ナス、ナス、ナス

レス17

（トピ主 0 ）

よね

2014年08月26日 11:08

話題

隣家の義父母が育てたナスが毎日、５～10個届きます。
ありがたいです。
おいしいです。
でも、たくさんなのでどんどんたまり、
採れたてが食べられる環境なのに、
数日前のナスを消費していたりします。
たくさんある農作物は「人にあげる」のが手っ取り早いですが、
相手も「飽きた」ようで。。。

昨年は干しナスを作りました。
しかし、この夏は天気が不順で雨ばかり。
これからもナスのシーズンは続きます。
「切って揚げて冷凍」、これ、イケます。
「生を切って冷凍」、アク抜きしてもちょっと黒ずみます。
でも、お味噌汁などには文句なく使えます。

全国の、たくさんのナスと仲良し？な皆さん、
ナスのおいしい長期保存の仕方、食べ方を教えてください。
冷凍する場合は、「丸ごとそのまま」ではなく、
なるべく省スペースになるレシピを熱望します。

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なんてったって

🙂

amako

2014年08月26日 22:55

なんばんなす味噌です。今の時期はなんばんも大量にありますから、なんばんとなすのみじん切りを味噌と砂糖、みりんとしょうゆで炒め和えます。大量に作って、ジップロックで小分けにし、冷凍します。ご飯のお供に欠かせないです。

トピ内ID：2790306840

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我が家では

みかん

2014年08月27日 00:02

ナスとトマトのミートスパゲッティ、麻婆茄子、カレーですかね。ナスは一本ずつラップにくるんで水分が逃げないようにして野菜室で保存してます。

トピ内ID：2763684796

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シャケ

2014年08月27日 00:02

ぬか漬けはどうですか？キュウリとなすびは最高ですなぁ～。

トピ内ID：8987564121

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長期保存だと難しいですが…

伝説巨神（笑

2014年08月27日 00:02

実家の母が作ってくれたものは、まぁ焼きナス、煮びたしはすでに…ですよね。で、うちの場合は、素揚げしたナスにニンニク、ショウガ、ネギを刻んで乗せてお酢、しょうゆごま油のタレを掛けたもの。好みによってラー油を掛けるとおいしいです。今の時期食欲が落ちますのでお酢が良いです。

トピ内ID：3805230471

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焼茄子にして皮むいて冷凍

まか

2014年08月27日 11:05

自然解凍でたべます。

トピ内ID：3243819296

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なすそぼろ

みそかの月

2014年08月27日 11:05

茄子をみじん切りする。しんなりするまで炒める。味噌などで好みに味付けする。以上です。あつあつのご飯に乗せたり（＋半熟の目玉焼きが私の好みです）サラダや冷奴などのトッピングにしたりオムレツやハンバーグなどの具材したりして食べています。冷凍はしたことないけどたぶん問題ないでしょう。

トピ内ID：7073461641

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オイル漬け

アンダルシア

2014年08月27日 11:05

私のうちでも、ナスが豊作です。冷凍保存じゃなく、ですが毎年「オイル漬け」にしています。パスタやピザの具に重宝します。他にもいろいろな料理に使えます。白ワインに合います。

トピ内ID：7248723713

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茄子のからし漬け

🐶

いいなぁ

2014年08月27日 12:04

新鮮な茄子が毎日なんて羨ましいです。取れたては瑞々しくて本当に美味しい！たっぷりあるということなので茄子のからし漬けは如何でしょう？ツンとした刺激と甘味がありどなたも美味しいと言ってくださいます。お茶請けにも良いですよ。レシピ検索してみてくださいね。

トピ内ID：4353573196

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作り方も味も知らないけど。

シェリー

2014年08月27日 11:05

作り方も味も知らないけど。外国の商品で「なすのペースト」の瓶詰めを見た事がありますよ。サンドウィッチに塗ったりするんでしょうか？

トピ内ID：3584097251

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保存した事ないなぁ

☀

さくらもち

2014年08月27日 12:04

切って揚げて冷凍できるんですね！大量にいただいた際は、うちもそうしよっと！確かにナスと油は合いますよねぇ。うちは揚げ浸しが好き。薄めた麺つゆを浸したり、それに飽きたら塩などで味を調えただし汁に浸したり。あとは味噌炒めも好きですね。これは味噌を使ってるから、保存容器に入れて保存しておけば、食卓に小鉢で並べるもよし、お弁当のおかずにもピッタリです。

トピ内ID：9857635688

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冬の保存食

🙂

ナス大好き親父

2014年08月27日 12:04

北陸地方に住む団塊世代の男性です。私が結婚する前、母（今は認知症で要介護２）がナスを薄く切ってが天日干しにし、それを冬期間にお湯で戻して、食べさせてくれました。子供の頃は余りおいしく思いませんでしたが、大きくなって大変懐かしく食べたくなる事が度々あります。この地方の郷土料理の一種かも知れませんが、妻は全くそんな物作ってくれません。たまに言うとキレられます（恐妻家なんでしょうか）。久しぶりに食べたいなぁ・・。

トピ内ID：2738191706

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漬物は？

🐤

とる87

2014年08月27日 12:04

浅漬けにしてしょうゆとカラシつけてたべると美味しいよ。

トピ内ID：8966206836

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よごし、はいかがでしょう？

しゅうまい

2014年08月27日 18:40

主人の実家（北陸）のおかずです。なす１５～２０個を縦に６～８等分してひたひたよりちょっと少な目のお水で煮ます。やわらかくなったらさらしの布巾にくるんでぎゅーっとしぼります。熱いので、まな板を流しにななめにたてかけ、片方で口を持ち、片方で菜箸を持ちねじりながら抑え込みます。ほぼ水分が切れたら、フライパンでゴマ油と炒めます。（油は控え目に）味付けは味噌。仕上げにお好みで白ごまをぱらぱら。アツアツのごはんにもよし、ビールの箸休めにもよし。１５～２０個のナスがかなり縮小されます。（４人分のご飯で終わっちゃうくらい、まともなおかずというよりご飯の友というレベル）主人に作って欲しいとリクエストされますが「ナスが２０個くらいタダで手に入ったらね。」と切り捨てています。（高いから（笑））

トピ内ID：3785697360

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いいなぁ。分けてほしい。

🐷

茄子紺

2014年08月28日 00:00

茄子大好きです。うちは父が茄子嫌いなので、ピーマンやトマトは作るくせに茄子だけは絶対育ててくれません。分けてほしいです…。省スペースにはならないのですが、2つ料理をお勧めします。いずれも冷凍保存できます。一つ目は茄子とひき肉のカレー。玉ねぎみじん切りとひき肉（合挽きか牛挽肉）を炒めて火が通ったらそこへ輪切りにした茄子を投入。茄子に油がなじんだら水を加えてひと煮立ち。火を止めてカレールー投入し、よく混ぜたらひと煮立ち（煮込まない）。二つ目は茄子の煮物。茄子はエビと相性がいいので、昆布と干しエビでだしを取り（エビはそのまま捨てずに一緒に煮るとよい）酒、塩、醤油、みりんで少し薄味目にして表面に斜め、あるいは縦横に薄く切り目を入れて食べやすい大きさに切った茄子を煮ます。茄子に火が通ってくたっとしたらそのまま冷めるまでおいて、冷蔵庫で冷やします。煮汁と一緒に盛り付けます。

トピ内ID：2892338371

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ジャム

ChaCha

2014年08月28日 12:12

ナスは皮をむいてみじん切りにし、しばらく水にさらしてアクを抜き、鍋にお砂糖とレモン汁と一緒に入れて水分がなくなるまで煮詰めるだけ。アクはこまめに取り除いてください。言われなければ、誰もナスだとは気が付きません。あとは、 ★素揚げにしてニンニクのスライスを入れた味ぽんに浸ける。 ★皮をむいて適当な大きさに切ってカツにする（ソースは、トマトのみじん切り、ニンニク、酢、オリーブオイル、塩コショウ、あればバジルを混ぜたもの）。 ★輪切りにして干すかオーブンで焼いてからオリーブオイル、ビネガー、ニンニク等を混ぜたオイルに漬け込む。 ★ナスのポルペッティ（皮をむいたナスを茹でて水気を切ってからつぶし、パン粉、粉チーズ、卵、塩コショウを加えて丸め、パン粉を付けて揚げる）。 ★ナスのミルフィーユ（縦にスライスしてトマト、ベーコン、チーズ、大葉等を挟んでミルフィーユ状にして、ケチャップ、とろけるチーズを乗せてオーブンで30分程焼く）。 ★皮をむいてレンジでチンして、ショウガと小ネギで焼きナス風にする。 ★とりあえず皮付きのまま大量にオーブンで焼いてみる（焼きあがったナスを見てひらめく）。

トピ内ID：3363795176

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