人手不足な会社

私が働いてる会社で事務担当者が2名しかいません。（私ともう一人の方）
部署がわかれていて、営業は別のところで働いています。
社長は外回りが多くなかなか連絡が取れない状態です。給料も詰め詰めで働いてやっと10行くか行かないか程度です。

入社して右も左も分からない状態で放置され、慣れればできるという事を言われました。様々な方から怒られたりして仕事を覚えていきました。


将来を視野に入れて会社を辞めたいのですが、なかなか言い出せずにいます、もう一人働いている方はもう辞めるそうです。なので新しく人を補充（一名）すると言っていますが、私もやめたくて仕方がありません。
マニュアルを制作してあとの人が困らないようにしておけば退職届を出して辞めてしまってもいいのでしょうか？
会社からは一応、やめる二ヶ月前に言えと言われましたが2ヶ月も待ってられないんで……