気泡が大きめのケーキ

こんにちは。 変な質問で恐縮です。 気泡が大きめで、しっとりして、手で割るとほろっと？もろっと？する感じのケーキが作りたくて色々と調べているのですが、なかなか思うような記事に当たりません。キメの細かいスポンジの作り方はたくさんあるのですが・・・。 恐らくベーキングパウダーよりもベーキングソーダを使った方がいいのかな、というくらいしか思い当たりません。レシピでも、コツでも結構ですので教えていただけませんでしょうか。 イメージとしては、マーラーカオのうんと軽いバージョンです。（でも、蒸しケーキではなくオーブンで焼きたいです。）その生地でカップケーキを作りたいと思っています。 よろしくお願いいたします。