(駄)ビステッカ・ア・ラ・フィオレンティーナ

牛肉は輸入規制があるし、もともとキアーナ牛の産地はバルディキャーナという限られた場所だし、生産量も多くはないはずです。 そもそもビステッカ・アッラ・フォレンティーナ（フィレンツェ風ステーキ）という料理の名称自体、キアーナ産成牛の炭火焼の大型ステーキにしかつけてはいけないとの規定があるので、もし、日本のイタリアレストランでビステッカ・アッラ・フォレンティーナとメニューに書いてあったら密輸したのか！って話ですし。 トスカーナ料理で評判の良い店なら、シェフがキアナ牛に近いと思う肉を探してＴボーンステーキを出しているところもあるとは思いますが、あいにく関西圏に関しては具体的なお店は判りかねます。 味付けは塩と胡椒とレモンの絞り汁だけと究極のシンプルさですから、結局は素材と火加減・焼き加減の問題なわけで、肉自体が輸入できない以上、食べたかったらフィレンツェまで行くしかないのではないかと…。

ビステッカ・フィオレンティーナは本来キアニーナ牛と言う牛のお肉を使いますが、 トピ主様が買われたように、和牛よりもオージービーフの方が近いと思います。 調理は暖炉のような薪の火で焼きます。 レストランのお奨めは解りませんが、薪で焼く設備のあるレストランを探すと良いと思います。 日本でなかなかあの味を出せるレストランはないかも知れませんが、思い出の味に日本で出会えると良いですね。

お礼が遅くなり失礼致しました。この春九州から関西へ転勤になって引っ越し作業に追われていました(笑)。 そうですか・・キアーナ牛は日本では食べれないんですね。そうですよね・・。 では本物が食べられるのは主人が定年した後のフィレンツェへの再訪の時でしょうか。それまで歯は大切にしておきます！ でも教えて頂いたキーワード、「Tボーンステーキ」を「薪」で焼いているレストランをもし見つけたら是非トライしてみたいと思います。 ありがとうございました。