料理の勉強をしたい

現在、彼との結婚話が進行中のクックと申します。 現在実家暮らしですが、もともと料理するのは嫌いではないので、困らない程度にはできると思いますが、結婚したらおいしくて栄養バランスのとれた食事を作りたいなあと思っています。 タイトルには「料理の勉強をしたい」とありますが、いわゆる作り方を学びたいのではありません。例えばテレビの料理番組なんかで「○○を入れると××が柔らかくなります」なんて言ってることありますよね。そういった事の理由（科学的根拠？）が知りたいのです。 普通の料理本やレシピサイトにはそういう事はあまり載っていないので、どうしたものかと思ってます。他にも栄養学的な事にも興味があるのですが、そういった事を総合的に勉強するよい方法はないでしょうか？料理教室ではそういう事も学べるのでしょうか？ 何かよい方法や、教科書的な本・サイトをご存じの方がいらっしゃいましたら、どうぞ教えて下さい。 よろしくお願いします。