【急募】卵、乳製品を使わないお菓子レシピ

レス17

（トピ主 2 ）

花

2011年11月10日 20:40

話題

タイトルにありますようにベジタリアン向け(お寺でのおもてなし用)のお菓子５０人分を作るよう依頼されました。当方、一般的な洋菓子の知識はありますがベジタリアン向けのお菓子はよく知らないのでご存知の方、お教えくださいませんでしょうか。種類は和菓子でも洋菓子でも何でも構いません。以前、苺大福とおはぎは作りましたのでそれ以外で、どうぞよろしくお願いします。

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ゼリーは？

🍴

パティシエ

2011年11月11日 12:02

ゼリーやみたらし団子はいかがですか？

トピ内ID：3794234161

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フルーツコンポート

chacha

2011年11月11日 12:02

洋なしとかリンゴとかを甘くにたものはどうでしょう。大鍋使えばわりと簡単に大人数分に対応できます。

トピ内ID：4547493040

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ありきたりですが。。。

ちきん

2011年11月11日 12:57

豆腐白玉や、サラダ油と豆乳で作るクッキーなどはいかがでしょうか？？サラダ油で作るクッキーは、クックパッドで調べるとでてきます☆ 豆腐白玉は、豆腐と白玉粉を同量ビニール袋に入れてもんです、完全に混ざったら丸くして茹でるだけです。ヨモギ粉をいれたり、あんこやみたらし、きな粉などトッピングでバリエーションがつけられるかと。あとは、わらび餅なども片栗粉で簡単につくれておいしいですよ♪

トピ内ID：1482762240

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秋だから

🐷

チェリー

2011年11月11日 12:57

芋ようかんとかはどうですかね？茶きん絞りなんかも、芋以外にカボチャなどで作っても美味しそうな気がします。

トピ内ID：2881644239

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ゼリーは？

ささにしき

2011年11月11日 12:57

すでに和菓子は作ってらっしゃるようですので、別のもので。果物からでもジュースからでも作れます。紅茶やコーヒーで作ってもいいし。その場合、ゼラチンが動物性で無理そうなら、寒天で。あと、杏仁豆腐とか、人数多い時にはいいかも。

トピ内ID：7516304151

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量を作るなら・・・

🍴

えりついん

2011年11月11日 12:57

季節のもの、ということでサツマイモの茶巾絞りなんてどうでしょう？抹茶を入れれば少しおしゃれになりますし、簡単かつ大量に作れます。あとは・・・スノーボールクッキーでしたら、卵もバターも使わずにできるレシピがありますよ。「アレルギー　おやつ」などのキーワードで検索すると、卵・乳製品抜きのレシピがいろいろ見つかるんじゃないでしょうか。

トピ内ID：7393564480

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ベジタリアン？

のん

2011年11月11日 15:04

乳製品と卵を使わなければ、何でもいいんですね？和菓子なら、羊羹、ういろう、わらびもち、みたらし団子（白玉）。抹茶やココア、野菜粉末を混ぜて作ってもなかなか美味です。今の時期なら、芋ようかんも捨てがたいですね。洋菓子なら、ゼリー。簡単、形も自由、彩りも良くて便利です。焼き菓子が良いならば、牛乳の代わりに豆乳、バターの代わりに植物油、おからを使用すれば、パウンドケーキやクッキーなど、大抵のお菓子が作れます。最近はアレルギーの方が多いためか、卵・乳製品不使用のお菓子レシピ本もたくさん出てます。卵・乳製品不使用のホットケーキミックスを使えば、豆乳だけ入れて、蒸せば、蒸しパン。焼けばホットケーキ、オーブン使えばスポンジも出来ます。野菜チップスも簡単で楽です。基本的に手抜き、簡単レシピばかりです。人数が多いなら、みたらしが楽だと。みたらしと言うか白玉を大量に作り、爪楊枝に２つぐらい差して皿に盛り付け。ディップ形式にして、あんこやきな粉、醤油たれ、ジャム、ココアなどを用意しとけば、色々楽しめるのに、作る側はすごく楽です。

トピ内ID：9775675098

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グーグルで

必要は発明の母

2011年11月11日 15:04

グーグルで「お菓子　レシピ　除去　卵　乳製品」と入れるとウェブサイトや、料理本の情報が出てきます。ほかにも「菓子　レシピ　使わない　ベジタリアン」など組み合わせを変えても出てくると思います。 50人分って、たいへんですね。私はそんな多人数の分を作った経験がないので想像できませんが。餡子などを使うのでしたら、それだけ多量な食材を冷凍・冷蔵しておける設備も必要でしょう。お寺の台所を使えるのでしょうか？トピ主さんはプロかもしれませんね。私なら、どこかのお菓子屋さんにレシピを渡して頼んでしまうかも？と一瞬、思いました。おいしいお菓子を皆様にお出しできますように。

トピ内ID：5505097245

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わらびもち・白玉あずき

ひな

2011年11月11日 15:04

ホットケーキミックスで牛乳の代わりに水を使えば蒸しパンケーキなどつくれますよ。５０人分大変ですが頑張ってください！

トピ内ID：4578268041

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かぶりそうだけど

ダイエット中

2011年11月11日 15:53

　黒糖ゼリーきなこがけ。　羊羹　あんみつ　まめかん　　なんかどうでしょうか？

トピ内ID：5720848865

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本が沢山ありますよ

🍴

ユノン

2011年11月11日 15:04

ちまたには沢山、その手のお菓子本が出版されているので、書店か図書館に行かれた方がレシピも豊富で沢山見れると思います。私がよく作るのは「なかしましほ」さんのレシピです。シフォンケーキには卵白使用されてましたが、クッキーがおすすめです。すごく美味しいんですよ。小麦粉と雑穀類やナッツ、きび砂糖と塩少々、バターの変わりになたね油！というシンプルなレシピです。是非なかしましほさんの本をお薦めしたいです～

トピ内ID：8722099941

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ヌガティン

🎂

ずぼら主婦

2011年11月11日 15:04

ヌガティンが砂糖とアーモンドとバニラエッセンスか少量のリキュールのみです。バニラエッセンスかリキュールは使っても使わなくてもかまいません。砂糖をカラメリゼし、乾煎りしたアーモンドと絡めます。特に型は必要なく、平たい調理台やダイニングテーブルにシリコンマットかアルミホイルをしいて麺棒やピンローラーで伸ばしてある程度固まったら切るか割るかです。

トピ内ID：6550104666

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芋ようかんはどうですか？

🙂

舟和の芋羊羮大好き

2011年11月11日 15:53

和菓子・秋ときたら、さつまいも。どうですか♪

トピ内ID：2752006684

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和菓子

オッカ

2011年11月11日 21:48

葛餅や羊羹、きんつば、芋きんつばも美味しいです。ゼリーは動物性だからNGですよね。

トピ内ID：7473142915

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ちきんです

saho

2011年11月12日 13:59

洋菓子のレシピを思い出したので一点。ブラウニーです小麦粉：１００ｇ、ココア6０ｇ、ベーキングパウダー　小さじ１サラダ油：100ｃｃ、豆乳１２０ｇ、メープルシロップ80cc～１00cc 八丁味噌　小さじ１　くるみ　好みで１、くるみを適当に砕いて香ばしくなるまでオーブンで焼きます２、粉類を混ぜふるっておく３、くるみと粉以外の材料をよく混ぜ合わせる４、２の粉類、くるみと合わせてさっくりと混ぜる５、型に流し込み、180度のオーブンで15~20分程度やくブラウニーはアイスや生クリームを添えてもおいしいですが、卵と乳製品なしならばジャムなどを添えてもいいかもです

トピ内ID：1482762240

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トピ主です

花トピ主

2011年11月13日 13:21

皆さん、ありがとうございます。パティシエさん両方ともおいしそうです。作ってみます。 chachaさん手軽でおいしそうです。参考にします。ちきんさんサラダ油と豆乳クッキーは知りませんでした。興味あります。チェリーさん芋ようかんは作ったことがなく、思いつきもしませんでした。ささにしきさん寒天ゼリーに杏仁豆腐、作ってみたいです。えりついんさん茶巾絞り、懐かしいです。スノーボールも試したいです。のんさん色々なアイデア助かります。お団子にジャムやココアという発想も新鮮です。必要は発明の母さん応援メッセージありがとうございます。おいしく作れるようがんばります。ひなさんどれもすごくおいしそうですね。がんばります。ダイエット中さんこれも全ておいしそうです。まめかんだけ、知らないのですがググります。ユノンさん図書館でなかしましほさんのレシピ、探してみます。ずぼら主婦さんヌガティン、おしゃれでおいしそうです。

トピ内ID：5992633701

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トピ主です

花トピ主

2011年11月13日 13:21

舟和の芋羊羮大好きさん私も大好きです。おいしいお芋が出ているか、探してみます。オッカさん全て作ったことがないのですが、おいしそうです。ゼラチンはNGですね。ちきんさん材料見るだけでおいしそうです。ブラウニーにお味噌なんて、斬新ですね。皆さんにご提案いただいたものを、まず試作してみて納得できるようなお菓子に仕上がったものをもって行こうと思います。２，３種類作ろうと思っているので色々なお菓子を教えていただき、とても助かりました。おいしそうなアイデアをたくさん下さり本当にありがとうございました。

トピ内ID：5992633701

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