野菜の栄養維持期間（冷蔵庫内）

ビタミンは水溶性で、洗ったり調理したりすると多少のビタミンが抜けてしまうことは一般的に知られていると思いますが、冷蔵庫内での保存ではどうなのでしょうか？

スーパーの棚に陳列され、さらに冷蔵庫内で数日保存することによって、キャベツやほうれん草、ニンジンなど、どれほど栄養価に変化があるのかが気になっていたのですが、その情報を探す方法がわかりません。

どなたかご存知ですか？