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ポテトサラダの質問

レス12
（トピ主 1 ）
041
ユデカ
話題
久々投稿します。時短家事実践中の共働き母です。早速本題ですが、ポテトサラダの疑問で、朝のうちに作って冷蔵庫に入れて夜食べるときと朝下ごしらえして夜食べる前にマヨネーズを入れて味付けをした場合とでは、なぜ味が違うのですか？ 正確に言うと、後者の方が舌触りが違います。ジャガイモがざらざらするというか・・・。 なんでこんな質問をするかというと、以前は朝のうちに完璧に作っていたのですが、やっぱり直前に味付けして混ぜ合わせたほうがいいのかなと思って何度かそうしてみました。でもやっぱりジャガイモがざらざらします。詳しく言うと、ジャガイモもキュウリもゆで卵も、みんなバラバラという感じかな？？ どなたかわかる方いらっしゃったら教えてください。

トピ内ID：3942281802

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馴染む。

041
まか
煮物も時間が経つと味が染み込みますよね。短時間では潰した芋の細胞の中までマヨネーズ成分が染み込んでないのです。

トピ内ID：9600085335

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でんぷんの老化

041
おばさん
ジャガイモに含まれるでんぷんが老化するからでしょう でんぷんを水分と加熱することにとによて でんぷん分子の間に水分が入り込んで糊化して 舌触りが滑らかになります 糊化したでんぷんを冷やすと、でんぷん分子が再結晶化するので〔でんぷんの老化）、ざらざらに感じるのです 砂糖や油を加えることで老化を遅らせることが出来ます 朝、調味したものには、マヨネーズやドレッシングにふくまれる 砂糖や油とまざりますから、でんぷんが老化しにくくなります だからざらつかないのです

トピ内ID：5519529138

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それ朝イチでやってた！

🙂
いもっこ
それ朝イチでやってました。 加熱したでんぷんが冷めるとβ化するからとかで、熱いうちに潰したジャガイモに砂糖をお酢で溶かした奴を混ぜると砂糖の保湿力でしっとりが続くと言ってましたよ。 試したこと無くてすみません。 ボソボソになってしまったポテトサラダはレンジで２０秒ほどチンすると大丈夫だそうです。そこまで温かくならないらしいです。 これも試したこと無くてすみません。

トピ内ID：4373818749

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なじみますよね

🐷
匿子
イモから水が出ることが考えられるかなー。 時間が経つと（冷めると）味がなじむので、来客時などの場合は そこでもう一度味を調整したりします。 ポテサラの場合は完成させちゃってもいい気もしますが・・・好き好きですかね。

トピ内ID：3438626581

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あ、追記。

🐷
匿子
きゅうりだけ食べる直前、もありじゃないですかね？

トピ内ID：3438626581

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聞いた話によると

😉
みほ
じゃがいもをゆでてすぐ、熱いうちにマヨネーズで和えないと、なじまないんだそうですよ。

トピ内ID：5341814472

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単純に

🙂
ウォーター
水分が飛んじゃうからじゃないの？

トピ内ID：2033815918

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デンプンが冷えて固まるから

🙂
はーこ
マヨネーズにはお酢と油があるので、味が馴染みます。

トピ内ID：4537990987

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水分がなくなるから？

🐷
たはた
残りご飯を冷蔵保存しておくとぱさぱさになるのと同じで 水分がなくなるからじゃないですか？ どうなのかなぁー。

トピ内ID：7905808652

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ありがとうございました。

🙂
ユデカ トピ主
長年の疑問が解けました。とてもすっきりしました。ありがとうございます。 作りたてがいい料理と作り置きして味がなじむ料理とあるんだとつくづく実感しました。まだまだ修行が足りませんんね（笑）

トピ内ID：3942281802

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下味

041
サッチ
私は下味をつけています。 ジャガイモが熱いうちに、塩・砂糖・酢で下味をつけ、冷めてからマヨネーズで和えています。 下味には瓶に入った寿司酢が便利です。

トピ内ID：3412899758

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ドレッシング

🙂
ディズニーフォン
昔、隣の寮のおばさんが、ポテトサラダ作る時には、隠し味で市販の？フレンチドレッシングを入れているって聞いた事あります。

トピ内ID：6034005179

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