魚の苦み？

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😨

hitomi

2016年08月07日 19:42

話題

魚さばき特訓中のものです。昨日ある魚をおろし、先生に習った通りはらわたは全部取り除きました。　三枚におろしてワイン、バター、レモンで蒸して、、、美味しいのに、苦みがあり、？？と思いました。食べていくと、透明のゼリー？のような部分にあたり、それを口に入れるとこれこそ苦みがありました！！！

思い出すと焼き秋刀魚を食べたとき、こんな部分があって、確かに苦かったなあ、と。

これって、はらわたのように赤だったり黒だったり一目瞭然ではないので残してしまったのだと思いますが、、、取り除くとき気を付けるにはどうしたらいいのでしょうか？？？

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？？？

おとこ

2016年08月09日 12:14

　おろした後、水洗いしないんですか？

トピ内ID：2727062598

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それは

2016年08月09日 12:14

お魚を３枚におろした後ではらわたがあった部分を包丁で切り落とし（斜め削ぎきり）をしましたか？

トピ内ID：3869497645

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魚にそんなモンないよ

謳う丘

2016年08月09日 15:17

最初は魚の血合いかと思ったんだけど違うみたいだね。。魚はね、必要以上に水でジャバジャバ洗うと水焼けと言って身に水が染み込んで生臭く不味くなってしまうそれが原因じゃないかと察するワタの血合いは古い歯ブラシで擦ると簡単に落ちるよそれと、魚は多少血で汚れていても加熱調理すれば全然気にならないので魚を美味しく食べたければ洗いすぎは良くないよ

トピ内ID：7689605315

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川魚にあるよね

🙂

きのこ

2016年08月13日 22:22

なんだろ。脂のようなゼリーのような。説明が難しいんだけど。洗うのが一番だと思う。

トピ内ID：6194878467

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