そのままなのですが、お肉は洗わないけどお魚は洗うのはなぜですか？今まで当たり前にしていました。教えてください。

肉は洗わないけど魚は洗うのはなぜ？(駄かも) | 生活・身近な話題

それは

M

2012年03月15日 23:31

内蔵とか鱗とか血を綺麗に取る為では？臭み取りとか口触りの為に。刺身を洗う訳ではないでしょ？肉はもう刺身のように加工されてる訳だから必要ないのでは。

トピ内ID：8677986392

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魚だから洗う訳ではない

ぱんだ

2012年03月15日 23:31

魚を洗うのは、内臓や血が付いているからです。ですから、魚でも、切り身になったお刺身は洗いませんし、レバーなど、肉でも部位によっては洗います。

トピ内ID：2912676751

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条件を合わせないと

🍴

oyg48

2012年03月15日 23:31

小町によると肉を洗う人も居るようですよ。私はやらないけど。さて、魚を洗うと言いますが、１匹丸々のアジは洗いますが、お造りになったアジの刺身は洗いませんよね？肉と言っているのは当然加工されて鶏モモになっている肉とかですよね。にわとり、丸々１羽、羽毛付きだったら羽をむしった後洗うのでは？そして、裁いた後のささみ　とかは洗わないのでは？魚は自分でさばく事も多いけど、獣系はあまり自分でさばかないですよね？その差なのでは？

トピ内ID：5147853468

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切り身も洗うの？

まみ

2012年03月16日 09:45

＞お肉は洗わないけどお魚は洗うのはなぜですか？トピ主さんは、刺身用の切り身も洗うのですか？お肉は、魚で言えば切り身の状態で売られてるのだと、思っていました。私は、鶏肉とかでちょっと血っぽい筋が有る時とかは、さっと水洗いしますよ。魚も秋刀魚等、まるまる一匹の物は、エラから血とかが出ていたりするので、水洗いします。

トピ内ID：0997979155

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魚さばいてから洗うの？

Route20

2012年03月16日 09:45

肉ったって牛や豚丸ごとじゃないんでしょ？スーパーとかで買う肉を調理前に洗ったら肉の旨味も洗い流されませんか？魚を洗うったってさばく前の姿がそのままの奴でしょう？皮だってついてるし洗っても旨味も流される心配ないですよね？魚はは生で食べることもありますし、洗ってからさばくんじゃないですかねぇ？まさか刺身の切り身とかも洗ってから食べてるとかじゃないですよね？肉は焼いたり煮たりと熱処理加えるからいいのでは？

トピ内ID：0571250907

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比べ方が違います

🐷

ムアイク

2012年03月16日 11:20

トピ主が言っているお肉とお魚は店に並んでいる状態かと思われます。つまり、肉は食べられる部位のみに処理済。魚ならば刺身としてパック詰めされた状態でしょうか。刺身をわざわざ洗いませんよね。逆に豚を一頭、皮つき内臓つきを食べようとしたら・・・って考えてみたら如何ですか？

トピ内ID：1448277347

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刺身は洗わない

🙂

もけら

2012年03月16日 11:20

と考えれば、違いが理解できるでしょう。ていうか、店で買った魚って基本的に洗わないな。塩焼きにするときでも。基本的には魚を洗う人ってどれくらいいるんだろう？

トピ内ID：4738560524

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お肉も洗ってます

🐱

猫

2012年03月16日 11:20

海外生活でお肉も洗うということを知りました。それ以降、お肉（特に塊肉や鶏もも、手羽など）も水で洗っています。さすがにスライスされたお肉は洗いませんが…。

トピ内ID：7916014794

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切り身か否か

とおりすがり

2012年03月16日 11:20

で、大雑把には分けると思っています。魚は丸のままのものは洗いますが、切り身になっているものは洗わないような気がします。水っぽくなりうまみが抜けるからか。同じ考えで行くと肉はたいがい切り身で売っていますので洗わないのではないでしょうか。なので、丸鳥とか丸豚？なら洗ってもいい気がします。それから、臭みを取るためにレバーや腸類も洗いますよね。私は、鳥手羽なども軽く洗ったりしますが・・・。いかがでしょうか？

トピ内ID：1605685868

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組織が露出しているか否かの違いでは？

🙂

めんたい雄

2012年03月16日 11:20

魚を洗うといっても、手巻き寿司のネタを水洗いすることは、ありませんよね？　それとお肉の扱いは、同じ意味を持つように想像します。つまり組織が露出していない魚なら、水洗いは可能かと。組織は細胞の集まりですが、そこには肉がもつ旨み成分である、死後タンパク分解で生成したアミノ酸や核酸由来の成分などが入ってくる理屈です。切り身ならば、組織は切り口で露出していますから、それらを水で流すのはもったいないですよね？　肉の場合はどうやっても切り出すしかなく、必ず組織が露出するために水洗いをしない道理になります。対して組織が露出していない、丸のママの魚、たとえばサンマとかアジとかはまず洗わないでしょう。アジも干物は洗わないはずです。でも鶏肉は洗いますよね？　特に皮の部分は。あれは組織が露出しているわけではないですから、洗える道理になります。魚も鯖の切り身だと、少しだけなら水洗いするかも知れませんが、するとしても鱗側だけではないでしょうか。

トピ内ID：0191733869

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お肉は家で捌かないから

ne2kai

2012年03月16日 11:20

魚を洗うというのは、魚を下ろした時には洗うという意味ですよね？（それとも、トピ主さんは切り身や刺身も洗うのでしょうか？）お肉の元である牛や豚は、お魚のように丸ごと1頭買って来て、家で捌くという事はしませんよね。鶏や兎なら、地域によっては家庭で捌いて食べる所もあるようですが、多分お魚と一緒で内蔵を抜いた後、血が付いてしまったら洗い流すくらいはしてると思いますよ。

トピ内ID：8418357031

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肉は加工されているから

ささにしき

2012年03月16日 11:20

魚は丸ごとそのままなので洗います。魚も日干しや切り身は洗いませんよね？加工されているかどうかの違いです。

トピ内ID：8081796929

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切り身か丸ごとか

野良にゃん

2012年03月16日 11:20

肉は内臓処理と洗浄の後切り身にして売っているので、洗う必要はありません。魚も切り身で買ったら、同じ理由で、洗う必要はありません。小さい魚は丸ごと買うので、うろこ・えら・内臓を自分でとったあと洗わないと汚いのです。但し、丸ごと食べられるほど小さい魚の場合は、見た目に問題が無ければ通常は洗いません。　

トピ内ID：1292090671

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刺身は洗わないでしょ

chacha

2012年03月16日 11:20

魚は外界に面した部分があるから、かな。

トピ内ID：5616624781

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洗う時もある

ぶーやん

2012年03月16日 11:20

丸鶏なんかは洗います。それを考えると、魚は丸だからかな。刺身は洗わないし。

トピ内ID：9612650780

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食中毒予防

ちさ

2012年03月16日 11:20

夏場の海水に存在する腸炎ビブリオという食中毒の原因菌で、塩分がないと生きられないので真水(水道水)に弱い性質があります。なので魚を水で洗うのは食中毒防止につながります。

トピ内ID：0683101555

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？

😨

おや-じ

2012年03月16日 11:20

トピ主さんは刺身を洗うんですか？比較対象がおかしいと思います。

トピ内ID：5114686358

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刺身の切り身は洗わない

辛口とうがらし

2012年03月16日 12:50

お魚も切り身で売っているお刺身などは洗わないですよね？お肉は切って売られていますよね。そういう感じじゃないでしょうか。将来的に自分でお魚を下ろす人がいなくなって、カットされた切り身ばかりになったら魚を洗うという過程が無くなるかもしれませんね。

トピ内ID：4299026041

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？

TCA

2012年03月16日 12:50

魚だって刺身は洗わないよね。

トピ内ID：9128286512

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魚は形状や用途によって洗うかな

🎶

ネオン

2012年03月16日 12:50

私は魚でも調理済みの刺身や切り身は洗いません。一尾から買ってきた場合、鱗はもちろん、さばいて出る内蔵や血合いを綺麗にするため洗います。また、生食にする場合は必ず水道水で洗います。海水魚には特に有効で、真水と塩素が殺菌になるからでです。肉はそもそも一頭からさばくこともありませんし、生食もしないので洗いません。

トピ内ID：2890847628

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食中毒の防止

🐧

ゆず

2012年03月16日 12:50

当たり前の事ですが、刺身は洗いませんよ。でも丸々のままの魚は洗います。捌く前とワタを取った後のエラと腹の中を、捌いた時の血を洗い流す為はもちろんですが、一番の理由は魚の表面に付着している腸炎ビブリオ菌を洗い流す為です。この菌は塩水中では生きられますが、真水では死んでしまいますので流水で洗い流す事が有効なのです。イカもワタを抜いた後ちゃんと洗わないと寄生虫がいますよ。知らない人、やっぱりいるんですね。お気を付け下さいませ。

トピ内ID：2963963918

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好塩菌を流すためです

❤

sk

2012年03月16日 12:50

料理教室で習いました。生の海魚には塩分を好む菌がついているのでえらの中や内臓を取った後のお腹の中など必ず真水で洗い流さなければいけないそうです。

トピ内ID：1904975293

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お肉って

ももか姫

2012年03月16日 14:01

切り身ですよね。じゃぁ、主様、切り身のお魚も洗うの？洗うのって加工前のお魚でしょ？ウロコを取ったり、内臓を取ったり。ん！？まさか主様のお宅では牛を丸々一頭買ってさばいてるの？と、ボケてみましたが、加工前は汚れが付いているので処理（洗うなど）するんです。お肉は解体加工された後ですので洗う”必要”が無いんです。まぁ、ほかの方もおっしゃってますが、 ”洗う必要が有る”から洗うんです。 ”牡蠣”だって大根おろしで洗うでしょ？そう言うこと。

トピ内ID：1464020841

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私の場合、鶏は洗います

🙂

在米

2012年03月16日 14:01

私の場合、鶏は必ず洗います。アメリカでは、鶏がどの様に捌かれているのか知っている人は、大抵洗うようです。日本ではどの様に捌くのか知りませんが、一度調べてみたほうが良いと思います。

トピ内ID：4051807206

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鶏肉は洗う

🐤

ちゃっちゃ

2012年03月16日 14:54

鶏肉に塩を振って、グリルで焼きます串に刺したりはしませんが、焼き鳥です。皮がパリパリして美味しいですその際、鶏肉を洗ってから焼くと鶏肉の臭みが消えて家族にも好評です鶏肉でドリップが出てる状態のものは、水洗いしたら味が良くなるようです

トピ内ID：3177695854

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ばい菌の有無でしょう。

🐧

あくまで推測です

2012年03月16日 14:54

生き物の内蔵にはばい菌や寄生虫がいっぱいいます。このため内蔵を取った魚でも周囲にばい菌は沢山こびりついています。洗い流す必要があります。魚の刺身や牛豚は既に処理されているので洗い流す必要がありません。また旨味成分が洗うことで逃げていきます。

トピ内ID：7711039573

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肉も洗うよ

🐱

にんにん

2012年03月16日 15:54

スーパーで売っているものではなく、猟をするかたに鹿の足をもらいました。血抜きしてあって皮はひいてありましたけど、さばけば血管の一部があり血も出てくるし、毛もついてる。当然流します。一匹をさばくときは、それこそホースで水をじゃばじゃばしてさばきます。魚は切り身の魚は洗いませんよね？魚を一匹まるでさばいている間は血が身に付くと臭くなるからたくさん水で流して洗ってますよ。肉も魚も真水につくと身が緩くなります。水洗いするときは堅く絞った付近ですぐふき取るようにしましょう。もしくは塩水で洗うといいです。

トピ内ID：7447672254

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わかりません

🎶

りえ

2012年03月16日 17:00

トピ主さんが魚を洗うタイミングがわかりませんので何とも言えませんが。我が家では切り身や刺身は洗いませんね。丸々１匹買ってきて焼き魚にする場合には洗います。外側はおそらく酸化していると思うので、とりあえず汚れを流しておきたい感じです。また自分でさばく場合にはやはり最初に洗いますし、途中で血も出ますので塩水で洗いながら処理しています。肉については買ってきたものは洗いません。ただ、魚と同様に店頭に並ぶまでの工程ではやはり血が出るのでどこかで洗っているのかなと今思いました。そういった意味ではどちらもどこかしらの工程で洗っているのではないでしょうか・・・。

トピ内ID：9372269794

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肉はと畜場で洗われています

😀

みんよう

2012年03月16日 17:00

どうやって家畜が肉に加工されるかのを詳しく書いた本がでていますが，それを読むと，加工場（食肉センターなど）では洗浄等の管理がなされています．魚は，そのまま魚屋さんから家庭に入ってきますよね．その後の汚染も場合によっては恐ろしいですが，水道水で洗ったくらいでは，内部を汚染した細菌類を除去するのは難しいのでは．新たに策定されたユッケ等の生肉を出す基準を見ていて，そう思います．

トピ内ID：1681360741

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「切られて断面が露出している組織や細胞」とするべきでした

😢

めんたい雄

2012年03月16日 17:00

角質化したり、生きているときに大気や水に晒される部分も組織には違いないですね。語弊がありました。切られた組織や細胞、というべきだった…。判りやすく説明するのは難しいですね。しかも「死後タンパク分解で生成したアミノ酸や核酸由来の成分などが入ってくる理屈です」じゃなくて「入って“い”る理屈です」情けないけれども「組織断面が露出している」ということを表現したかったのです。ごめんなさい。

トピ内ID：0191733869

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肉は洗わないけど魚は洗うのはなぜ？(駄かも)

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