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美味しいつみれの作り方を教えてください

レス11
（トピ主 1 ）
☀
ころちん
話題
アラフォーの主婦です。 寒くなってきたので、つみれ汁を作ることが多くなりました。が、しかし！！鶏やさんまなどのつみれを作っても、美味しくできません。卵、生姜のすりおろし、お味噌など入れているのですが・・・ふんわりしていないし、なんだかな～っという感じです。 皆さん自慢のつみれ団子、そして汁の作り方を教えてください。よろしくお願いします。

トピ内ID：2820162865

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我が家では

041
飛び熊
ロボクープにイワシの身と塩、卵白、料理酒、生姜を入れてスイッチ入れておしまい。出汁に料理酒と味醂を入れて、浸透圧調整したつゆを沸騰させてから、ツミレを入れて加熱します。弱火にして、ツミレに火が通るまでアクを丁寧に引き、最後に塩と薄口醤油で味を整えます。味噌・醤油・塩は最後に入れなければ、煮つまったり、ツミレがしまったりして美味しくありません。

トピ内ID：3330440469

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手で

🐱
ICHICO
捏ねすぎているのではないでしょうか？ ハンバーグもそうなんですが、いつまでもコネコネコネコネしていますとギュっとした肉団子になっちゃいます。 ふんわり仕上げたいなら短時間でサササっと混ぜる程度になさるといいですよ。 お魚のツミレについては、フードプロセッサーをつかっているようでしたら時間を短くなさって下さい。 これもやはり「コネコネ」と同様に、ペーストの一歩手前まで身を砕いている可能性がありそう。 我が家は鯵か鰯でツミレを作りますが、包丁で叩いています。 （しかも二刀流） フードプロセッサーで作るよりもフンワリ仕上がります。 実は私の実家の母は、すり鉢ですっていたんですが、これがけっこう「どっしり」したつみれになるんですね。 以上、ふんわりツミレの作り方です。 参考になりますでしょうか。

トピ内ID：9343774458

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これでふんわりと

🙂
いちご
山芋か大和芋を入れるとふんわりとなります。

トピ内ID：3253547945

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はんぺん

041
鍋の季節到来
鶏挽き肉にはんぺんを加えて混ぜるだけで食感が違いますよ。手が汚れるのが嫌なので、私はビニール袋に材料を入れて揉みます。混ざったらビニール袋の端を切って、絞り出しながらスプーンなどで形を整えて鍋へ。 調味料はトピ主さんと同じです。 カンタンなのでおすすめです。

トピ内ID：4108711545

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私のレシピ

041
あいな
いつも目分量ですが、レンコンを擦って入れます。 ふんわり感が欲しい場合は、はんぺんを小さくカットし混ぜる。 食べこたえが欲しい場合は、竹輪をザク切りにし混ぜます。 水分で柔らかすぎる場合は、片栗粉で調整してます。

トピ内ID：1681053886

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つなぎ

🐶
むぎぎ
私は、長芋（できれば粘りの強い自然薯、大和芋、伊勢芋）をすりおろして片栗粉で調整します 里芋、蓮根を使うこともあります 味付けはお味噌と生姜（丸ごと冷凍したものを冷凍のまますりおろす）です 卵は使いません 粉は、小麦粉は硬め、片栗粉は柔らかめに仕上がります お好みで調整してください

トピ内ID：2984021002

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そのタネに

041
じんべい
玉葱のすりおろしと片栗粉を、お好みの量、加えます。人参もすり下ろして入れたりします。スプーンでそっと、沸いている汁の中に落とします。

トピ内ID：9765622536

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ためしてガッテンでやってたな～

🐷
美味しいよね
何と！トマトケチャップをほんのちょっと入れるとか まだレシピは見られるかもしれません

トピ内ID：5314787200

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うちのつみれ最高

041
篠原
うち、と言っても、作るのは主人。 主人が作ったつみれより美味しいつみれを知りません。 普通の鶏のタネに、具材はレンコン粗めのみじん切り にんにくみじん切り、大葉など入ってます。 にんにくが効いててレンコンの食感が最高。

トピ内ID：5674872531

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昔、かしわやさんが教えてくれました

🙂
おばちゃん
全卵ではなく、卵白をメレンゲにして加えるとふんわりツミレができるそうです 我が家は、ぎゅっと堅いのがみな好きなので、試してないのですが、良かったらお試し下さいね

トピ内ID：6935342678

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ありがとうございました

☀
ころちん トピ主
お返事が、遅くなってすみませんでした。 皆様のアドバイス、一つ一つやってみています。 自分の思い込みで作っていた時と違い、変化があり、美味しいつみれができて驚いています。 ありがとうございました。

トピ内ID：2820162865

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