揚げ焼きの温度

はじめまして。
家で揚げ物をしたくないので、コロッケや春巻きを作るときはフライパンに少し多めの油をひいて揚げ焼きにしています。
昨日初めて揚げ焼きでから揚げを作ってみました。
揚げるのと違って火が通りにくそうなので、鶏肉は小さ目に切っておきました。
が、結果は惨敗。
決して食べらないほどマズイというわけではありませんでしたが、衣がべちゃべちゃでした。
油は揚げ物に比べるとだいぶ少量ですし、温度が低くなっていたわけではないと思います。
逆に少量の油だと温度が高くなりすぎて発火する危険もあると、何かで読んだことがあるのでびくびくしながら作ってました。
揚げ焼きにする時の火加減と時間がよくわかりません。。