栄養バランスとアレンジレシピを知りたーい！！

トピを開いていただきありがとうございます。
30手前・女・160cm・67kg・空っぽ肉まんと申します。

ついに体重が70kgの大台を突破してしまいそうになり、
現在ダイエットに励んでおります。
(3kg減りました！！短期間に増えて戻っただけですけど）

ここでは食事面についてご相談させてください。
料理自体は嫌いではないのですが・・・
平日は仕事もあり、外食が続いていたため、
週末に野菜たっぷりトマトスープを大量に作り、
平日はアレンジした料理を食べるようにしています。

野菜たっぷりトマトスープの材料は、
セロリ
ピーマン
玉ねぎ
にんじん
キャベツ(入れたり入れなかったり)
きのこ２種類
わかめ
味付けは塩少々のみで、
水分も野菜とトマト缶の水分のみです。
一時期流行った燃焼スープ？みたいな感じです。

これをチキンときのこのソテーにかけたり、
ハンバーグにかけたり、
鶏肉と一緒に煮込みなおしたり、
水分を足して肉団子と一緒に煮込みなおしたりしています。
うどんにかけたり、
カレーのルーを足してトマトカレーにしたりもしていたのですが、
(美味しすぎてご飯食べ過ぎます、、、)
今は軽く糖質制限をしているので、それはやめてます。

ここで質問なのですが、
栄養バランス的に、この食事だと何が不足しておりますでしょうか？？
また、アレンジに飽きて来てしまったので、
何か良いアレンジレシピを教えていただけないでしょうか？？
ちなみに魚と揚げ物は苦手です・・・（調理するのが。）
魚は食べた方が良さそうですよねえ・・・(味もあんまり好きじゃない。)
なんか色々とわがままで申し訳ないのですが、
ぜひアドバイスをお願いいたします！！