正しい豚汁

レス44

（トピ主 0 ）

😣

なーさん

2013年10月01日 20:12

話題

我が家で妹が豚汁を作ったのですが…

味見をしたらまずかったです。
妹に何を入れたのと聞いたら
お醤油を入れたと
正直ありえなかったです。
醤油入れないよと話したら隠し味だそうです。
塩分の取りすぎですが味噌と入れてなんとか食べられる状態になりました。

私は豚汁は味噌＋だし汁＋豚＋野菜(人参、里芋、大根)などだと思うのですが
一般的に豚汁に醤油を入れますか？
宜しくお願いします。

トピ内ID：1814363306

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入れないです

新婚妻

2013年10月02日 16:54

豚汁って具材が違うだけで基本味噌汁です。味噌汁に醤油入れないですよね…。

トピ内ID：4345847023

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いれない！

ミルク杏仁

2013年10月02日 16:54

いれない！私は、大根、人参、こんにゃく、ごぼう、じゃがいも、豚肉です。だし汁、味噌、甘めが好きなので仕上げにみりんを少し垂らします。

トピ内ID：5727146130

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入れますよ

🐷

おばさん１号

2013年10月02日 16:54

豚汁には味噌と醤油です味噌と出汁だけだったら、ただの味噌汁で具財が豚ってだけだと思うけど・・・

トピ内ID：3971881817

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隠し味？

通行人

2013年10月02日 16:54

味が変わるほど入れたら「隠し味」には成りませんよね。ほんの少しだけ入れたら、今までとは違った風味が感じられるかもしれませんよね。豚汁等の家庭料理に「正しい」も「間違い」も無いでしょう。それぞれの家庭のやり方でＯＫだと思います。

トピ内ID：9855742169

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味噌味とは限らない

どさんこjr

2013年10月02日 16:54

一般に普及している（レトルト等で出回っている）のは味噌味かもしれませんが、豚汁はあくまで「豚肉を具とした汁物」というだけの定義なので、別に醤油味や塩味でも構わないと思います。実際、うちの親や親戚（７代前から北海道に暮らす生粋の道産子）は、味噌味の豚汁に七味をかけるように、カレー粉をかけて「カレー風味」にして食べていますよ。ところで、トピ主さんの実家では豚汁を作る時にわざわざ出汁を取るのですか？我が家でも、地域の催しで豚汁が振る舞われた時にも、別途出汁を取って作る方法は見た事が無いのですが…。私は母や学校の家庭科の授業では、「豚汁は最初に油で豚肉を炒めるので、出汁を取る必要は無い」と習いました。もちろん、別に出汁を取って混ぜたら、より深い味わいになるでしょうが、炊き出しで豚汁がよく出るのは、「調理が簡単（普通のみそ汁のようにわざわざ出汁を取る手間も無い）」せいもあると思っていたので、作り方にそれほど拘り、トピ立てするほどエキサイトしているトピ主さんに逆に驚きました（汗）

トピ内ID：9933052157

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お醤油入れます

眠子

2013年10月02日 16:54

私は、仕上げにひと回しほどお醤油を入れることがあります。どちらも元は大豆ですし、全然おかしくないです。ごま油をたらしてみたり、おだし無し(材料からのお出汁のみ)で作ったり…気まぐれで作り方を変えます。「正しい豚汁」ってあるんですか？

トピ内ID：8995639260

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料理に正しいも間違いもない

リサ

2013年10月02日 16:54

あえて言うなら、美味しければ全て正解です。不味ければ不正解。また、美味しさの基準は人それぞれです。妹さんが醤油入りの豚汁を美味しいと感じるなら、妹さんにとっては正解です。あなたには不正解でも。

トピ内ID：1376702728

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「正しい」とは思わないこと

傍流

2013年10月02日 16:54

さすがに豚の入らない豚汁は正しくないかとは思いますが，味噌が基本で醤油を入れる入れない，醤油だけ等ではいずれも「正しくない」ということは無いでしょう。うちでは，・味噌だけ＋サトイモなし＝豚汁・味噌，場合によっては醤油少々＋サトイモ必須＋キノコ必須＝芋煮です。なお，本場山形では，・醤油＋サトイモ必須＋牛肉必須＋豚肉無し＝芋煮です。

トピ内ID：0939540057

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我が家は入れないです

☀

ちょっぱ

2013年10月02日 16:54

塩分控えてますので入れてませんけんちん汁じゃと書こうとしましたが検索してみたら、入れるみたいですね味噌をといて、醤油は大さじ1の隠し味程度ですめんつゆを使う事もあるみたいですよ味噌しか入れた事ない私にとっては、入っていたんだと初めての発見です味噌汁に少しだけ醤油を入れると深い味になるからその役目なのかもね

トピ内ID：0833443233

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何が正しいかは？

安全運転

2013年10月02日 18:28

タイトルの正しい豚汁の作り方は、玄人の方でも違うでしょうからよくわかりません。我が家では醤油は使いません。我が家の豚汁の隠し味、というか裏ワザを書きます。出汁で野菜を煮ます。沸騰したら豚肉を入れます。灰汁を取りながら豚肉に火が入るまで待ちます。豚肉が白くなったら、弱火にして味噌を使用料の半分入れます。そこで一旦火を止めます。冷めてから、残りの味噌を入れて沸騰しない程度に温めます。豚肉に味噌が染みこんで美味しいですよ。 PCを覗きこんできた、自称料理好きの息子（大学2年）が言うには、酒と味噌を混ぜて、それで豚肉をもんでチョット置く。そんで豚汁作ると美味い。・・・・・誰から教わったんでしょうね！（笑）

トピ内ID：8141656860

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入れま～す

♨

まる

2013年10月02日 18:28

ほんの少しですがお醤油入れますよ。夫の実家の豚汁にも入っています。味付けは味噌＋少しの醤油＋ちょっとのみりん＋出汁必ず入れる実は豚肉＋野菜（大根・人参・里芋・玉ねぎ・椎茸・牛蒡）＋こんにゃく＋お豆腐＋油揚げです。お醤油とみりんはめんつゆで済ましちゃうときもあります。普通に入れていたけれど少数派なのかしら？皆さんのレスにドキドキします。

トピ内ID：0692494588

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普通は入れませんよね

🐱

このり

2013年10月02日 18:28

だけど田舎風に少し味を濃くしたいときには鍋一杯に小さじ１程度ならいいかもしれませんね。その場合砂糖もほんの少し入れるといいかも（量は好みですが入れ過ぎは厳禁です）大根、里芋は定番だと思いますが里芋はボリュームがありすぎるので私は入れません。ささがきゴボウを豚肉と一緒にごま油で炒めてからだしをいれると美味しいです。あと４人分で酒を大匙２くらい入れたらコクが出ると思います。味噌は少し赤みそを混ぜても。玉ねぎではなくて長ネギを入れて仕上げには薄揚げまたは角切りの豆腐を入れています。これが正しいかどうかはわかりませんが我が家では母の代からこういう作り方です。気取ったお汁モノではないのでこれが正しいというルールよりご家族の好み優先で構わないと思います。したがってお醤油いれるのも場合によってはアリだと思うのですが妹さんはお料理自体が作り慣れていなくてちょっとおかしい味になってしまったのかなと思います。

トピ内ID：4922283547

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醤油入れます

はあ・・・

2013年10月02日 18:28

豚汁の隠し味に醤油は使います。それにしても「正しい豚汁」って・・・。トピ主さんの豚汁の出しは何を使いますか？、味噌は？野菜はその3種類だけ？。本当にその作り方は「正しい」のでしょうか。豚汁に正しいとか正しくないとか無いでしょう。

トピ内ID：2922354048

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私は入れますよ

🙂

そら

2013年10月02日 18:28

北陸出身、関東と東海で生活した経験のある私は豚汁に醤油を入れますよ。味噌だけよりずっとおいしいです。なので、豚汁に醤油を入れるかどうかは好き好きだと思います。醤油だけで味付けする豚汁もあるかもしれません。地方や家庭によって味付けも様々だと思うので、全国共通の「一般的」な豚汁の味付けなんてあるのでしょうか？単純に妹さんが味付けに失敗しただけではありませんか？ちなみに我が家の豚汁は豚肉（細切れかばら肉）に根菜、葉野菜、芋、豆腐、こんにゃくなどを入れます。肉と野菜をごま油でさっと炒めてからダシを入れて煮込み、他の食材を入れて醤油と味噌で味を調え、好みで七味を振ります。

トピ内ID：7295958492

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別におかしくないと思います

匿名

2013年10月02日 18:28

我が家では醤油は入れませんが某料理サイトで「豚汁醤油」で検索すると沢山出てきます。醤油をを入れるとコクがでる、隠し味に等々…。妹さんの豚汁は醤油云々より、味噌の分量がおかしかったんじゃないですか？

トピ内ID：3947588399

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私は生姜を入れます

かあちゃん

2013年10月02日 18:28

醤油は入れません。

トピ内ID：8382070125

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入れません

🐤

てくてく

2013年10月02日 18:28

トピ主さんと同じです。お醤油は入れません。

トピ内ID：6810599827

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豚汁とは呼ばなかったが、

おじじ

2013年10月02日 18:28

実家の「けんちん汁」には肉が入っていたので、トピ主さんの食べたような醤油味のものは理解できますよ。汁物なんて小さな鍋・汁の多い煮物と同じ感覚でしたから、醤油味でも別段不思議には思いませんし、美味しかったですよ。（実家では豚汁（味噌味）は一度も食卓に上がりませんでした）お相手の男性の味付けの傾向なども影響を受けているのかもしれませんね。

トピ内ID：3701884659

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隠し味は人によってさまざま

よね

2013年10月02日 18:28

わたし自身は豚汁にしょうゆは入れませんが、しょうゆはアリでしょう。一般的というわけではないでしょうけれど。豚汁に限らず、広く味噌汁に入れる隠し味は人によっていろいろあると思います。酒ゴマ油ケチャップ（テレビで見た）ヨーグルト（テレビで見た）などなど。妹さんの場合、しょうゆの量が多すぎたのかも？　そして、それがあなたのお口に合わなかった、という話。なので、「正しい」「正しくない」という問題ではないのでは？

トピ内ID：4475957495

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隠し味に

うん

2013年10月02日 18:28

『豚汁』だけに限らず醤油を仕上げに入れるというのは、聞いた事はありますよ。

トピ内ID：9652118612

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入れます。

二児の母

2013年10月02日 18:28

豚汁の味付けにお醤油は入れます。だし汁、醤油、味噌をお玉でざっくりとしか計量しないので、明確な分量は分かりませんが。某有名料理サイトの豚汁のレシピにも醤油も使うレシピ、載ってましたよ。

トピ内ID：9352544687

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味噌による

tomoko

2013年10月02日 18:28

トビさんのやり方でいいと思います。基本、ダシ(私は粉末）を入れ、お味噌だけで味付けしています。でもお味噌が甘味（あまあじ）の味噌の時は、お味噌を沢山入れても塩気が足りないため、お味噌ばかりたくさん使うことになる。その場合は、お味噌代が勿体ないので、醤油を少し入れて塩気を足す時もある。ちなみに、トン汁には必ずおろし生姜を入れます。豚肉の臭みが隠れて美味しくなります。

トピ内ID：1507734950

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味噌が定番です

瑞樹

2013年10月02日 18:28

トピ主さんと同じで我が家も味噌味です。家の親は転勤が多く、子供の頃は日本各地を転々としていました。その時に醤油で味付けした豚汁を食べた記憶があります。転校が多くて子供の頃の記憶は、ごちゃ混ぜなので断言できませんが東日本方面だった思います。給食の豚汁も醤油味で驚いた覚えがあるので、そこでは豚汁は醤油が当たり前みたいです。具材は覚えていませんが、片栗粉でも使っているのか「とろみ」がついていました。豚汁の上に、おろし生姜も添えられていたような記憶があります。　

トピ内ID：1489873758

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隠し味は数滴

アレンジレンジ

2013年10月02日 19:28

私は、隠し味として醤油をたらす事はあります。味が変わるほど入れたら隠し味ではないですよね。豚汁、私は、酒も入れます。豚と酒と野菜からいい味が出るのでだし汁はあえて入れません。正しい、という料理はないと思います。基本の作り方、は、あります。それぞれの家庭の、それぞれの作り方で美味しければ良いと思います。

トピ内ID：2809504839

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料理って

カニクリーム

2013年10月02日 19:28

正しいとか間違っているとかないんじゃないですか？アレンジ次第で和風の物が洋風にもなるのですからただ美味しくなかったという事は醤油が原因だった可能性があるかもしれませんが隠し味程度の量なら大幅に不味くなるほどの影響はないと思います妹さんの隠し味の定義間違ってませんか？味噌を足して味を調整したのなら明らかに醤油の方が強い味だったと思うんですがそれだと隠し味で醤油を使ったというのはおかしいと思います私は醤油は入れませんがありえないと言うほどの事ではないと思います

トピ内ID：0866113993

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入れない

❤

いちご

2013年10月02日 19:28

うちもしょうゆは入れませんよ。というか、妹さんはしょうゆしか入れないで作った？そうすると、豚汁というよりはけんちん汁なのかなあと思いますが・・・ちなみにうちの豚汁は、豚肉・ごぼう・にんじん・大根・サトイモ・長ネギ・白菜・こんにゃく・豆腐です。

トピ内ID：6075603713

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ウチは入れるよ

💡

ぱふぱふ

2013年10月02日 19:28

醤油、正確にはダシ醤油ですが隠し味程度に入れてます。

トピ内ID：0467808670

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え？そうなんですか？

🙂

ふふ

2013年10月02日 19:28

隠し味にお醤油って初めて聞きました。私なら入れないですね。それよりも… 豚汁って、だしを入れて作られる方多いですけど、だしを入れない方が味が濁らず美味しく仕上がりますよ。是非一度試してみて下さい。

トピ内ID：1322123414

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ちょっといれます

🐧

もりもり

2013年10月02日 19:28

トン汁、大好きです！味噌とお酒、それにお醤油ちょっといれます。私は気分によってそこにごま油をちょびっといれる香りがアップして美味しいですよ。

トピ内ID：2704536653

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けんちん汁と間違った？

koda

2013年10月03日 11:09

お醤油ベースだとけんちん汁ですけど、一緒に味噌は入れませんね。豚汁って誰が作っても失敗しないものだと思うんですけど、地域によって入れるものは違うのではないでしょうか？我が家の豚汁は私の母の味ですけど、人参、玉ねぎ、ジャガイモ、糸コン、豚肉のみです。友人の家ではトピ主さんのように、大根やサトイモ、油揚げ等々入れているところもありますけど。

トピ内ID：4605808278

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