お好み焼、もんじゃ焼などに関わる思い入れや都市伝説について

北海道在住の男性です。

北海道には、お好み焼き、もんじゃ焼きなどのいわゆる「粉もの文化」がありません。
一応チェーン店がありますが、客入りはあまりよろしくないようです。

しかるに、先日、お世話になっているお隣さんが、広島県出身だというので、菓子折りと一緒にデパートの催者祭場で売っていた「広島風お好み焼き」を持っていったところ、予想外に喜ばれまして、本州の粉もの文化がいかに親しまれているか知りました。

そこで、お好み焼について、次のような伝説を聞いたのですが、本当かどうか確かめたくなり、お尋ねていたします。

◯普通に焼いて食べればよいのに、「ここで空気を入れて」とか「キャベツはまだ」とか、「ここでゆっくりと◯◯して」などと、焼き方を仕切る人がいるというのは本当でしょうか。

◯お好み焼き大阪と広島が有名ですが、それぞれ自分の街のお好み焼きが本物だと思っているので、あえて◯◯風とはカンバンには書かないというのは本当でしょうか。

◯名古屋や九州にも、同じような食べ物があるけど、あれは別の食べ物だと思っているというのは本当でしょうか。

◯粉ものではありませんが、特に大阪のビュッフェレストランでは、皿に持ったまま食べ残しをすると罰金を取られるというのは本当でしょうか。北海道では食べ残しても別に何も言われないのですか。

以上、詳しい方、よろしくお願いします。