ホームベーカリーで作る黄金配合教えて下さい

レス11

（トピ主 1 ）

🙂

はなそら

2014年11月12日 22:34

話題

パナのホームベーカリーを５月に購入。パン作りに、はまってます。

特に国産小麦粉のはるゆたかに出会いあまりの美味しさに夏の間レシピサイトや本など参考にし作ってました。

夏の間は室温の状態が良かったのか
窯のびも良く
モチモチふわふわのパンが焼けてたのですが、この頃窯のび良くないんです。
なので他の強力粉を足したり
白玉粉を加えたり
色々チャレンジしてますが、中々納得できる配合こありません。

そこで小町の皆さんに
ホームベーカリーで作るお薦め黄金配合教えて頂けないでしょうか？

出来れば強力粉の種類
食感焼き上がりの感想も教えて頂けたら嬉しいです。
アレンジパンなども大々歓迎です！
どうぞ１つ宜しくお願いします

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国産小麦より

☂

さらり

2014年11月14日 11:21

海外の高い小麦のほうができが良いです。予算に応じてで良いですがゴールデンヨットあたりが鉄板でしょうか？私はビリオンとかスーパーカメリアでも十分だと思いますが。配合はそれこそ個人の好みだと思いますが米粉とか余計なものを入れずにシンプルなのが良いです。これからの季節は全自動で焼くより発酵を長めに取り、最後はオーブンで焼くほうがいいですよ。若干お砂糖の量を増やすのも手です。因みに発酵場所は食器洗い機の中はオススメです。あと、配合ではないのですがふんわりした甘めのパンが好みならスキムミルクの代わりに赤ちゃん用のミルクを使ってみてください。安いフォローアップで十分です。邪道ですが、びっくりするくらい美味しくできます。

トピ内ID：7388451231

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参考まで。

プチ

2014年11月14日 11:21

美味しさを追求するのは限界かと。コネ、焼き、共に中途半端、いわゆる万能に出来上がるからホームベーカリーなんです。家庭で、窯のびや美味しさにこだわるなら、コネ機専用を使用し、オーブンレンジの最初の予熱を高めにすることです。開けた瞬間に熱が逃げるのを補うためです。本来なら、熱い釜に一気に入れないと窯のびしませんが、ホームベーカリーではじわじわ加熱する方法しかないんです。これでは生地がだれてしまいます。それでもボタン一つでも出来上がるんですから素晴らしいです。場所とるけど、我が家も一つほしいな。水か牛乳の代わりに生クリームを加えるといいですよ。

トピ内ID：6760642956

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玄米粉入り

🙂

りんどう

2014年11月14日 13:00

我が家では、お米を玄米で買ってきて、5分米にします。残った玄米粉40ｇを小麦粉の分量と入れ替えて、早焼きコースで焼き上げます。玄米粉なので、リンが強くなる為、カルシウムを更に大目にと考えて、スキムミルクは通常の倍量。バターは15ｇです。砂糖は中白を標準量使います。玄米入りの香ばしい香りで、フワッとした栄養バランスも満点なパンができます。

トピ内ID：2556888544

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やっぱり小麦粉

ronko

2014年11月14日 13:00

ホームベーカリーで食パン焼くだけですが、バターや砂糖、塩にこだわるよりやっぱり小麦粉！でぜんぜん違います。 40代も後半の私は昔小学生だったころの、食パンが小売店に並び、家庭に出回り始めたころのイメージのパンを求めて仕込んでいます。なのでうちのトースターもポップアップです。国産小麦を使っていますが品種はないしょです・・・すぐ売り切れちゃうから、こんなとこに書けません。

トピ内ID：8380038144

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寒くなったから

りんご

2014年11月14日 14:29

夏の暖かい時期は同じ配合でおいしく焼けていたのですね。これからの時期は寒くなるので発酵するのが時間がかかるだけです。暖かいところにホームベーカリーを置くといいです。私は北海道在住ですが冬の間はリビングの暖かい場所にホームベーカリーを置いて作ります。ストーブの脇とか。トピ主さんはオーブン持ってらっしゃいますか？もしオーブンを持ってらっしゃるなら捏ねと一次発酵だけホームベーカリーにお任せして自分で成形、2次発酵はオーブンの発酵機能をつかっては？もしくは一次発酵もオーブンの発酵機能使ってもいいかも。それだと自分で発酵具合を見ることができます。じゅうぶん発酵させてから焼成したほうがおいしいですもんね。過発酵には注意が必要です。ちなみに私の黄金レシピは上田まり子さんのはちみつ食パンです。本が出てるのでそちらを参考になさってください。門間みかさんのレシピもよかった。こちらも本が出てます。でもHB専用のレシピじゃないですけど。参考になれば。

トピ内ID：5923989888

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状況次第としか言いようがない

😒

今年は暖冬

2014年11月14日 19:43

＞夏の間は室温の状態が良かったのか窯のびも良くモチモチふわふわのパンが焼けてたのですが、この頃窯のび良くないんです。ですよね。なのに、＞ホームベーカリーで作るお薦め黄金配合教えて頂けないでしょうか？無理でしょう。気温（それも一日中一定じゃないし）とか湿度とかで変化しますけど、それをどうやって教えよと言うのでしょうか？経験と勘ですよ。

トピ内ID：9174424772

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まずは種だけ作る

🐷

momo

2014年11月16日 15:55

うちでは、まず種のセッティングにしてそのサイクルが終わった後、数時間入れっぱなしに置いておき、ふたを開けて覗いて納得の良い膨らみ方だった場合、焼きのセッティングにして焼いて作ってます。パンサイクルだけですと膨らみがいまいちだったりするから、です。パンを作る時には、卵一個を入れ、それも水分として加算してます。後は、モラーセス「黒砂糖の液体」を大さじ二杯、粉ミルクを大さじ３、塩少々、油大さじ２「オリーブオイル」、強力粉３カップ「アメリカ製のパナソニックのパン焼き機なので、日本製よりちょっと大きめかも知れません」。

トピ内ID：5764340286

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小麦粉、イースト

いなりずし

2014年11月17日 23:29

最強力粉（ゴールデンヨットなど）は、釜伸び良いですよ。あと強力粉の中でもスーパーノヴァもよく膨らみます。私の経験ではドライイーストも大事だなと思いました。ずっとサフを使っていたんですが、サフが切れた時、近所のスーパーに売ってる日本メーカーのものを試しに使ってみたんです。他の材料まったく一緒なのに釜伸びがイマイチ！イーストも大事です。配合はブランジュリタケウチさんのレシピ本を参考にしています。

トピ内ID：2104512219

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そうか！

2014年11月20日 00:02

買ったばかりなので、良いタイミングでトピが立ちました。皆さんの貴重なレスは大いに参考になります。スキムミルクに変えて、或いは混ぜて、赤ちゃん用ミルク水に変えて、又は混ぜて生クリームオリーブオイルを加えてみるマシンは暖かい場所で操作させる海外の良い製品を選べ良い意見です。おっと、トピ主ではありません（汗）

トピ内ID：3170685701

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皆様レス有り難うございます。

はなそらトピ主

2014年11月21日 20:23

皆様のご意見を読んで、やはりホームベーカリーで黄金配合と言うのは中々難しいみたいですね。でも気になってたゴールデンヨットをお薦めされる方が多いので今度購入してみます。レスにあったストーブの近くにホームベーカリーを置くと言うのは目からウロコでした。早速試して見ましたらまずまずの出来でした配合はホシノ酵母 25 はるゆたか 150 スーパーキング 150 砂糖大さじ２塩小さじ１ハチミツ大さじ１全乳粉大さじ１バター 15 水 170 今色々研究中です。引き続き皆様のご意見聞かせて頂けたら嬉しいです。

トピ内ID：0075692368

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シンプル

くら

2014年11月23日 13:00

いろいろ試しました。でも、ホームベーカリーでこれが一番おいしく、家族にも受けます。小麦粉３カップ水1カップ半砂糖大さじ１－２（適当。イーストが膨らむ程度）バター大さじ２－３（適当）塩　ひとつまみイースト小さじ１－２（短いサイクルのときは２）これだけです。いろいろなレシピを試したけど、ミニマムな材料のこれが一番おいしいと家族にいわれます。

トピ内ID：2090777197

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