餃子の作り置き

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（トピ主 0 ）

たんこぶ

2011年09月11日 10:26

話題

ちょっと駄気味ですが教えてください。
結婚2ヶ月めの新米主婦です。
夫が餃子が大好きとのことなので、先日作ってみたのですが失敗してしまいました。
夫は毎日昼過ぎに出勤し、午前0時過ぎに帰ってきます。
私は普通の時間帯のOLなので、起きて待ってはいますが夕食は先に済ませています。
19時ごろに餃子を作ってすぐ焼いて自分で食べた時は我ながらうまく出来たと思いました。
夫の分は冷蔵庫に入れておいて、夫が帰宅後に焼いたのですが、野菜から水分が出てしまったのかべちょべちょになってしまいました。
2人が時間差で食べるとき、どのようにすればよいのでしょうか。
１、餃子成型後とりあえず全部焼いて、夫が食べるときは温めなおす。
２、餃子成型後、夫の分は急速冷凍しておく。
３、タネのまま冷蔵保存しておいて、夫が帰るころに皮で包んで焼く。
４、それ以外の方法がある。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

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包んだまま焼かずにおくのはNG

回答らんま

2011年09月11日 11:11

当日食べる分のみで、手軽さを最優先なら　「１」焼き立てのパリッと感も求めるのなら　「３」たくさん作っておいて、いつでも食べられるようにストックもできますよ。焼き上げて荒熱をとり、一食分ずつラップでくるみ、フリーザーバッグへ。食べる時には、ラップごと皿にのせてチン！個数や大きさにもよりますが、５個くらいで１分３０秒くらい（７００ｗ）私はいつも１５０個くらいは作ります。フードプロセッサーをつかって刻むので楽勝♪ ホットプレートで一気に５０個ずつ焼いてしまいます。子ども達がおやつに食べてしまうこともあるので、２週間後には食べきってしまいます。

トピ内ID：4713903469

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理想は３

半同居嫁

2011年09月11日 19:15

やはり、焼く直前に包んだほうがおいしいので理想は３ですねラクチンなのは１ですが、少しさみしいです作り手からしてみれば、包むのは一度で済ませてしまいたいこの場合は２ですバットなど平らな容器にラップを敷き、くっつかないよう適度に間隔をおいて並べて冷凍し完全に凍ったらラップからはずして冷凍保存袋に入れ冷凍庫保存します時間のあるときにまとめて作って冷凍しておくと凍ったまま油をひいたフライパンに並べてすぐ焼けますから便利ですよ

トピ内ID：0840818988

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ちょっと面倒ですが

🍴

アラフォー主婦

2011年09月11日 19:15

私も一番おいしく食べて貰うには「３」が１番だと思います。面倒な時は、1回で包み終えてすぐに冷凍しちゃいますけどね。因に、キャベツや白菜は塩を振って、暫くしてから水分をしっかりしぼる。タマネギは、片栗粉をまぶしておくにらは15分位弱火でから煎りする。ここまで、手をかけて野菜の水分を飛ばしておき片栗粉を引いたお皿に間隔をおいて、作り置きしておけばちょっと位時間が経っても大丈夫ですが面倒臭いので、やっぱり食べる直前に包む。がお薦めですね。

トピ内ID：9325829155

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餃子大好き！

ロブスター

2011年09月11日 19:15

餃子は食べるのも作るのも好きです。私の場合は、包んだものを一晩くらい冷蔵庫に入れておいても、多少皮がふやけるくらいで特に問題ないですけど…。水が出る野菜はキャベツか白菜だと思いますが、みじん切りにしたあと塩をまぶしてしばらく置き、かたくしぼるのは実行していらっしゃいますか？また、「たね」は野菜を加える前に粘りが出るくらいまでよくこねないと、肉汁が出てしまうことも考えられます。それから、餃子をのせておくお皿などには、キッチンペーパーを敷いておいた方がいいです。水分を吸ってくれますので。以上の三つ、もしまだやっていなかったら、お試しになってみてください。

トピ内ID：1958083311

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4、その他

何か

2011年09月11日 19:15

・水餃子にする・野菜が多い場合、タネに片栗粉を入れる・仕上げの時にフタを開けて油を追加でさして水分を飛ばす

トピ内ID：9870059284

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塩もみは？

❤

あゆママ

2011年09月11日 20:24

キャベツやニラを塩で揉んで１０分くらい置き（途中、１回くらい揉んで混ぜる）、水分をしっかり絞ってから使いましたか？この工程が抜けると、後で調味料（塩とか入れてますよね？）の塩分で野菜から水が出ます。だからベチョベチョに。この工程を踏めば、１日冷蔵保存でもいけるはずです。

トピ内ID：6689896529

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作りたて、焼き立てが美味しい

🐱

深夜食は危険

2011年09月11日 21:56

＞３、タネのまま冷蔵保存しておいて、夫が帰るころに皮で包んで焼く。美味しくて、妻を愛してしまうのは、３番です。２番の「急速冷凍」ですが、家庭の冷蔵庫ではできないです。ただ凍らせるだけです。　冷凍庫は「冷凍食品を保存する場所」です。しかし、深夜に夜食を食べるのは近いうちに健康を害します。ご主人は２０時までに夜食を済ませるようにしましょう。

トピ内ID：8753952701

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我が家の保存方法は・・

💡

お気楽ママ

2011年09月11日 21:56

下ごしらえの時、野菜（キャベツもしくは白菜）は少量の塩を振って水分を抜きます。餃子の皮に包んだら、今たべる分以外は、一回分ずつ冷凍します。冷凍するとき、あまり密着するようになってしまうと、焼くとき大変なので時間に余裕のある時は、金属製のバットで一回半冷凍位にしてから一回分にして保存。水分の使いすぎで少しべたべたしているときは少量の小麦粉をふりかけ冷凍します（小麦粉は蒸し焼きの時羽根つき餃子のようになり餃子自体は大丈夫です）。焼くときは冷凍のままフライパンへ。お水を入れ蒸し焼きにすると、半生とかの事態は避けられます。もし時間があればお試しください。

トピ内ID：4450296225

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一番美味しいのは

😠

オヤジ♂

2011年09月11日 21:56

　３ですね。お店がやっている方法です。お客が注文したら、包む。そして焼く。それが理想です。　保存するなら包んで冷凍ですね。

トピ内ID：2857538708

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旦那さんに聞いたら？

たくじ

2011年09月12日 10:07

餃子は皮に水分を吸ってしまうと弱くなるので作り置きは厳禁でしょう。基本的には１から３のいずれの対策でも良いと思います。準備の手間と時間だけで考えると１＞２＞３の順になりますが、食べた時の美味しさで考えると　３＞２＞１の順になります。あとは旦那さんに選んでもらったらいいのではないですか？少しでも早く食べたいなら１、美味しいものを食べたいならトピ主さんの手間を考えて２か３でしょう。個人的には焼きたてが一番おいしいものを温め直すのは食べる立場として味気ないので３でやりますね。包むにしても２０個位なら５分もかからないし、焼き始めてからは蒸らす時間とか、ほかの準備に手を割ける余裕もあるので準備にそれほど時間がかかるほどのものではないと思います。なお、揚げるという手もありますね。料理名は変わりますが、軽く火を通してあんかけのソースをかけたりしたら美味しくいただけます。

トピ内ID：8649004840

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４です

🐶

水餃子

2011年09月12日 10:07

ネタの水分をよく絞っておくと、ベチャベチャになりません。

トピ内ID：7857896437

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４

かずみ

2011年09月12日 11:50

冷凍よく姑が餃子作ってくれるのですが、かるく片栗粉か小麦粉まぶして冷凍して渡してくれます食べたいときに出してそのまま焼きます

トピ内ID：5478151384

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２かな？

ダンナ

2011年09月12日 12:24

たまに、妻だけが帰省するときに餃子を置いていきます。急速かは不明ですが、冷凍されたものを、食べるときに自分で焼いています。ネットで、焼き方検索してしたら、それなりに美味しかったです。細かい、皮がフライパンにひっつくとかありましたが、餃子の味はしていました。見てくれより、味重視なんで、問題無いです。これなら包まんでもええと考えそうですが

トピ内ID：8026839690

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餃子

2011年09月12日 12:59

焼く前の状態で冷凍するのが一番美味しいです。ジューシーにしあがります。

トピ内ID：0416228555

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大葉入り

🙂

オカン

2011年09月12日 12:59

我が家では、皮の上に大葉を置き、具をまず大葉でしっかり包んでから皮を包みます。それなら、冷蔵庫で約２時間程度は水も出ません。それ以上なら冷凍庫で保管し、あとは、蒸し焼きとします。大葉が苦手じゃなければ、一度やってみてくださいな。具も梅を入れれば、梅餃子に早変わり。バリエーションの一つとしてのアイデアです。ご参考までに

トピ内ID：0398276745

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裏技

⚡

王将

2011年09月12日 15:03

餃子の作りおきのコツ（冷蔵版）・タネに入れる野菜は塩ふりキッチンペーパーでしっかり水を切る・皮(内側)にサラダ油かゴマ油を薄く塗ってからタネをつつむ・餃子どうしがくっつかない様に片栗粉と薄力粉を振った皿に並べラップをせずに冷蔵庫へ一晩程度なら余裕です。やってみてください。

トピ内ID：5172973950

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餃子は栄養満点！

餃子ママ

2011年09月12日 15:54

我が家でも餃子は人気がありますが、作り方・保存方法って難しいですよね。そこで今までの経験から我が家の餃子の作り方をお知らせします。材料&作り方：1にんにく・生姜はすり卸しておく。2キャベツまたは白菜を細かく切って塩もみして絞っておく。3干しシイタケは水に浸けてレンジでチンして柔らかした物を軽く絞り最後に石突きを取る。4ニラ・玉ねぎ・卵・オイスターソース・醤油・隠し味の味噌少々・砂糖少々・コショウ・ごま油と3をフードプロセッサーに入れて混ぜ12と豚の挽肉を合わせ種を作る。種を餃子の皮で成形する。5焼く時は薄く油をフライパンに敷き熱くなったら餃子を並べ強火にしてしばらくして熱湯を餃子の半分くらいまで投入し餃子が半透明になり水分が蒸発して焼き目が付いたら出来上がり。具材や量は人数により加減する。餃子の保存方法は、成形した餃子がくっ付かない様にクッキングペーパーを敷いたバットに並べ冷凍する。３０分～1時間で固まるのでジプロックに入れて保存すればいつでも5から作る事ができます。こうすれば水分も出ないしいつでも美味しい餃子が食べられます。

トピ内ID：4674659908

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２の方法で十分

鍋貼

2011年09月12日 15:54

半同居嫁さんの説明されているとおりの方法です。これだと時間のあるときに、100個でも200個でも作り保存しておけますしね。わざわざ時間を見計らって新しく包む必要などないですよ。餃子にはちょっとうるさいけど、２でも３でも味は変わりません。

トピ内ID：4897853670

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