卵を茹でた後、お鍋のお湯を捨て水を入れて1分位置いから殻全体にひびをいれて剥きますが、必ずといって白身が一緒に剥けてしまい、歪な形になってしまいます。殻と中の薄皮が一緒に剥けて、無傷でツルツルのゆで卵にしたいのですが、何方かご存知でしたら教えてください。

ゆで卵の殻の剥き方を教えてください | 生活・身近な話題

水の中で割る

みみ

2013年01月23日 18:19

水の中でひびを細かめに入れたりむいたりすると薄皮とタマゴの間に水が入って剥きやすくなります。一気にやりたいときは惣菜容器に水と卵達を入れて蓋をして振り回してヒビを入れると、ついでに水もヒビに入っていいです。

トピ内ID：8021604126

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私は

晴男

2013年01月23日 18:19

少し長めにゆでます、時間が短いときは主さまと同じように白身も一緒にむけてガタガタになってました。しかし少し長めにゆでるときれいにむけるようになりましたよ。あと”ゆで卵”で検索をかけるといっぱいヒットしますのでそれも参考にされたらいかがですか。

トピ内ID：0720835666

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ヒビをいれるだけでなく

しゅん

2013年01月23日 18:19

１分置かずに、ヒビをいれて直ぐに剥くといいです。要は、身と薄皮の間に水が入れば引っ付かず剥けるって事です。ただ、ゆで玉子が少量の場合はこの方法で大丈夫ですが、大量だとヒビを入れても、時間と共に引っ付いてしまうので、難しいかもしれませんね。せいぜい４個くらいが限界です。こないだ、大鍋いっぱいにゆで玉子を茹でる機会があり、３０個一気に茹でました。 …結果、全てボロボロのガタガタに(泣) あとは、試した事はないのですが、茹でたらザルにあげて、そのまま放置して、完全に冷めてから剥くといいって聞いた事があります。

トピ内ID：0167458801

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作り方

😀

もなか

2013年01月23日 18:19

ゆで卵の殻が上手に向けないとイライラしちゃいますよね。作り方はどうされてますか？我が家は沸騰した湯に冷蔵庫から取り出した卵をそうっと入れて１０分茹でます。途中時々おたまで転がすようにすると出来上がりの黄身の位置がキレイです。１０分経ったらお水で冷やします。この作り方にしてから殻むきがとても簡単になって、つるっとしたゆで卵が出来ます。是非一度試してみてくださいね。

トピ内ID：2371967229

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固ゆで限定ですが

ガーフィールド

2013年01月23日 18:19

かたゆで卵にしかできませんが、ゆであがったらすぐに冷水に取ります。この時に殻全体にひびを入れます。何だったら手の中でもみもみしてもいいくらい。そうするとつるーんと奇麗に剥けますよ。

トピ内ID：3953072723

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急加熱と急冷がポイントです

🙂

ドクロストン

2013年01月23日 18:47

「絶対に失敗しない」と書かれたゆで方を何種類試しても失敗続きだった私が、試行錯誤の果てにたどり着いた方法です。 1)卵のお尻側（丸い方）を上にした状態で卵ケースを開け、お尻に画鋲（T字型ではなくピンタイプの持ちやすいもの）を金づちでコンコン打って穴を2つ空ける。 2)沸騰したお湯に、できるだけ冷やしておいた卵をお玉に乗せてそっと入れる。温度差で殻にヒビが入っても大丈夫。 3)再沸騰したら強めの中火にし、黄身をトロトロにするなら8分、半熟なら9分、完熟なら10～11分加熱。 4)ゆで上がった卵を氷水に入れて一気に冷やす。 5)粗熱が取れたら細かいヒビを入れ、卵を水につけてしばらく置いた後、水の中でお尻側から少しずつ殻をむく。これで10個中9個は成功します。特に2と4がポイントです。急激な温度差で卵の殻と中の膜が分離し、むきやすくなります。 1の穴空けは卵を割ってしまいそうで最初はおっかなびっくりなのですが、金づちは結構大胆にコンコン打っても大丈夫ですよ。穴が2つというのもミソです。ツルツルの美しい卵ができるといいですね。トピ主さんの健闘を祈ります！

トピ内ID：0704597839

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殻をむく前に

☀

ぽぽ

2013年01月23日 18:47

冷やした後に、一度ひびを入れて水につけながらむくとつるんとむけます。ひびをいれたとき、薄皮まで破っておくこと。薄皮の破れ目に水が入ればつるっと向けますよ。

トピ内ID：5343986289

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茹でる前に

🐱

ねこにゃん

2013年01月23日 19:59

卵の尖っていない方に針のようなもので穴を開けます。（専用の道具もあるみたいですが、私は小さい画鋲のよなピンであけています）ゆで上がったら、冷水ですぐに冷やします。これでツルッと向けますよ。

トピ内ID：4773271441

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剥き方ではないですが

🍴

４０歳代専業主婦

2013年01月23日 19:59

出来るだけ古くなった卵で作ります。新鮮なものしか無いときはなるべく常温に長く置いてから作ります。

トピ内ID：9869452069

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穴を開けてゆでる

🎶

汗かきリリー

2013年01月23日 19:59

卵のとんがってない方の端に、たこ焼きのピックで直径1ミリくらいの穴を開けてからゆでるといいですよ。穴からお湯が入って殻と中身の間に隙間ができてツルッとむけます。専用の道具も売っているみたいです。

トピ内ID：9451409671

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お湯から

⚡

ダリア

2013年01月23日 19:59

お湯が沸いたらそっと静かに卵を入れて、弱過ぎず強過ぎずのお湯で１０分茹でて下さい。茹でたらザーッと水を入れて冷まして下さい。卵の尖ってない方をコンコンッと軽く叩いてヒビを入れてから卵全体を俎板などにこすりヒビをもっと入れて剥けば、あ～らビックリきれいにツルッと剥けますよ。水に入れる時間が短くても、ヒビを沢山入れなくても、きれいに剥けます。

トピ内ID：9534368688

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古い卵を使う

パンジー

2013年01月23日 20:47

昔、飲食関係の仕事をしていた時、「在庫の卵１ケース」と注文しているのを聞いて理由を尋ねたところ、時間がたった卵のほうが、きれいに殻が剥けるのだそうです。それから我が家でもいつゆで卵が必要になっても大丈夫なように、２、３個残して新しいパックを開けています。

トピ内ID：0784115611

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茹でる前に

れん

2013年01月23日 20:47

卵のお尻に画鋲かなにかで穴を一つ開けます。水から茹でて13分で半熟です。ホームセンターで穴開け用の器具を見たことがあります。キッチンコーナーにあると思いますが、ネット検索でもいいかも。うちは画鋲がないときに包丁の付け根でコンコンしてヒビを入れてからつまようじで穴を貫通させます。少し強引ですが、穴は開きます。卵に穴を開けてから、ほとんど失敗がありません。

トピ内ID：5576400288

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新鮮すぎる

🐷

ゆーぼー

2013年01月23日 21:01

ゆで卵に適した卵は、新鮮ではいけないのです。産卵日から、およそ１週間ぐらい経過している必要があります。新鮮な卵でも、卵の気嚢に穴を開ければ大丈夫ですが、日持ちは短くなります。気嚢の穴開けは、卵を立てたときの底（とがった方の反対側）に画鋲などで小さな穴を開けるのです。ゆでるときは、濃いめの塩水で行うと、殻が割れてもきれいに仕上がります。

トピ内ID：9549574513

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お湯から茹でる

みーまま

2013年01月23日 22:17

普通は卵を水から入れて茹でますが、私はしっかりと沸騰したお湯に入れて茹でます。卵は冷たいままで大丈夫。茹で上がったら水にとり、少したってからむくとツルッときれいにむけます。水じゃなく、お湯から茹でるだけなので簡単ですよ。

トピ内ID：2994193219

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電子レンジで

🐤

いんこ

2013年01月23日 22:17

最近、電子レンジでゆでたまごが作れる容器を手に入れましたが、これが全く苦もなく殻がむけます。今までの苦労はなんだったのかと思うくらい。たまごのオシリの空洞部分に、ちょっぴりひびをいれておくのがポイント。チーン、のあとすぐお水に放して容器ごと冷やせば、あらつるり。お試しください。

トピ内ID：1607183583

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ＴＶで見たのですが

対案

2013年01月23日 23:17

鍋に少量の水を入れ、フタをして殻にヒビが入るように数回ぐるぐると回します。殻のヒビから水が入って剥けやすくなるようです。新しい卵で試した事はありませんが、ほぼ綺麗に剥けるようになりました。お試しください。

トピ内ID：5351247147

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教えてあげましょう。

🐤

ゆでたまご

2013年01月23日 23:17

玉子のカラには小さな気泡があって古い玉子は自然にガス？が少しずつ抜けてます。　　　　　　　　　そのせいで茹でるとツルンときれいにカラがむけます。なので、新しい玉子の場合は　とがってない方にテーブルで軽くコンコンとヒビを入れます。そうすると茹でている間にヒビを入れた所からガスがでてきれいにむけます。泡が出てるのが見えますよ。簡単すぎてビックリすると思います。

トピ内ID：3340464440

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スプーン

桜月

2013年01月23日 23:30

用意する物、スプーン(できればカーブの緩い物) 卵にひびを入れて、少しだけ剥く。剥いたところにスプーンをに差込み、スプーンを殻の中の薄皮と身を剥がすようにすると面白いように剥けます。 (身のカーブに、薄皮に沿って、後はりんごの皮を剥く要領です) この方法だと半熟卵もつるんと剥けて、ラーメンについてくるような半熟の煮卵を作るときにも便利ですよ。

トピ内ID：9164719301

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水の中で剥く

🐱

とも

2013年01月24日 10:48

殻全体にひびを入れてから、水の中に入れて剥くと、綺麗に剥けますよ。

トピ内ID：9986318296

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できれば古めの卵を使用

ぴぴ

2013年01月24日 10:48

時間が許せばですが、一番は、購入してから尖っていない端を上にして数日おいてから茹でる方法です。茹でたら水中で上にした方からひびを入れていくときれいに剥けます。時間が経つと薄い膜と殻の間に空間が出来て剥け易くなるのです。わざわざ時間を置いて調理なんてあまり無いでしょうが、時間をおいてから茹でたほうが白身の食感も滑らかに仕上がるのでおすすめです。この方法を試しても剥けにくい卵は諦めてください。それは元々質の悪い卵、白身が固まりにくいやつです。　なので、購入する時から悪卵リスクを減らせるよう気を付けます。外観で見える限りの良さそうなのを見分けます。１．殻の厚さがしっかりしている（光が透けにくい）。２．殻の表面に染みのような斑点がない（斑点は水分の染み出）もしいつも同じ卵を使用して上手くいかないようでしたら、違うメーカーや種類のを使ってみてはどうでしょうか。　

トピ内ID：4932536070

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気室のガス抜き

こう

2013年01月24日 10:48

ゆで卵の殻を剥くとお尻（尖ってない側）の部分の白味が凹んでいて、白味と殻との間に空洞部分があったことが分かりますよね。ここは気室と言って炭酸ガスが詰まっていた部分です。ゆで卵が剥き難くなるのは、この炭酸ガスがゆでている間に膨張して白味を殻に押し付けて剥がれ難くしてしまうからです。 40歳代専業主婦さんが「出きるだけ古くなった卵で作ります。」と書かれていますがその通りです。卵が古くなると気室の炭酸ガスが抜けてしまい、その結果加熱時のガスの膨張による白味と殻の圧着が少なくなります。従って古ければ古い卵を使うほど剥きやすいゆで卵になります。とは言え、やはり新鮮な卵でゆで卵を作りたいですよね。その場合は気室の部分の殻に傷を付けてからゆでます。そうするとゆでている間に膨張した気室のガスがこの傷から外部に放出されるので白味が殻に押し付けられなくなります。お尻の傷付け方は叩いてもいいのですが、私はお尻の頂上に画びょうを押し付けて小さな穴をあけています。このお尻に穴をあけた卵をゆでるとほぼ間違いなくつるっときれいに剥けます。

トピ内ID：4626406670

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茹でる前にコツン！

🐷

花子

2013年01月24日 10:48

画鋲とかで穴を開けてもいいのですがかるーくこつんとひびが入る程度ぶつけます。この時、必ず「とがっていない方」にひびを入れてください。あとはたまごが新しすぎても駄目です。

トピ内ID：1189573579

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鍋を振る

ソレドォル

2013年01月24日 10:48

茹で上がったら湯を捨て、やけどをしないように少し水で冷やします。鍋に卵を入れたまま水を少しだけ入れ、鍋を振って鍋肌に卵を打ちつけ殻にヒビが入るようにします。するとあっという間に殻が剥けます。ヒビに水が入り、卵と殻の間に侵入、するっと剥ける様になるそうです。水を少量入れておくのがポイント。水が飛び散らないように注意してください。

トピ内ID：9100226642

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お湯で茹でるだけ

たぬこ

2013年01月24日 10:48

沸騰したお湯の中にお玉でそっと卵を入れて（冷蔵庫から出したばかりで大丈夫）、約１０分茹でた後は冷水にとればキレイに剥けます。

トピ内ID：2537699462

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私は

yui

2013年01月24日 10:48

熱湯に卵を入れて茹で水ですばやく冷やすと、つるんときれいにむけますよ。特別な技術は必要ありません。熱湯に卵を入れるときには、水にぬらした卵をお玉に載せて静かに入れます。お好みで８分（半熟）から１０分（固ゆで）くらい茹でればＯＫです。

トピ内ID：3704544241

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急いでいると失敗する

🐤

わぁ

2013年01月24日 10:48

私は殻むき失敗するほうが難しいです！どんな固さでも同じ方法でむいてます。好みに茹であがったら、熱湯と卵の入ってる鍋に水道の出しっぱなしの水を注いで冷まし、卵が手でさわれるくらいの温度になったら、水中で1ヶ所ひびをいれます。（生卵を割る要領でコンコンとして）その後よく冷めるまで水につけたまま待ちます。殻のむき方は水中でも水から出してでもどちらでもOK！ひびを入れたところから薄皮ごとむきます。既に白身と薄皮は剥がれてるのでツルンとむけやすい。原理はよく分からないですが、殻にひびを入れたら白身の回りに水分が入り失敗しないのだと思います。私が失敗するときは大抵ひびを入れ忘れたときですね！

トピ内ID：9573475487

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茹でかた

なかちゃん

2013年01月24日 10:48

水から茹でないで、沸騰したら卵を入れます。これだときれいに剥けますよ。

トピ内ID：0893136021

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茹でる前に・・・

半熟がすき

2013年01月24日 12:06

卵の丸い方をコツンとテーブル等に当て（テーブルに対して直角に当たるように）少しヒビを入れてから普通に茹でて、トピ主さんがしてる手順で殻を剥くと綺麗に剥けますよ。

トピ内ID：6034797506

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ゆで卵の殻の剥き方を教えてください

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