テーブルセッティング、教えて下さい。

現在海外在住です。
基本的に人を招く、というか　友人と一緒に家で持ち寄りは好きなのですが、普通は持ち寄りか　分担します。その方が気楽だし、あまり　おもてなし、というスタイルだと　気がはってしまい、リラックスしてなのしめないので、私が主催の時は上記のようにしています。
日本人以外の方がいらっしゃる時も、皆さん和食を希望しているようで、いざバリバリ和食だと　箸が進まない方もいらっしゃるし、ということで　大皿料理にして、和食＋和洋食の形で、というかんじにしています。
が、やはりこのようなスタイルは　失礼にあたるのでしょうか？
おもてなし、と題のつく写真の多くは　一人一人にお皿が何枚も重なっておいてあるのを多く見かけます。
まず　そんなに揃ったお皿がない、というのが一番の問題ですが、お料理はどのような出すのですか？
あの何枚も重なってセットしてあるお皿は　実際使うのですか？
それとも　一番したの大きなお皿がテーブルマット代わりなのですか？

私自身が　肩の凝らないおもてなしが　好きなので、このようなセッティングをした事がありませんし、★の着く様なレストランへ行った事がないので、解りません。
けれども　せっかく海外に住む今、少し挑戦してみたい気もします。
特に　誕生日やクリスマスなど　特別な行事に特別なセッティング。

宜しく御願いいたします。