美しい、楽しい、面白い、料理用語。

レス15

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🙂

かつらむき

2015年10月27日 09:59

話題

「千切り」「いちょう切り」何気なく日常的に使っていますが、美しい、情緒のある言い方だなあ、と思います。切る、という縁起のいいわけではない行為が、柔らかく、彩られるような。「クリチ」「ホケミ」世代的に、自分は使いませんが、これも、レシピをSNSなどで発信するデジタル時代だからこそ生まれたのであろう、面白い言葉だなあ、と思います。日本語でも外国語でも、専門用語でもなんでも、美しい、楽しい、面白い、料理用語を教えてください。

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いろいろ

とらねこ

2015年10月27日 18:07

コク。まったり。もったり。もっちもち。少々。すりきり。泡立て。みじん。

トピ内ID：6196484308

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調理器具ですが、

白熊

2015年10月27日 18:35

円錐形の越し器をフランス語で、「シノア」と呼びます。昔、中国人がかぶっていたとんがり帽子に似ていたからだそうです。日本では、「南京」と呼ばれています。イメージ的には同じだったのですね。

トピ内ID：1640913810

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マセドワーヌ、ジュリエンヌ

帆立はミキュイが旨い

2015年10月27日 19:03

ペシェ、ポワレ、ミ・キュイ…あたりでしょうか。

トピ内ID：9420740536

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大好きな料理用語有ります

🙂

海賊の妻

2015年10月27日 19:40

微笑みの火。これは乙女がくすくす笑うような火加減の事です。肉の塊をゆでる時に習いました。耳たぶの堅さ。思わず耳を掴んでしまいました。テンパリング。チョコレートを作る時の用語ですがなんだかモダンな感じです。やっこに切る。お豆腐の切り方です。可愛いでしょう。小口切り。男の教室で「これは輪切りと同じではないか」と聞かれました。れんごうする。この字が出ません。中華鍋を煙が出るほど熱くする事。その後にジャーッとなります。塩でもむ。その通りですが。もむと言うのが可愛いと思います。湯煎にかける。バターや、チョコレートなどに使いました。酢でしめる。昆布でしめる。なんだかシャキーンと言う感じがします。しめるのですから。粗熱を取る。うーん。いつ取れるかと見ていました。なかなか取れません。手で煮える。魚料理の時にもたもたしていると先生に良く言われました。昔はもたもたしていて毎回言われました。袴を取る。つくしやアスパラガスの時に言います。ひげを取る。もやしのひげです。もっとたくさん習ったけれど改めて考えると面白い言葉がいっぱいでした。

トピ内ID：5739696432

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日本人の情緒

🙂

Ken

2015年10月27日 23:26

あたり鉢：すり鉢の忌み詞。「すり」をきらっていう。　行為である「する」を「あたる」とも言う。肉の呼び名：かしわ（鶏肉）、さくら（馬肉）、ぼたん（猪肉）、もみじ（鹿肉）日本人の情緒を感じますね。

トピ内ID：0977742730

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ひたひた

🙂

ゆうぽん

2015年10月28日 15:37

父から「これをひたひたにしといて」と言われ、まだ幼かった私は意味がわからず聞き返しました。「え、ピタピタ？」「ちゃう、ひたひたや」「ひたひたって？」「ひたひたは、ひたひたやがな」と、とぼけたやり取りの後で意味を教わりました。きれいな響きもよく、楽しい思い出とともに好きな言葉です。

トピ内ID：3567750309

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蒸す系

コラソン

2015年10月28日 16:24

「蒸籠」や「清蒸」等の、中華の蒸し物系の言葉がなぜか好きです。

トピ内ID：4790030023

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色々

🙂

いたち

2015年10月28日 17:31

紅葉おろし、みぞれ鍋、カニ刺しで「花を咲かせる」等。アタリバチ、アタリメ、みたいな感覚は外国にも有るようです。ゴーヤ（ニガウリ）は中国で一般には苦瓜だと思いますが、苦の字を嫌って、広東では涼瓜と言います。苦さを涼しいと表現するのは仲々のものと感心しました。

トピ内ID：7175021346

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13里半

はろ

2015年10月29日 12:56

さつまいものコトだそうです。「くり（栗）　より　美味い１３里　」九里＋四里＝十三里　から　ちょっと美味い１３里半昔の人は旨いこと言いますね。

トピ内ID：1108460104

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勉強になります。

🙂

2015年10月30日 11:30

「おばまり」ヨーロッパに住んでいて配偶者（ヨーロッパ人）の家族のとの集まりにたまに出てくる言葉で、どうすることなのかは意味的には理解してても、ちょっと（？）って思っていた言葉もこのトピのせいで調べるきっかけができました。ずっと疑問を持たずに、おばまり、おばまり、って偉そうに言ってました。 au Bain-marie 湯煎のこと、だったのですね。あとまだ一度も食べたことないのですが、「ポンぽち」って言う焼き鳥も食べてみたいです。言葉だけで本当においしそうな響きですね。

トピ内ID：9316884478

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わからん！

安曇

2015年11月02日 17:09

「生地はピケをせずに仕上げる。アパレイユがゆるいため漏れ出すのを防ぐため」これキッシュの作り方の説明です。日本語で書いてほしいわーーーーー！なんとか調べてわかりましたが。

トピ内ID：7974158854

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のどがなる・・・

✨

ヒュペリオン

2015年11月03日 11:09

キャラメリゼ、ポワレ、フランベ、グラッセ。フランス語って聞くだけでおいしそうな感じがする。日本だと塩梅って言葉が好きかも。碇防風とかもいい。桂剥。化粧塩。信田。吹き寄せ。何だかおなかがすいてきた…。

トピ内ID：7882884819

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いい感じに

🐤

オカメインコちゃん

2015年11月03日 14:32

以前はお料理本を片手にせっせと「おさんどん」（三度の飯の意味？）の支度をしていましたが最近ではパソコンのお料理サイトを見ながらおさんどんの支度をしています今ある材料を入力すると、それで作れるレシピがずらりと出て来てとても助かっていますどれも一般の主婦やお料理好きの人が自分で考えたレシピを作り方とともにアップされていますそこでよく目にするのが、「いい感じに」という言葉若い方の言い方なんでしょうね、「いい感じに煮えてきたら火を切る」とか、「いい感じに焼き色がついたら」とか、「いい感じになったら」などなど、おもわずぷっと笑ってしまいました七分通りとか、八分目とか、ひたひた、とかと同列に「いい感じに」という言葉もお料理用語になって行くんでしょうね

トピ内ID：1367412049

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今日の料理

🙂

鍋

2015年11月03日 20:21

面取り、隠し包丁、拍子切り、千六本…湯引き、松かさ作り、手綱若い時にテレビとテキスト読んで勉強しました～日常的に使う事は無いですが、個人的には果物を「水菓子」の言い方が好きです

トピ内ID：9982881586

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いっぱいあるのにすぐに出てこなくて悔しい…

🙂

お豆腐

2015年12月09日 12:00

煮物ではなく「煮しめ」と言われると、きっちり作らねば、としゃきんと背筋が伸びます。おからを「卯の花」（「カラ」を避けてるそうです)は、なんだかほっとします。それから、料理用語ではないですが、｢料理｣という言葉そのものが、｢理（ことわり）を料（はか）る」という、すごく奥深い言葉だと思います。以下は方言ですが、がんもどきは「ひろうす」が好きですね。美味しいのに「もどき」って、なんだか可哀想。「飛竜頭（ひりゅうず）」より「ひろうす」のほうが、さらに柔らかい感じがします。当たり鉢、師匠から教わったときに素敵だと思いました。

トピ内ID：0782040657

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