしさ

よね

2011年07月28日 17:55

最初にゴーヤを食べた時、「こんな苦いもん、食えるかっ！」と腹を立てたわたしですが、今では自宅ベランダで栽培してまで食べるようになりました。おいしいですよねー。しかし、ウチの夫は「ゴーヤは苦いからイヤ」と言います。わたしとしては縦半分に切ってわた・種を取り、塩もみして５分放置したのち洗い、２ミリにスライスして塩・こしょう・小麦をまぶして揚げる、が一番苦味のない調理法だと思います。しかし、「苦い」「嫌い」と決め付けている夫にはどう調理しようと「苦いものは苦い」となるんですよね。なので、もう夫には無理強いせず、わたしだけが食べています。ちなみに、わたしはコーヒーが苦手です。40歳を過ぎてもコーヒーのがおいしさがさっぱりわかりません。一説によれば、「経験によって苦味がおいしさに変わる」そうですが、いまだにわたしにはその境地に達していません。なので、食の好き嫌いは人それぞれで、どんな手を使ってもどうしようもないことがあるのかもしれませんね。

トピ内ID：2699558811

...本文を表示

塩揉みは

🙂

菜々子

2011年07月28日 17:55

塩揉みはしない方がいいらしいですよ余計に苦味が増すらしいです栄養もなくなりますしねわたをきちんと取るのが大事だそうです。

トピ内ID：9811549949

...本文を表示

お砂糖

🙂

完熟トマト

2011年07月28日 20:38

ごま油でいためたゴーヤーに、砂糖大匙１又は２、あとは味噌で味付け。苦さがごまかせます。お好みで七味を振っていただきます。沖縄には、黒糖で煮詰めたゴーヤーのお菓子があるそうですよ。

トピ内ID：2743223491

...本文を表示

みりん

2011年07月29日 10:22

ゴーヤを適当に切りみりんでもむ以上

トピ内ID：5954423168

...本文を表示

トピ主です。

🐱

でこぽんトピ主

2011年07月29日 12:00

小町の皆様　こんばんは。トピ主のでこぽんです。レスを送っていただいた皆様ありがとうございます。 7月28日 17:19完熟トマト様まで読みました。いろいろ調理方法があるのですね。カレー粉で炒める、かき揚げ、チップス、ツナと和えたり卵とじに、佃煮。めんつゆで味付け、ゴーヤ茶。夫に食べてもらうには、と立ち上げたトピですが私のほうが「美味しそう」と楽しく読んでいます。肝心の夫に、どんな食べ方ならいけそうか聞いてみなくては。そして、砂糖を使うというのは初耳です！綿をきちんと取るのも苦みを和らげるというのも知りませんでした。いろいろ参考になります。

トピ内ID：1616332739

...本文を表示

ラジオで

モロ

2011年07月29日 12:00

沖縄料理店の方だったか何かが、ゴーヤの苦味が苦手な方は揚げるといいと言っていました。うろ覚えですが、何も毎回天ぷらってことではなくて、サッと素揚げして料理に使うとかでもいいと言っていたような…。

トピ内ID：4458678486

...本文を表示

びっくりした！

たぬき

2011年07月29日 16:34

ヨコですみませんが、「ゴーヤの苦しみを和らげる方法」と読んでしまいました。

トピ内ID：0094846907

...本文を表示

揉まない＆お酢

🙂

とととまと

2011年07月30日 12:59

沖縄の親戚に習ったゴーヤチャンプルーのやり方で、苦味が出ないコツです。切ったゴーヤに塩をふったり洗い流したりするとき、揉まずにザルを振りながらそっと扱います。揉むと苦味が出るようです。あと仕上げにお酢を軽くかけてみて下さい。ゴーヤは苦すぎて食べられないと言っていた主人が、私の作ったのは美味しいと食べてくれました。

トピ内ID：9267290587

...本文を表示