車なしでの沖縄旅行の楽しみ方

相談に乗ってください。
もうすぐ透析になってしまう母に旅行をプレゼントしたいと考えています。
子どもが３人おり、これまで育児にかかりっきりで、母と二人で旅行するのは初めてです。
母のリクエストで沖縄に行くことにしたのですが、私が車の免許を持っていないことがネックです。
観光というよりは、沖縄でしか見られない綺麗な海や生き物、魚などを見せてあげたり、体験をさせてあげたいと思っています。

子どもを主人に預けて行く都合上、２泊３日しかできません。
ここはお勧めだよというプランがありましたら、教えてください。

最初に考えたのは、
１日目：空港からリムジンバスでブセナテラス
　　　　海中展望塔やグラスボートを楽しむ
２日目：ホテルでのんびり過ごす
３日目：チェックアウト後、那覇へ向かって国際通りでお土産を買う

だったのですが、２日目がもったいないと言われてしまいました。

私は沖縄に行くのは３度目ですが、家族でレンタカーを借りて、いつも瀬底ビーチや古宇利島、美しい海で遊んだりするだけで満足しているので、沖縄にはあまり詳しくありません。

母はバスツアーで沖縄に行ったことがあり、首里城や沖縄ワールドやパイナップルパーク、美ら海水族館、万座毛には行ったことがありますが、
海には行っていないそうなので、綺麗な景色や海や魚を見せてあげたいと思っています。

ただ、これは本島の場合で、離島とかにした方が、沖縄の美しい自然を楽しめるでしょうか？

車がないので、移動を考えると、どこに行くのがいいのか、
どのホテルがいいのか悩んでいます。

沖縄に詳しい皆さん、どうかお知恵をお貸しください。
よろしくお願いします。